在微博上发了一个问题，几天下来收到 1000 多条回答，也看到很多人的唏嘘。这十年我从上学到毕业，从工作到辞去工作，一个人来到北京，也送走一些人离开北京。 2019最后十天了，找了两家深夜小酒馆，带上酒和朋友年末聚一下吧。

🏮Bistro空海

空海是鸟阵老板的新店，除了熟客们爱的烧鸟，也多些有趣的小酒馆料理。现在还是试营业，知道的人不多，选了板前坐下，旁边一桌日本客人，已经喝到半醉。

"那个，我自己带了酒，可以开吗？""可以可以，纯饮还是加冰？"“加冰……”老板递上酒杯冰块，还送了琥珀核桃。这款单一麦芽苏格兰威士忌，熟化收尾于原盛装过加勒比朗姆酒的橡木桶，暗金色酒液，闻起来有香蕉、太妃糖、皮革和橡木的味道，初入口时比较柔软，进而留有爽口和丰富余味。

先来一轮下酒菜，顺时针：法棍和鹅肝慕斯、牡蛎、脆柿子夹芝士、鰤鱼刺身、法式肉批、火腿芦笋，中间是马苏里拉。酒馆拼盘做出八寸的既视感，花式多却不杂乱，味道上平衡互补，咸香做头阵，把一口脆柿留到最后。

太爱柿子，马上单点一份，搭配的味噌芝士，有腐乳般的醇厚质地。随着脆柿子的清甜，在口中咀嚼出更多的咸鲜味。

叠加蘑菇碎和青葱的鸡肝酱，没有多细腻，也不追求入口即化，就是直白粗糙的肝香。太下酒了，来走一个！

第一轮下酒菜吃得差不多，开始叫烤串，他家有很多不太常见的稀有部位。坐在板前，看着小师傅炭烧，闻着暖暖炭火香，深夜食堂的味道出来了。

牛子宫，处理的干净，没有腥味，嫩脆。牛白子，第一次吃，带一圈焦边，肥软。烤牛脑，咸甜口，脑花儿爱好者的最爱。鸡肉京葱，拿清远鸡做的，汁水很足，又香又嫩。

日式麻婆的炒法，炒的不是豆腐，而是更滑嫩的白子（不要问白子是什么，吃就是了）。第一口是豆瓣鲜明的辛辣，随着白子爆开，释放出淡淡奶香，赶紧请小哥添一碗白饭，做成麻婆盖浇，当晚最佳要颁给它！

这道菜突然间流行于米其林和居酒屋，做法简单，主要看肉好不好。 主厨把牛肉升级成 A4 和牛，那是相当的肥，吐司包覆之下的肉汁炸裂，配一口格兰菲迪 21 年威士忌，脂香与烟熏、胡椒味组合，是成年人懂的快乐。

气氛放松自在，食材新鲜讲究，买单人均 200 多块，真是舒服走心的平价小酒馆，下次可以再来刷一轮菜单。 时间还不太晚，带的酒还没喝完，我们决定换一家再续一Tua。

Bistro空海

店铺地址：北京新源里西1号

预约电话：17600771250

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🏮上沅居酒屋

麦子店一番街，各种居酒屋、拉面馆、日式烧肉林立，想吃什么看着哪家人多热闹进去便是。上沅居酒屋以烧鸟为主，简易的手写菜单，适合配着酒边点边吃。

看到安康鱼肝我肯定会点，但做得好不好要看运气和店家手艺。这份的质地口感过于扎实了些，调味不错，酸甜开胃。

好评，火候得当，外皮香脆鱼肉嫩滑。 盘底抹了梅子酱，搭配格兰菲迪 21 年威士忌，衬出持久的回甘。

鸡肉葱串，经典口味，必点。鸡软骨，脆，有焦香，不错。鸡肝，五分熟，外焦里嫩，有爆汁的感觉。

去骨的填馅儿鸡翅，有两种馅料可选——猪肉和明太子，我选明太子。 翅中外层鸡皮焦酥，咬开是带着热气的烫口夹心。明太子的咸鲜海味，用格兰菲迪 21 年威士忌送入，一口大满足。

吃烧烤，肯定要加一份茄子。做法调味和烧烤摊不太一样，不刷浓酱，清烤后去皮，撒上柴鱼花，带着甘甜汁水的原味呈现。

哈哈哈哈哈这道菜让我想到于谦的爸爸。串烤大肠做浇头，已经烤得微微焦脆，淋上照烧汁拌一拌，混合着青葱香气，吃完这一碗，今晚的居酒屋之旅可以圆满。

上沅是间气氛对味的居酒屋，菜单很全盲点也不出错，偶尔会需要这样的角落，吃烧鸟喝威士忌，可以暂时不管晚高峰与KPI。 2019还有十天，对你来说，2010s 之中最好的年份是哪一年？

上沅居酒屋

店铺地址：北京麦子店街78号

预约电话：010-65045811