入秋之后，人人都变肉食动物，我也会连载一些肉类硬菜，上周做了火焰叉烧，本周试一道黑蒜牛肉！
有些同学可能接受不了黑蒜的味道，闻一下就想Yuě～但处理得好其实很好吃的，配肉又配酒，是主厨们爱用的健康食材。

🥩食谱：黑蒜牛肉

· 食材 ·

牛排肉
黑蒜 蒜 独头蒜
美乃滋 黑椒酱 白糖

Step 1：

选用油脂细密的肉眼牛排，切块；
加盐、油、生粉抓匀腌制。

Step 2：

黑蒜捣成蒜泥，加入美乃滋，自制黑蒜酱。
黑蒜就是经过3-4个月发酵的大蒜，蒜中的大分子蛋白质分解成氨基酸，碳水化合物分解成果糖，达到带有回甘的蒜香，对身体也非常有益。

Step 3：

除了黑蒜，再准备大蒜和独头蒜；

烧热油锅，先用大火炸蒜粒，微微焦香就好；再用中火炸蒜片，至金黄酥脆。

Step 4：

蒜捞起沥油，炸过蒜的油更香。
接下来把刚刚腌的牛肉粒下到油锅中炸制，高温封住肉汁，感到表面微酥就可以捞出待用。

Step 5：

锅中留底油，加一点黑椒汁、蚝油、白糖调制料汁。

等到冒泡泡，下牛肉和蒜粒，大火翻炒，让牛肉均匀裹上酱汁，也爆进蒜香。

Step 6：

大伙收汁，出锅摆盘。

在盘中抹上自制黑蒜酱，摆上牛肉和蒜粒，最后点缀炸蒜片，趁热上菜下酒！

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🧄黑蒜牛肉粒

黑蒜泥➕炒蒜粒➕炸蒜片！
三重蒜香衬托牛肉的软嫩，口感与香气一层一层在齿间堆叠起来，黑蒜经过发酵后，碳水化合物分解成果糖，形成更平衡和带有回甘的微苦让这道菜味道更有层次。

🥃

最近在尝试威士忌与中餐的搭配，如同打开味觉新世界，这瓶罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌，是我比较偏爱的甜感型威士忌，从杯口就可以闻到青苹果柠檬的果香，入口有熟梨子的果甜和酥饼的奶甜。

从前惯用相同味型的菜和酒，味道互相重叠加强，而这道黑蒜牛肉，入口咀嚼略带一点微苦，此时再饮一口带有甜感的威士忌，反向衬托出酒中的甜香，也加强了牛肉回甘的感受。