饺子，这个诞生于1800年前的食物，在中华饮食文化中受到了广泛的欢迎。尤其是在某些特定的节日中，饺子还代表了不同的寓意，不过更多时候它表达了人们对于美好生活的向往和诉求。

专门售卖饺子的餐馆在我们生活中随处可见，但有一天当你走在哥本哈根的街头，突然看到一家充满中华特色的饺子酒吧，或许一定会被其名字吸引过去，并且想前去尝试一翻。毕竟这不光是一家饺子店铺，其中还包含着我们中国传统餐厅当中所缺失的现代营销文化。

GAO Dumpling Bar创立于2016年，同时也是哥本哈根当地第一家饺子酒吧。餐厅的创始人Tem Hansen是丹麦人，而另外一位合伙人Tim则是香港人。

两个人之前是香港一家公司的同事，因为关系较好所以经常会在一起吃饭喝酒，时间长了之后随即决定一起去做些事情，然后就有了开设饺子酒吧的想法。

对于他们来说这家饺子酒吧更多时候是为哥本哈根和香港两地建立了一座美食与文化的桥梁。但也有一个现实的问题摆在他们面前就是当地的华人餐馆并不在少数，如何做出属于自己特色的餐厅才是当下需要解决的难题。

经过一段时间思考之后，这座以酒吧为主题的饺子餐厅就诞生了。整个店铺的设计以60年代的香港为灵感，其中在香港定制的「餃」字霓虹灯也成为了店内装修的一大亮点。

但他们二人更想将这里变成一个中国和Scandinavian文化的聚点，所以整体设计以北欧风格为主，但是在细节部分则利用中国元素进行了充分的展示。

（注：Scandinavian是一种北欧的现代装饰风格，主要将现代思想与传统文化相融合，强调实用与人文因素并存。）

例如餐厅内家具的布置就以当地品牌为主，但颜色搭配上会结合中餐的一些色泽来进行选择。至于餐具方面则以浓浓的中国风格为主，就连筷子都是我们在街头餐厅中常见的绿色爆款。

其次由于二人对王家卫导演拍摄风格的喜爱，所以在餐厅整体色调的把控上，更加趋近于《花样年华》、《重庆森林》等电影镜头中，呈现出胶片质感般的旧时香港复古美学。

大家可以想象如果有一天在哥本哈根街头漫步，突然走进这样一家中式餐厅，想必一定会有一种恍如隔世的赛博朋克之感。

GAO Dumpling Bar与其它饺子餐厅最大的不同就在于它的菜单制定，每天选取当地新鲜食材来手工制作的各类饺子和中餐小吃是这里的主打。

除此之外结合当地饮食文化而推出的餐后甜点也是另外一大亮点。

还有既然叫做饺子酒吧，那么各式美酒肯定是少不了的。极具中国特色的青岛啤酒、以及不同种类的手工精酿啤酒在这里也是极为畅销。

另外店内还提供红酒、咖啡、茶水等不同饮品。相信光这一点就与我们日常所见到的中式餐厅大有不同。

其次GAO Dumpling Bar为了将餐厅的文化输出达到最大化，他们还专门设计了饺子相关的LOGO和有趣的GIF图像，以方便用户可以将其发布在社交网络上进行二次传播。

一家成功的餐厅口味固然重要，但是如果仅仅输出了饮食文化，而未将整个餐厅以及你个人所要表达的精神理念传递出去，也不禁让人觉得可惜。现在进入餐饮界的年轻人越来越多，但我们往往忽略掉的就是一家餐厅中，视觉与味觉的表达同等重要。

这里所说的视觉是对于餐厅整体装修风格的把控恰到好处，而不是一味的体现着舶来文化的特色，如果仅靠极为个性的装修来彰显内涵，有时候或许会得不偿失。

正如国外唐人街大部分的中国餐厅，室内都配以大红灯笼高高挂的风格，尤其是对红色大面积的运用已经成为主流，但如果在国内这样做却会显得极为突兀。

有时候在迎合不同客户喜好的同时，如何输出自己的内在品味，以及对于美食文化的多维度思考才是最值得我们去关注的。全世界中餐馆里的饺子味道当然都“一样”，不“一样”的是怎么吃，在哪里吃！

太格作者：秦泽华

图片来源：GAO Dumpling Bar、We Are Constant、Yaki Man 官网