很早之前我就说过威士忌和雪茄有冲突，风味太柔和的威士忌配上强烈风格的雪茄互相干预，酒香会被雪茄的风味盖住，而雪茄在威士忌的映衬下也会显得有些许的“辣嗓子”。

但其实威士忌和雪茄一直是绝配，从产地来讲，艾雷岛的“泥煤辛辣”日威的“东方韵味”美国威士忌的“糖枫木香气”。

雪茄也有异曲同工之妙，它的风味也始于烟草生长的土壤，古巴雪茄的“辛辣强劲”、巴西雪茄的“柔和香甜”、美国雪茄的“均衡丰满”。

在制作工艺上，威士忌离不开陈年，苏格兰法律要求威士忌必须在橡木桶中陈年至少三年，威士忌的风味也来源于此。

而雪茄也会经过两次成年，第一次是为了让烟叶去除其中的“氨”。第二次会放入酒桶（威士忌桶、红酒桶、朗姆酒桶等等。）当中陈年，雪茄便会产生更加丰富有层次的风味和香气。

威士忌和雪茄同样都是时间的艺术。所以合适的搭配不仅是1+1大于2还能让彼此的风味都更上一层楼。

曾经有段时间，关于威士忌跟啥最配我是遵循“原汤化原食”的西式路线的，比如海洋风格威士忌，非常适合搭配海鲜，或者配生蚝和烟熏食物，如三文鱼和烟熏火腿；

泥煤烟熏风格与咸奶酪或成熟奶酪有超级天然的亲和力，与刺激性食物也可以产生更带劲的味觉冲击；

花果芳香的威士忌是甜食的理想搭档，如巧克力、软糖或芝士蛋糕；

同样的道理在威士忌与雪茄的搭配上也是一样，两者不仅能在风味上契合，雪茄中的焦油还能被酒精溶解，嘴里的味道也会更清晰。这也就是为什么雪茄讲究佐饮。

当然大多数人都认为红酒和雪茄是绝配，但其实雪茄和红酒其实不太搭配 ，红酒中饱含葡萄的丹宁酸，而雪茄中则有烟碱，这两种物质的反应会导致舌头会变成蓝色。

而从味道上来说，葡萄酒配雪茄，红酒会失去丰富的口感。而白酒会让舌头麻木，降低舌头的敏感程度，鸡尾酒则会突出雪茄的苦涩。因此挑来挑去，最适合雪茄的酒就数威士忌了。

受巴布莱尔的邀请，上周五参加了Balbliair x Daivldoff “生活艺术，尊享晚宴”，在晚宴上我发现了几款绝妙的搭配。

说起巴布莱尔这个这个牌子，其实向来低调，几乎不做任何广告，导致中国市场很多威士忌爱好者对巴布莱尔并没有那么熟知，但行业老饕们提起巴布莱尔却很少有负面评价。

对于我来说巴布莱尔就像是一位“世外高人”，亦或是一位“扫地僧”。不温不火，但做起威士忌来确实一丝不苟。

巴布莱尔蒸馏厂是约翰·罗斯创建于1790年，它位于英国苏格兰的高地产区，是一座拥有两百余年历史的古老蒸馏厂；也是苏格兰高地最古老，而且至今仍在运行的威士忌酒厂。

巴布莱尔选用来自奥尔特迪尔戈的水源，在麦芽烘干过程中则基本不使用泥煤。

酒厂拥有1个容量为12000升的初馏器和2个容量为8500升的再馏器。通常来说，在正常的蒸馏速度下，蒸馏所得的酒液风味较为强烈粗犷。

而巴布莱尔因为拥有2台再馏器，可以以较低的蒸馏速度进行威士忌制造，从而酿造出口感顺滑，富含水果风味的巴布莱尔威士忌。

发酵后的原酒，已经具备花香和酯香。经过一对形状独特的蒸馏器，蒸馏出来的新酒，带着幽幽淡雅的花香，尤其是干杏子和柠檬的果香为主调的酯香。

正是这对独特的蒸馏器，赋予了巴布莱尔新酒醇和厚重的特质。

与之相配的雪茄，同样大有来头。大卫杜夫（Davidoff），是一个来自瑞士的品牌，以高级烟草产品见称，包括雪茄、香烟及烟斗烟草。

同样也是唯一授权可以使用英国首相丘吉尔形象作为产品logo的雪茄品牌。

这两个行业里的顶尖品牌联合推出的雪茄威士忌搭配，实在是非常精妙。

