你希望在什么样的环境中享受美食？当人们走出家门，尝试不同的方式获得快乐、享受与新鲜感，以此打破平淡生活的桎梏，美食空间也在需求的带动下发生改变，餐厅也不再是单纯用餐的地方，而是融合自然、艺术、文化、科技等多种要素的复合空间。

在“城市五问”系列最后一期，我们将与两位设计师和主理人去感受如今流行的美味之道。

TRENDS 5、沉浸式用餐

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在自然里用餐
寻找美食的绿洲

“乡村餐厅应该是一座多功能的‘乡村公共客厅’。人们对自然环境的期待是双重的，一方面是亲近自然，另一方面则是希望目的地能够提供周全的服务。从这层意义上讲，主打自然体验感的餐厅，不光要满足用餐需求，还需要满足不同人群的活动需求。”

各种新的休闲方式渐渐涌现，大家买齐装备奔向山林和草地露营，公园里不再是老年人的乐园，年轻人也喜欢在傍晚和周末来一次随性、悠闲的散步，连再平常不过的河边，都能成为小长假的热门野餐地……

大家对于自然的向往和渴望与生俱来，即便在城市这种以社会生产效率为主的经济系统中，人们也割舍不下城市绿地、街角花园、林荫大道等自然要素。连餐厅也瞄准了这个方向，以大型植物创造用餐氛围感，打造多维的绿色生态环境，将其与花园的概念相结合，或者干脆将餐厅搬到乡下去。

怎样为都市居民提供更有，不仅仅是品牌在寻找，建筑师们也在通过变换建筑、空间的形制、样貌和表达手法，不断地尝试和演练，试图为人们提供符合需求和审美的一片绿洲，一方净土。

goa 大象设计新近落成的水杉林餐厅，便位于太湖沼泽平原上的江南村落，得天独厚的环境与完全融入其中的建筑，或许将成为都市人所期待的乡村新目的地在goa大象设计总建筑师陈斌鑫眼中，乡村餐厅应该是一座多功能的“乡村公共客厅”。

在设计时，他们遵循自然事物的叠加法则，就像“众木成林”，然后提取水杉的意象，最终一个个方锥体单元组成了一整片连续的屋顶，也构成了这个餐厅形象的标志物。

坐在建筑里，就像置身水边林下，看水面波光粼粼，感受夜色渐沉时的宁静，收获完全沉浸于自然中的体验。用餐也成为美景佳肴具备、真正赏心悦目的乐事。

对于像水杉林餐厅这样融于田园风光的美食空间，人们的体验过程绝不仅限于其中的用餐环节。从出发到返程，期间的所见、所闻、所感，从餐厅体验到周边环境的感触，这是一个完整的过程，这就对乡村建设提出了新的需求。

在陈斌鑫眼中，正是在乡村复兴的大背景下，goa 大象设计打造出一系列真正能融入环境的项目，提升乡村的吸引力，让人们将目光重新投向美丽的土地。

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陈斌鑫的一点儿小分享

· 在很长一段时间里，新型乡村需要一个明确、精准的定义

“除了保留完整的老村落的建筑形制he和丰茂，更需要的是专业的运营机制和建筑体系。”

· goa 大象设计希望能够做一些有趣的乡村建筑

“一方面更新其整体面貌，另一方面则是希望向往乡村生活的城市人群消回到乡村消费。”

 

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人文茶事
一起来，品一口古籍风味

“‘中式人文下午茶’崇尚风雅，更注重细节。在茶空间、茶器、茶点、茶席美学这一完整系统下，全方位地营造来东方审美里的仪式感。巧妙、得体的茶席搭配，能够直观体现出我们对生活的理解与态度，同时在设计茶席的过程中，也会培养出一双善于发现美的眼睛。”

将文人所崇尚的高雅情致融入进大到环境氛围、小至一杯一盏的茶饮细节之中，中式人文下午茶的兴起，可谓“偷得浮生半日闲”的难得闲暇。

在自在的理想居所中为空间带来品味和艺术感，为日常的物件赋予动人的哲思。“璞素茶事”正是在这样的追求中孕育而出。

2011年，从常熟路的“一周一席”，邀请茶主人做明确主题和风格的茶会；到2016年，特设“文人下午茶”，以悠然可得的惬意氛围，与茶友围坐，得见平淡之后的真知；再到2017年限量推出顺应时令的手工茶点；直至2020年搬入浦东老船厂空间，晏平心中对中式人文下午茶的概念日渐清晰，定下了“风雅东方，心之所向”的茶席美学方向。

宋朝文人士大夫中流行的‘四般雅事’——焚香、点茶、挂画、插花，贯穿于整场茶席设计。通常，会由2-3位茶人耗时半日负责一场茶席，从氛围营造开始，让人不自觉地被代入，从而完成一场酣畅淋漓的对饮食文化的体验之旅。

晴朗的日子，当以两泡饱满浓郁的紫牙白茶清茶设席，配以淡雅的茶点“暗香盈袖”（芸豆糕做成一段蜿蜒的“水袖”，辅以实用花卉）；而在阴郁的日子，则合以两泡口味偏重的岩茶浓茶待客，或改变两泡的水温、改变茶的口感，辅以酥饼和坚果等重口的茶点为佳……秉持着“古为今用，南北、中西结合”的研发方向，“璞素茶事”着力抒写当下茶点的新发展。

璞素的茶点积极从经典古籍中汲取灵感，从而获取新的创意。甜点“云来去”就是受《红楼梦》里的糖蒸酥酪启发；而“带露浓”则是将可食用花卉点缀于江南酒酿之上，呈现“桃花夭夭浮游于云气流水之上”的意境；另一款“彩云归”的口感则是重塑了始于南北朝的中式奶酪，力求让大众更新认知，原来奶酪自古中国既有。

繁华都市、清净一隅，布一席清茶，与家人抛俗务之杂、享风雅之美。此等美好茶事，亦可入驻在日常生活里。

从选茶、配茶点、择茶器、布茶席，如此一项项的搭配与协调，练就的可不就是日常化的生活审美？成就不正是片刻的雅致心境？可谓“道是风雅却寻常”，这种生活何尝不是繁忙日常里的一缕馨香、喧嚣城市中的一幕小景，养眼、养胃亦养心。

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晏平的一点儿小分享

· 我们家中的茶事是日常化的

“在家中随时随地都可坐下来喝茶。家里会有两种不同空间里的饮茶方式：正式的2.6米的长桌，可容纳10位朋友；而榻榻米空间，则相对私密一些，我们家里4人通常会在那里喝茶。”

· 每个空间的茶具也有讲究

“我们会根据当日选用茶品来更换不同的杯盏，旅行时淘得的日本陶碗、欧洲水晶杯，都可以用作茶器……”

美食从来不是简单的口腹之欲，一餐一饮之间不仅有着私人化的生活奥义，还是文化观念的承载。