几年前裸蛋糕刚流行的时候，林壁炫说这就是手残党不会裱花做的蛋糕吗？后来脏脏包开始排队的时候，阿秋说这就是手滑打翻了的巧克力可颂呗？今天做一款新的“丑萌系”甜品，就算搞砸了也一样好吃的焦蛋糕。

Basque Burnt Cheesecake

Burnt Cheesecake 就是“烧焦的芝士蛋糕”，最早起源于西班牙的巴斯克地区，后来不仅在日本大红，还被纽约时报奉为 2019 年度甜品。做法超简单，几乎零失败，烤焦它就对了！食材：奶油奶酪、淡奶油、低筋面粉、鸡蛋，时间：30分钟。

比起一般美式芝士蛋糕，焦蛋糕食材更简单，做法也更狂野。我按6寸的方子，准备260g奶油奶酪，120g淡奶油，15g低筋面粉和3个鸡蛋。8寸：所有材料 × 2，烘烤 40 分钟；12寸：所有材料 × 4，烘烤 1 小时。

奶油奶酪室温软化，用刮刀搅打至绵柔状态加入100g的白砂糖，翻拌混合均匀。

然后来打鸡蛋，先打一枚蛋黄，略微稀释奶油奶酪，让其变得比较湿润，更易搅打，接着再加入2个全蛋。

搅打至蛋筋完全松散，奶酪糊光滑无杂质。筛入低筋粉，倒入淡奶油，搅拌混合均匀，蛋糕糊就做好啦！

在6寸圆模里垫上油纸，倒入面糊，烤箱预热至 210 度，烘烤 25 分钟。

一般芝士蛋糕会用水浴法来防止烤焦变色，焦蛋糕不需要，本身追求的就是烧焦的色泽和味道，just burning up!!

刚出炉的蛋糕表面焦黄，内里还未完全凝固，先别急切开，稍等晾凉后，再脱模揭下油纸。

 

出炉冷却后，蛋糕中间会微微凹陷，侧面留下一圈虎斑的焦痕，切一块尝尝吧。

切开来，可以看到焦黑表层下的绵软内芯。焦蛋糕的口感介于美式重芝士和日式轻乳酪之间，还多了一层微微烤焦的脆壳，有顺滑轻盈的奶酪质感，散发着温暖的焦糖香气。

以前做蛋糕用低温烤 + 水浴法，成品总要漂漂亮亮，巴斯克焦蛋糕打破了这些条框，看起来有点丑，却比起那些摆在冷柜里的芝士蛋糕更加真实好吃。