最近三里屯开设了一间新店，名字听起来有一丝日式调调，但也让人想到「我见青山多妩媚，料青山见我应如是」的味道。

?青山研究所

来之前就看过照片，不知道你的朋友圈里，翻到过这一间清凉的餐厅吗？依然主打甜品，但并不是公主少女系设定，整体的线条和柔和色调让眼睛和心情放松舒服。坐下来会发现很多好玩的细节，玻璃皿餐盘以及实验台餐桌，都呼应着「研究所」的主题，不正经中夹带一丝俏皮。

青山研究所是有一家很有趣的店中店中店，实验室里可以吃蛋糕甜品创意茶饮，门外有一间小档口贩售软冰淇淋，最里面还有一个半隐藏的独立区域，提供烹茶与和果子。

?Tea Room @ Aoyama Lab

品茶区 6 个座位，我提前一天约的两人位。今日茶单上有三种茶叶可以单点——福冈的玉露、鹿儿岛的抹茶、福建的飘雪茉莉。每款茶叶会沏出三种不同的饮法，我和阿秋选了玉露和茉莉。

玉露对水的温度很敏感，不同水温冲泡出的味道完全不一样，40度沏出来是甜的，60度有鲜味，80度微苦，100度沸水则会引出涩味。第一泡以 50 度温水冲泡，汤色澄清，入口极其柔软，滋味鲜甜回甘。

去年喝过四川竹叶青出的飘雪，对那个香气印象深刻。青山所用的福建飘雪，以早春嫩芽为茶坯，加入茉莉花蕾，口感鲜活甘爽，极其甘透，感觉喝完更加佛系了。

送上的茶果子，共有四种，从左到右：红豆芝麻，葡萄干年糕，姜汁铜锣烧，红豆羊羹。一口大小，配茶刚好。

第二泡是青山的创作茶饮。依然是玉露，改为冷泡做法，兑入鲜荔枝，就变成了——荔枝玉露。哎我去这个太好喝了！恰好的甜度与清冽的口感，荔枝的清甜和玉露的茶鲜，从舌尖到口腔再到喉中，整个人舒爽清透。

上一杯飘雪茉莉，加入整条大溪地香草荚，用冰滴壶冷萃。冰冰的茉莉又释出另一重味道，清凉中有香草的恬淡奶油香气。

小时候外公总说吃茶吃茶，玉露的第三泡，真的端上一碟茶叶，淋上柚子酱油做小菜。沏开后的玉露嫩芽，竟然还挺好吃，嚼起来脆嫩，齿间留有茶甜，不过茶师说别贪嘴，吃太多晚上会睡不卓。

茉莉的第三泡更加好玩，将茶冻成冰砖，再用复古刨冰机做成茶味锉冰，最后搭配一枚会爆汁的西瓜果汁球。第一道是本格沏茶，第二道是调配冷泡，第三道是创意小吃，用一种茶叶做出三种吃法，三泡之间有贯穿始终的主题，又延伸了茶叶的形态口味。你最喜欢哪一杯？

?Dessert Bar @ Aoyama Lab

第一次喝了茶，二刷来试试甜品。青山研究所的甜品区不需要预约，walk in 直接进来点，价格也十分美丽，堪比满记，刚好消磨掉电影开场前的时间。

青山研究所招牌的网红小泡芙，轻薄的酥皮里是蓬松轻盈的奶油夹心，一共五种口味——抹茶、泰茶、茉莉花茶、芒果、草莓。最喜欢的是茉莉和泰茶，醇厚中有浓浓的泰茶香甜，而且一口咬下真的能吃到奶茶里的黑糖珍珠。

另一款特别推荐——青山卷，四种口味——泰茶、抹茶、芒果、咸奶油。之前在造洋饭书上也做过抹茶的版本，属于简单又见功力的甜点，青山卷的 size 小巧可爱，海绵蛋糕非常松软，夹心在口中散出绵密质感与浓郁奶香，安利一下阿秋最爱的咸奶油口味。

客从何处来的成名作——千层蛋糕！青山研究所的新作增加了水果薄切，有甜奶油和咸奶油两种口味，每一种都有新鲜手切水果夹心，如果你喜欢客从的千层，可以来尝尝这个版本。

最后的隐藏单品——茉莉花茶软冰淇淋！从上次的三道式茶饮，到这次的泡芙青山卷，都有出现茉莉花茶，可以说是最自信的招牌口味。口感细腻柔软，奶香平顺地在嘴巴里流动，散出茉莉清香，答应我一定尝尝看好吗？

青山研究所作为客从何处来的支线副牌，说几个印象比较深的地方吧：能感觉到在餐具品味和甜品口味上有着延续性，都是走中式 + 和风的设定，口感轻，甜度低。茶室的三道式烹茶非常精彩，那杯荔枝玉露是今年夏天的最爱了！不需要预约品茶区，店里也有很多现做鲜果茶（当季口味是蜜瓜和西瓜）。整间"研究所"的设计和气氛轻松好玩，价格也还不到客从何处来的一半。

店铺地址：北京三里屯南区地下一层
营业时间：周一至周日10：00-22：00
店铺电话：010-57180155

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