在中国的美食版图里，粽子难得没有甜咸党和地域之争，嗜甜的北方也有咸粽，爱肉的南方也有甜粽，糯米食物嘛，怎么做都好吃。现在都在网上和超市直接下单，很久没有自己做过粽子，今天在家练练手，一甜一咸两种口味，一南一北两种包法，也不是很难啊。

01.
碱水凉粽

食材：
红枣 糯米 粽叶 碱面
马爹利鼎盛

Step 1

碱水粽起源于广东，开始是使用含碱的草木灰水浸泡，后来慢慢变成了使用碱面或小苏打泡米，在我们南方一般是做成凉粽来吃。
500g糯米泡入清水中，加入5-10g的碱面，浸泡2小时以上。

三角粽是北方主流的粽子包法：

1. 两片粽叶正反相叠，剪去头尾
2. 窝成漏斗状，底部收紧
3. 放入一半碱水糯米，塞颗红枣
4. 填满糯米，封口叠成三角形

Step 3

包好的粽子用棉绳缠紧，就可以拿去煮了。锅中加水没过粽子，用中火煮两个小时。

Step 4

我们家吃凉粽，一般蘸白糖或者桂花蜜，今天自制一个成年人的酒味糖浆：
45ml的马爹利鼎盛干邑，加70g白砂糖，加热灼去酒精，收汁至浓稠，放凉就完成了。

粽子煮好啦！
晾凉之后解开棉线，脱去棕衣，就能看到内里的金黄糯米。淋一勺马爹利鼎盛干邑糖浆，诱出淡淡甜味和梅子柠檬的香气，第一款凉粽完成。

碱水粽是非常传统的素粽，特点是粽色金黄透明，米粒不粘不散，吃起来微甜不腻，清爽弹牙，自带一种像是“煮了很久的米粥香气”。
配着圆润纷繁的马爹利鼎盛，口味层次丰富，让单一口味的碱水粽融入了一层香草梅子的清香。

02.
海鲜肉粽

食材：
糯米 五花肉
干贝 虾仁

Step 1

第二种做个豪华海陆肉粽——
糯米用清水浸泡 2 小时以上；
五花肉切块，加一勺老抽、两勺生抽、两勺蚝油，腌制后爆炒上色；
干贝泡发，虾仁加盐和胡椒粉待用。

Step 2

这是我家广西的四角包法，可以装下更多馅料

1. 三片粽叶相叠，剪去头尾
2. 铺一层糯米，码放上馅料
3. 再铺一层糯米，盖上一片粽叶，收紧两边，叠成四角形

Step 3

包好的粽子就像一个小枕头。
放进锅里加水，撒一勺食盐。
中火煮 3 小时左右，也可以用高压锅压 30 分钟，长时间熬煮让肉馅更软烂。

枕头粽煮好，揭开就能闻到糯香和海鲜卤肉的味道，这有点像闽广的海鲜粽 + 嘉兴的肉粽合体，扒开软粘的糯米，就能看到丰富的豪华内馅。

口感柔润细致的马爹利蓝带干邑有着苹果和蜜饯李子的香气，仔细品尝还带有淡淡柑橘、肉桂的味道，在中餐里很适合搭配海鲜和肉类。糯米吸足了五花肉的油脂和鲜甜海味，一口咬下油润生香。