金沙厅

每年除了春夏秋冬四季的时令菜单，金沙厅也会出「松茸」「5J火腿」「台州海鲜」「大闸蟹宴」这样的主题食材套餐，作为酒店餐厅来说，保持品控的同时，有着年富力强的创作力。带了一支新政来配餐，亚麻猫spark，酸甜平衡的米旨香配中餐实在很搭。

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儿菜正名为“抱子芥”，是芥菜的一种。金沙厅做的腌菜，降低了辛辣与咸度，更突出脆爽的口感和新鲜的清甜。

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凉菜上来，嚯好肥的蛏子！真的，还没见过需要我分两口才能吃完的蛏子…刻板印象里的辣，是对食材不自信的掩盖，这道才觉恰恰相反，辣醉刺激着唾液分泌，调试好口腔，迎接涌入的鲜甜。

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海胆和松露这两年在中餐里滥用过度，每次大面积出现，都能刺激客人为之买单。这道菜本也有堆积海胆抬高菜价的嫌疑，结果一盘被吃得精光，蟹肉的鲜、大白菜的甜烩在一碗，海胆和挂糊一起入口融化，像是鸡綽但更增甜美的海味。

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兰州甜百合，春天入土，夏天开花，长够3年后，分拣移植再继续栽种，整个生长期长达9年。百合多用做糖水，再者入蔬菜烩，煲焗是第一次。也太绝了，看起来在锅里还是朵朵坚挺，但kuai一勺送进嘴里，怎么能像土豆泥一样就化掉了？

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看纪录片《老广的味道》，早就对金蚝垂涎三尺。
金蚝的鲜味危险又迷人，内陆长大的我，单吃腥到无法入口，但海边的朋友却两眼放光般，就着米饭一口接一口停不下来。

最好吃还是冬天的萝卜，沙煲的高温足以把金蚝的鲜全沁进软糯的萝卜心，想必这是顶配版本的蚝油萝卜。

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鲱鱼籽和老卤点的盐水豆腐煮在一起，嘴中是不需要咀嚼的，从入口就能体验到那鲜美，豆香没有被遮盖，一颗颗爆开的体验像跳跳糖般有趣。

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点的菜都很下饭，加了半份炒饭。干贝丝煸香后洒满一碗，被锅气十足的炒饭一烘，入口干干爽爽，是一碗根本没法让人拒绝的高级碳水。

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时令菜单上的点心，自然要尝尝。蟹壳黄中空酥香，小心拿起，酥皮和芝麻喷香窜入鼻翼，神奇莫过于用猪油塑出轻盈的效果。馅料就是朴实的葱香，但往往这滋味儿，在南方人心中的地位却是和大闸蟹一样矜贵的记忆。

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荸荠在寒露时节球茎已成形，小雪伊始，球茎迎来成熟的时刻，而到了十二月，是为糖分最高的赏味期。马蹄捣浆取粉，又制成糕，小火微煎至两面结出酥脆的硬壳，咬开是弹牙粘糯的甜。（读来有没有浮现李立宏老师的声音？

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绵密沙糯，也不太甜。二十年的老陈皮，市价都要2000多块一斤，这香气瞒不过的。

金沙厅作为一间酒店餐厅，照顾客人、稳定输出是第一，又总能常吃常新；在杭州做的不止步于杭帮菜，从大江南北搜集的不仅是食材，也是做法的融会贯通。

上海的高级中餐流行搞饭圈，把好菜藏进off-menu，不认识主厨不打好招呼，好像就吃不到真正水平；而金沙厅的单点菜单，展现的想法和完成度足够自信，我们都没点很贵的大菜，已经是2020年最优的冬季菜单。好吃的餐厅，应该是不需要打招呼也好吃的。