疫情两年多，国内的高级餐厅越开越多，¥1500的西餐厅，¥2000的日料店，你别嫌贵，想吃上还得托熟人排位。
可中餐如果贵起来，才是真的上不封顶，这一家就是刚开不久的富豪食堂。

富临饭店

听说富临饭店在北京开业，我还认真确认，是撞名字吗？真的是那个富临吗？
全香港的米其林三星中餐厅一共三家——龍景軒、唐閣、富臨飯店，说起富临饭店，多少有些传奇色彩，创始人杨贯一，人称一哥，全球闻名的“阿一鲍鱼”就出自他手。
内地首间店选在北京也有渊源，上世纪八十年代，主厨一哥就来过钓鱼台和人民大会堂主理国宴，还给邓小平爷爷做过菜。

中餐不搞偶妈卡塞，但也有包席宴会，客人订下餐标，厨师撰写菜单。
我们四个人订了4000块的午餐，老牌米其林三星人均1000好像也不是很贵嘛，但因为我加了个菜，导致最后买单的时候直接手软…

1/10

富临凭鲍鱼打天下，但早在开业之初，其实乳鸽是第一主打。
14天的石岐乳鸽，外皮油亮，咬下能听见脆响，肉质油润，流出些微烫口的肉汁；鸽子头都是酥的，别人都不吃，倒是我最爱。

2/10

广东菜肯定要饮汤，这一盅看着不大，塞满海货山珍——海参、螺肉、鸡脚、海中宝……就是潮汕说的花胶。
汤色澄澈，味道清鲜，全不是厚重的口感，也过于大补了，喝下感觉我在坐月子。

3/10

团建开年饭，肯定要年年有鱼，又最好是通身红色的东星斑或红瓜子斑，从头红到尾。
吃星斑不必追求身型，一斤二两左右已足够。

炊熟的鱼皮裂开，现出雪白的蒜瓣肉，入口劲道弹牙，淋下豉油略有甜滋滋的味道，吧唧嘴还能感觉到一层胶质。

4/10

富临饭店的「富临脆皮鸡」同家全七福的「家全脆皮鸡」做法差不多——鲜鸡用麦芽糖加白醋上皮水，搓腌鸡身完风干三四个钟，先用温油浸熟，等客人下单，再淋滚油出脆皮。
做法肯定不差，但鸡味还是差点意思，可能两广人对鸡比较严格吧，要不就是南方鸡来北京水土不服……

5/10

先说一下，订餐时的4000本来不含鲍鱼，这是我单加的，毕竟富临的首本名菜，来都来了，一人一只。
可以选澳洲鲍、南非鲍、日本鲍，全世界的干鲍都被中国人收了，也只有中菜馆懂如何烹制干鲍

干鲍的重量已不到鲜鲍的十分之一，味道也高度浓缩；鲍鱼发好，用高汤先煲再焗，反复两日，最后用鲍汁煮几个钟头，上桌切开，紧致弹嫩，中心最厚的部分有凝胶年糕一般的口感，TVB「溏心风暴」诚不我欺。
猜这只鲍鱼多贵呢？最后买单时看吧。

6/10

咕咾肉这个菜，也是一家一版。
比如壹零貳小馆用的是近乎全肥的猪油渣，富临饭店用的是大片的精瘦梅头肉，脆皮够薄挂浆均匀，入口有醋酸的呛，还有老陈皮的香气。
门门惊赞：好正宗的东北锅包肉！

7/10

这就是米其林三星的滑蛋虾仁吗？
虾是大龙虾，蛋是鸽子蛋，虾膏虾子加蛋白滑炒成浇头，就是红色「珊瑚」，比较清淡的炒法，突出虾肉的嫩滑。

我觉得我在家炒的三葱爆龙虾也不比这个差啊，亲戚吃过都是好评，也可以卖1000块一锅吗？

8/10

鲍鱼龙虾之类的大菜豪迈，小炒也做得精细，炒螺片的蒜苔，每一根都剥除最外层的皮，入口完全没有纤维感，赵丽蓉老师夹一筷都要问：
"为什么这么脆？"

9/10

关于这锅炒饭，可以溯至1974年，富临开业之初生意惨淡，一哥四处跑银行贷款，某天回到店里，后厨已经打烊，一哥只得自己开火炒一份炒饭，结果竟觉非常好吃，自信半路出家也可以做好菜，于是老板转做厨师，逐渐挽救了生意。

10/10

富临的服务很好，亲和亦懂分寸，最后几款甜品都是经理送的。
不过这燕窝舒芙蕾真的是太甜，蛋白味道比较重，似乎加了酒。

还是传统一点好，杨枝甘露和椰子桂花冻都不错，细看每一颗桂花冻的花纹都不一样，你选哪一朵？

饭后伴手礼，给每位客人送了一罐XO酱 + 一罐陈皮瑶柱豆豉酱。
经理说只送不卖，我回家烫菜拌面加一勺，确实是好吃，富临饭店XO酱的配方来自国学大师王亭之亲授，他本人是XO酱的发明者，也是富临饭店招牌的题字人。