上次去长沙，吃到最惊喜的味道不是茶颜悦色的声声乌龙，而是深宵热卤店的一碟紫苏桃子姜。 特别是吃过重油重辣之后，那个清香脆爽横扫口腔，小店里卖五块钱一份，自己在家做也很简单。

怎么做紫苏桃子姜？

1. 桃要选脆桃，姜要用嫩姜，紫苏叶可以多摘一点
2. 食材洗净，姜切片，桃子切瓣，紫苏切碎
3. 全部放入盆中加盐搅拌，腌制两小时，桃子会出汁
4.  按一个桃子一勺醋的比例加入白醋，按自己口味添加少许碎冰糖
5. 放冰箱冷藏腌制半天，就可以吃啦！

很多来自湖南的主厨和甜品师，都尝试过用自己的方式呈现这道菜，我也以紫苏桃子姜为灵感，设计了一道甜品。

紫苏桃子姜慕斯 

· 食材 ·

桃 酸奶 淡奶油 紫苏 姜 红茶

· 难度 · ★★

Step 1：如何制作姜味茶冻？

泡一壶红糖姜茶，趁热加入泡软的吉利丁片。

搅拌后倒入碗中，放冰箱冷藏定型。

取出来之后切丁，就是茶冻了。

Step 2：如何制作酸奶慕斯？

80g酸奶，加入4g吉利丁隔水融化；

再加入100g打发淡奶油，搅拌混合。

把做好的酸奶慕斯液倒入杯中，放冰箱冷冻5分钟。

Step 3：紫苏叶为什么会变色？

紫苏叶的紫色，来自叶片中的花色苷，是一种可溶于水的天然色素。

加入酸性的柠檬汁，会瞬间变成紫红色。

你可以用这个办法，做出红色的柠檬茶。

Step 4：第二层的紫苏桃子慕斯

一颗桃子，去皮切块。

加入40g紫苏柠檬水，用料理棒打成桃泥。

加入4g软化的吉利丁液和100g打发奶油，搅拌均匀。

把第二层慕斯液倒入杯中。

放冰箱冷冻15分钟。

Step 5：如何制作焦糖脆片？

白砂糖60g+水15g，熬成焦糖。

煮好的焦糖液倒在烘培纸上，用另一片纸盖住。

拿个盘子压成圆形，冷却后揭开，就得到一片薄薄的糖片。

Step 6：合体！最后组装甜品！

紫苏桃子慕斯、姜茶冻、糖片制作完成。

切一点脆桃丁，再切一点紫苏。

就可以合体了！

取出冷冻好的慕斯杯，放上桃子和茶冻。

在顶部撒上新鲜紫苏，盖上焦糖薄片。

紫苏桃子姜慕斯，完成！

这道甜品是对「紫苏桃子姜」的延伸和致敬，也不知道哪个长沙人先发现的这个组合，紫苏和桃子竟然这么搭！

吃的时候用勺子轻轻敲碎焦糖片，然后用勺子一Kuai到底，酸甜层次丰富，透着清爽的桃香。

这个月底会在北京再搞一场「造洋饭书 · 移动厨房」，打算把这道甜品放在菜单上，到时候请大家帮忙试吃！

紫苏桃子姜，不是扶栏人也会喜欢的吧？