出国旅行的时候，你的中国胃可以坚持多久？泰国日本这种不算，一般到了第三天，我就想找中餐馆了。我曾经在纽约、旧金山、曼彻斯特的唐人街吃到过同一道菜，在国内菜单上从没见过，但可能是歪果仁口中最美味的中国料理！左宗棠鸡由彭长贵主厨在台湾首创，味型取自扶栏菜，后来传入美国大火，一道菜串起了美食横穿东西的迁徙旅程。

?左宗棠鸡

食材：鸡腿、辣椒、彩椒、蛋清、生粉、生抽、糖醋、葱、姜、蒜，时间：30分钟。

四只鸡腿洗净，在跟腱处划一刀剔肉去骨，带皮切成小块。鸡腿肉用一个蛋清和料酒腌制，撒点盐，加一勺生粉搅拌均匀，同时备好姜丝蒜末干辣椒和甜椒。

油温180度，微微冒烟说明温度到了。鸡腿肉下锅油炸，大概三分钟，炸至表面金黄，外干内嫩，捞出沥油晾一晾。甜椒也过一道油，炒起来会更香。

酱油两勺、白醋一勺、砂糖一勺、米酒少许，调整一碗酱汁。锅中热油，放姜蒜和干辣椒煸出香味，鸡块下锅，倒入调好的酱汁和甜椒，翻炒上色。炒到最后锅中应该不见浓稠酱汁，鸡肉只挂一层薄芡。

起锅前撒上芝麻，装盘上菜。General Tso's Chicken 左宗棠鸡，完成！后来这道菜传入美国，才演化出加番茄酱的版本，装进这个外卖餐盒，成为中国菜流行世界的最初味道。

鸡肉外酥里嫩，口感香辣下饭，这或许不是一道"正宗"的中餐，但这就是食物旅行的方式，从湖南到台湾，从台湾到美国，在无数间唐人街的中餐馆里，成为很多老外吃过的第一道中国菜，也安抚了那些旅居异国的亚洲胃。