凌晨

清冷的巷道里

有一辆闪烁着微弱光芒的小推车

为因疫情而门可罗雀的京都批发市场

送去些许温暖

Nina / 编辑
©instagram:coffeestand:bikoh / 图片

“BIKOH微光”是日本京都一个批发市场外的一家移动的咖啡店。这家咖啡店每天凌晨5点准时开张，上午9点结束营业。主理人Jackie说，他之所以取这个名字就是为了让人们在不要丢掉信心，做一个微小但有力量的自己。

咖啡色小推车的台面虽小，但手冲壶、滤杯、手摇磨等咖啡制作用具应有尽有。你绝对不会质疑他的专业程度。白色的遮阳伞下，站着这间小推车咖啡摊“BIKOH”的主理人Jackie Chan。他会推荐一杯口味醇厚的咖啡给每一个来往的顾客，用咖啡的语言告诉顾客：生活是如咖啡一般，苦中带甜的。

用环保的甘蔗渣回收的纸杯盛放咖啡，这是“微光”咖啡摊所追求的自然味道。Jackie Chan认为水的质量是冲泡美味咖啡的关键，据说他每周有两天要去山上取纯净水，用于制作自然而美味的咖啡。

从手壶开始的与咖啡豆的对话、和形形色色的人相遇，Jackie Chan每天都在成长，拥有许多细腻的想法。将热水倒入咖啡粉中并提取出来的过程称为“滴漏”，这个“滴水时间”，对于制作出一杯好的咖啡来说，非常重要。

他也珍惜这样一个与自己独处的时间，以及自己和他人相处的时间。在凌晨五点的黑暗中支起咖啡架，是与自己的对话，当顾客开始上班路过，递上一杯暖暖的咖啡，为他们提供服务，是一次美妙的相遇。

因为我们生活在一个被疫情阻碍而可能见不到人的时代
我们必须珍惜每一分每一秒
和别人一起喝咖啡，享受交谈，独自思考
即使是微弱的灯光，也能在喝咖啡的片刻时间里闪耀
——Jackie Chan

除了这个小小的咖啡摊，在中央批发市场丁字路口的二楼有一个比榻榻米还小的房间，这是“微光”咖啡的烘焙房。在昏暗的烤房里，有一个燃气灶和小型不锈钢手摇烤炉。Jackie Chan通常在这里根据从豆子中流出的水声、豆子薄皮剥落的声音以及一些小细节传递到手的感觉来纯手工烘焙豆子。

作为咖啡的狂热爱好者，Jackie Chan对咖啡豆如数家珍，在“微光”的INS账户上，不定期更新对于国外咖啡豆的介绍，细腻地讲述着危地马拉豆、印度豆、巴西豆、哥斯达黎加豆的口感与香气。同时，“微光”咖啡开辟了线上商店，零售这些烘焙好的咖啡豆。

“微光”期望递给顾客的不是无论谁冲泡味道都一样的机械咖啡，而是坚守住“工匠精神”，努力让飘洋过海的咖啡豆在日本的清风中散发其独特的香味。

疫情时代，经营门店的人们身处寒冬，如履薄冰，在冲击下被迫选择拉下卷帘门休业。批发市场中的“微光”Coffee Stand，给予大家心灵慰藉，启发人们对于“门店经营”的新思考——一种大胆而创新的尝试，去打造一家“不死”的商店,让它可以流动到不同的地方,让它灵活地发挥效用。

每日只营业四小时的“微光”，在Jackie Chan年深月久的坚持中，于早晨时分散发着绵薄温暖，陪伴京都中央批发市场，熬过凛冽的寒冬，迎接一个又一个明媚的春天。