首先是巴布莱尔的12年/15年单一麦芽威士忌x 大卫杜夫周年庆典特级R型雪茄。

当然，为了能品出威士忌配雪茄的独到之处，我会先分开尝试他们各自的味道。最后在一起品味，做一个交叉对比。

巴布莱尔12年没有添加焦糖色，所以酒液呈现漂亮的金闪色。在经过了两重烘烤美国波本桶里陈年。

闻起来是优雅清新的柠檬皮、奶油香草和清爽的香苹果味，初入口是香橙和干橙的味道，伴随着浓密的蜜柑香甜。余味是一股香草味的悠长。

巴布莱尔15年是在美国波本桶与西班牙雪莉桶，明亮琥珀色。

闻起来是花蜜和松饼香料，之后是干梅子和柠檬皮。初入口非常柔顺，伴随着黑巧克力，热带水果的香气的退去，奶油香草和柑橘的余韵就会在口中萦绕，久久不绝。

与之搭配的雪茄是大卫杜夫周年庆典特级R型雪茄，这是一款为庆祝季诺·大卫杜夫先生80岁寿辰而于1986年推出。风味从中等至浓郁，香气别致。

刚点燃是雪松木、香草、奶油的味道。燃至中段是柑橘、烤坚果的香气吸至末尾是核桃的香气和雪松还有鲜香料的味道。

接下来就是组合的赏鉴了，废话我就不说了直接上感受。

首先是巴布莱尔12年，两者的前调都带有奶油香。这使得品尝的时候奶油味加倍浓郁，雪松的味道让奶油的香气多了一些层次，同时也减少的奶油的腻。雪茄中段的柑橘香和威士忌的香橙干橙使橙子的味道更加立体，嘴里和鼻腔充满了橙的香气。

然后是巴布莱尔15年，花香和松饼的香气配上香草和雪松味道一瞬间就吸引住了我。像是置身于林中的木屋，身旁是一片花海。手边有一盘刚烤好的松饼。香气丰富但是却互不打扰，反而还能彼此衬托。入口是巧克力配上坚果的味道，慢慢的坚果香气变成了核桃的香醇。然后细细品味，满嘴都是鲜香料和香草的余韵。

然后是巴布莱尔18年/ 25年单一麦芽威士忌 x 大卫杜夫温斯顿丘吉尔至暗时刻罗布图型雪茄

巴布莱尔18年是在美国波本桶与西班牙雪莉桶中进行陈年，酒液呈现高贵的古铜油色。

初闻是太妃糖和焗栗子的香味，还有一股若有似无的皮革香气。一口下去是多汁的杏子，风干橡木，香草蛋奶的香味，细细品味之后鲜香料和梅干的余韵开始在嘴里渐渐弥漫。

巴布莱尔25年也是在美国波本桶与西班牙雪莉桶中进行陈年，酒液同样是古铜油色。

初闻25年你可以感受到非常成熟的杏桃、黑甘草香味、然后木香和蜡油的味道就会慢慢飘入你的鼻腔。刚入口就是极致的丝滑、口感浓厚。散发柑橘油、巧克力果仁糖、鲜烟草味。然后留下的就是满嘴暖暖的香橙馀韵。

而至暗时刻是与丘吉尔家族合作推出的一款雪茄，一经上市就获得了获得了雪茄杂志的2019年最佳雪茄，并且分别在三个雪茄评论机构中获得了94、93、92的高分。

前段有明显的黑胡椒，橡木和麦芽味。中段是皮革味伴随着黑巧克力的香醇，辛辣和顺滑的奶油调。后段香气更加浓郁，还带着黑咖啡的香气。

接下来是组合的赏。老规矩，直接上感受。

18年香甜的杏子味减弱了雪茄前调的黑胡椒辛辣，同时黑巧克力的厚重的香气配上18里太妃糖的香甜，不单单让甜味变得更有层次，还减弱了黑巧的“苦”。余味是一股柑橘的甜蜜，舌尖微微发麻。鲜香料和咖啡香的味道在鼻腔弥漫开来。

25年黑甘草香和木香使得黑胡椒的香气更加馥郁，为香气注入了生命力。同样的巧克力味同时刺激着你的味觉和嗅觉。犹如一颗浓郁的巧克力炸弹，在口腔中爆炸。最后黑咖啡和香橙的气息在口中收尾，达成了完美味觉体验。

威士忌和雪茄就像是西洋版的钟子期和伯牙，彼唱此和、相得益彰。

喜欢品尝威士忌的烟熏味，那不妨试试雪茄尝试组合起来的那份浓厚甘醇；喜欢抽雪茄，那不如品烟的同时倒上一杯威士忌小酌，当真是天作之合。