以美丽著称的三得利白州蒸馏所，相信大家都很熟悉了，但你知道白州蒸馏所里面还藏着一个“秘密”蒸馏所吗？

没有要讲恐怖故事的意思，其实白州在一开始，是有2个蒸馏所来着——最早的白州“西”蒸馏所和后建的白州“东”蒸馏所（以下简称西所和东所）。

现在我们说的白州，其实就是“东”所，有点儿弟弟把哥哥给淘汰了的意思。淘汰掉的“西”所，没有完全消失，而是安静地藏在现在的白州蒸馏所里，但已经甚少被人问津了。

东、西蒸馏所的关系是？

1973年，为了纪念山崎蒸馏所建成50周年，在山梨县北杜市，三得利的第二间蒸馏所白州西蒸馏所建成。

建这间蒸馏所的想法，主要来源于三得利第二代社长，同时兼任总调配师的佐治敬三，但是最后出来的原酒差强人意，种种原因，在1981年，又增设了新的蒸馏所，白州“东”蒸馏所。

同时，因为也是三得利的第三家蒸馏所，所以也有称其为“第三蒸馏所”的，在一些三得利的老广告里，可以听到这个称呼。

当时两座蒸馏所加起来，据说拥有4个糖化槽、44个不锈钢发酵槽和24座蒸馏器，产量曾经为世界之最。

但是之后不久，仅存世11年的西所就被关了。蒸馏设备和建筑物被完好地保留了下来，白州东蒸馏所直接改名现在的“白州蒸馏所”。

到了2012年，西所又被改造为研究室，成为蒸馏所里的秘密区域直到现在。

白州西蒸馏所的寿命虽然短暂，但存在感其实不低。你应该也发现了，我们现在熟悉的酒厂基本款，白州1973，虽然一直强调这个数字是指酒厂创立的年份，但严格意义上来说，并不是现在白州蒸馏所，而是它的“哥哥”，白州西蒸馏所成立的年份才对。

白州西蒸馏所关闭的真正原因

上面说了，生产出来的酒不够好，是关厂的主要原因。这既是市场选择，也是佐治敬三等人对酒的品质精益求精的结果。

长久以来，三得利的麦芽威士忌都只在山崎蒸馏所生产。但随着销售额的快速增长，以及威士忌类型的拓展，山崎蒸馏所的原酒配制已经跟不上市场需求了，所以才开始在白州生产威士忌。

在决定第二蒸馏所的建设地时，佐治特别注重“水”。他们希望打造出和山崎粗犷坚实的原酒风格不同的，清爽、圆润的酒体。

经过反复考察，位于山梨县南阿尔卑斯山花岗岩层形成的干净的软水，最符合他们的要求。佐治和当时的首席调配师都对这个天然水十分着迷，最终将白州西蒸馏所选址于此。

虽然期待值足够高，但西所酿造出来的酒，却并没有让佐治等人满意。

原因可能是蒸馏器太大，而且运用的是蒸汽间接加热的蒸馏方式，让酒质变得很“轻”。市场的反馈也很直观地说明了这一点——用到当时的白州原酒的调和酒款Suntory Old Whisky，风味也受到影响，直接导致了大部分消费者的流失。

再加上当时的整个日威大环境也不怎么好（日本国内消费税增加、烧酒风潮来袭等），西蒸馏所的原酒没办法再继续生产了，所以被迫淘汰关停。

之后新建的白州东蒸馏所，改用了比现有的蒸馏器尺寸更小的壶式蒸馏器，同时取消了蒸汽间接加热，改回最传统的直火加热形式，效果大大改善。

现在去白州蒸馏所，你更能看到各种不同形状、大小的蒸馏器，洋葱型、灯型、壶式。也有不同方向、长短的林恩臂，以及不同的加热方法。这也是三得利对威士忌的质量和多样性追求的结果。

但即使已经关停西所，在等待东所原酒熟成的漫长岁月里，西所的原酒还是在Suntory Old Whisky里继续使用，有数据显示，这款三得利的常青产品，自1980年达到销量巅峰以来，后续一直在持续下滑💔

淘汰的白州西所现在的样子

如果参加一些白州蒸馏所的研讨会或者高端试饮活动，你是有机会进入研究室，一窥传说中的“西所”的芳容的。

找了找有幸参观过的日本酒友，印象最深的评价就是：

“蒸馏器真的傻大傻大的（バカでかい）。”

上图就是西所的蒸馏室。

因为蒸馏器等设施都保存地很完好，很多人被告知来到白州西蒸馏所时都吓了一跳，以为只是进入到了白州以前的实验所。

现在地天花板上还装上了美丽的吊灯，据说偶尔也会被用来当作音乐厅。此处用于告诫其他的蒸馏所／酒厂：少壮不努力酿酒，老大只能用来演奏。没有说音乐厅不好的意思哈。

从这些（大概是座机拍出来的）照片大概能看出一些白州西蒸馏所的特征：初馏都是壶式蒸馏器，再馏都是灯型且蒸馏器尺寸大小都一样，画面非常整齐划一，恐怕也只能生产单一风味了。

日本的蒸馏所不像苏格兰，一般不会有太多跟其他蒸馏所酒款的交流融合，为了原酒的丰富度，才会出现能制作出各种风味的形形色色的蒸馏器。

而西蒸馏所看起来，确实更觉像它是一间苏格兰酒厂。

上图是为了防止蒸馏器出酒的“烈酒保险箱”，整个废弃蒸馏所的看起来还是有些悲凉唏嘘。

见证了共存时期的珍贵酒款

除了留存的废弃厂房，还是有一些见证了这段珍贵历史的酒款仍在市面上流通。比如下面这款，有意标注自己是“东所”的纯麦威士忌：

运气好的话，还能在酒厂买到的限量酒款，300ml装，不含税5800日元。看了一些酒评，反馈还挺不错。

拥有明亮的琥珀色，丰富的果香和芬芳的奶油香气，这种芳香来自三得利特别培养的“上面发酵酵母”。

发酵中木桶的使用也让白州峡大量的环境微生物发挥了作用，香气随之提高。直火加热的方式，又产生了一些烤面包的焦香味，浓郁又迷人。熟成又再次加深了它的水果风味和力量感……听起来相当值得一试。

白州西蒸馏所的故事就到这里了，唯一的价值，可能是作为三得利历史的一部分被完好留存了下来。但在我搜集资料的过程中，发现它在大量白州蒸馏所甚至三得利的官方介绍里都是没有姓名的，仿佛没有存在过。

像很多被废弃的蒸馏所一样，再蒸馏的情况应该也是不会有了。想想在威士忌的历史长河中，又有多少因为市场选择或其他因素，被“淘汰”的过客呢？也敬TA们一杯吧。