微博上又看到上等人发言——年入300万才能在北京勉强维持普通生活…… 怀疑北京那么多那么贵的难吃日料店，就是被这种人炒出来的，我一直想找常去不踩雷、不被收智商税的寿司。上海写过水月和岩田，最近终于被我在北京发现两家新店，还更便宜一点。

DAN Sushi & Izakay｜开在西装店后面的日料

DAN Sushi & Izakaya 开在西装品牌 Mr.Dandy 后面，进来没有日式暖帘，也没有齐声高呼“いらっしゃいませ”，主厨身着西装布料材质的围裙，要说日料店，更像是一间英式酒吧。 ¥680块的Omakase，这个价位看起来很有诚意，吃起来如何？

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打头阵的刺身

开场是清一色的刺身——竹荚、赤贝、甘鲷、鲜青花。

法轩师傅从业20年，刚从上海回北京，见他摘骨切片，轻按鱼肉排查鱼刺，动作麻利一气呵成，是懂鱼的人。

由淡入浓，又接连上了烟熏鲣鱼和金枪鱼中腹。 没有复杂的酒肴，赢在节奏舒服，鱼获水准超预期的好，就很期待接下来的寿司环节。

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寿司 · 白身鱼篇

DAN的寿司，第一印象是身形小巧可爱，轻松一口一个。

利落的刀法与熟练的本手返，鱼肉的鲜度水度皆在，鱿鱼最出彩，切成细长条再捏成寿司，粘糯的绵甜在嘴里抿开，几贯吃下来，我真觉得也不输那些人均1500+的店子。

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寿司 · 金枪鱼三部曲

颜色从深红到淡粉，味道从深层风味到浓郁脂香的层层递进，高潮处的Otoro，右侧的边缘快速炙了一下，有冷热并存的温感。

你看人家680的套餐，金枪鱼三部曲也没有省略糊弄（对的就是在说鮨文！

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寿司 · 主厨的创作

到了后半场，法轩师傅愈发不拘泥于「江户前」的框架，在寿司料理中加入很多个性化的想法，比如鳗鱼当场现煮，带着热气入口，又比如这个味增鹅肝三明治。

再比如尺寸惊人的豪华海鲜卷，我之前以为吃过最粗的就是水月……

金枪鱼泥、赤身、鲷鱼、牡丹虾、鲑鱼子、海胆、玉子烧，不吝食材地层层加码，如同大码肌肉男挤入一件修身西装，主厨居然卷起来了，不过我真的一口吞不下。

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咸蛋黄海胆盖饭

我和麦粥追加的海胆饭，¥180一碗！

上面刨了一层风干咸蛋黄，痛风套餐。

DAN Sushi 是今年在北京吃到最惊喜、性价比也最高的寿司店，高品质的食材，加上主厨扎实的基本功，我已经在期待再访了。

第二家店，也是好朋友的私人推荐。

吞寿司｜二次元向的豪放派日料

吞寿司，我喜欢这个名字。

听着就感觉吃得很爽，店内和板前摆了许多二次元手办，看来也是一家自由派寿司店。

主厨从弥生出来自己营业，价格和分量相当实在，¥598块钱，酒肴外加12贯寿司。

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相当能打的酒肴

开席五道酒肴，生煮烹炸轮番上阵：

醋冻雪蟹肉、黄鰤鱼和中腹刺身；

煮金吉鱼、鲜果凉拌海老；

海胆与香鱼天妇罗。

不错不错，这是在北京花500多就能吃到的东西吗？

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寿司 · 白身鱼篇

同样以白身鱼开场，果然如店名一样，比 DAN 的寿司都粗壮一圈。

我最喜欢小竹荚、大竹荚、青花鱼，三贯银皮鱼的处理非常棒，一点腥气没有，水度极佳，弹牙的肉质将鲜味一涌而出地释放。

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寿司 · 金枪鱼三部曲

吞寿司用两种醋饭，白身鱼配白醋，红身鱼配赤醋。

不是本格派的金枪鱼三部曲，但胜在出手阔绰、用量大方，给到满给到饱，你看那个军舰卷，都要漫出来。大腹拿喷枪炙烤，火有点太猛，快变烧肉寿司了。

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寿司 · 我还能多吃几个

扇贝、赤贝表现出色，贝类小一点的更脆。

鳗鱼是用一条对叠，捏成寿司，越嚼越甜。

鹅肝寿司算是北京日料店的定番，我知道有点土，请不要嫌弃，蛮爽的。

压轴是一碗迷你海鲜丼。

在这之后，还可以单点追加，价格也不太贵，把板前日料吃出一种回转寿司的感觉。

吞寿司店如其名，饭后第一观感就是爽，如果可以更大化地发挥料理个性，应该会成为北京新晋人气日料店。

在那之前，不要太快涨价就好。

在北京吃日料不多，确实水平有参差，而上海又太难约，随便一问都说要等一两个月；深圳深藏不露，但比上海更贵，真的要年入300万才敢经常去吃。

DAN 和 TUN 让躺平的北京日料，稍微支棱起来一点点，两家加起来还没花到一千五，是咱老百姓吃得起的酥喜儿！

DAN Sushi & Izakaya

北京朝阳区新源街63号103D

预约：18500253330

TUN Sushi 吞寿司

北京朝阳区农展馆北路甲5号1层102

预约：010-65912889