今年过年比较早，我妈一直催我早订回家的机票，距离春节还有三周，我也要连载 2020 的年菜特辑。 今天一共准备了 4 道料理，两道来自北京上海的米其林餐厅，还有两道出自我的小厨房，米其林招牌菜与平民料理的对决。 看看你最喜欢吃的是哪一盘？

4 Ways to Eat Caviar

京烤鸭配鱼子酱 by 晟永兴

我在北京最爱的烤鸭店！外地朋友来，我基本都会带过来吃饭，本来生意就好，摘星之后更要提早约，熏香枣木，挂炉烤法，出来的鸭子脂香清爽不腻。如果是很重要的朋友，就要升级成鱼子酱配枣酥香烤鸭啦！

卡露伽的西伯利亚鲟鱼子酱，逐粒码在刚片出的鸭皮上，下面托着山东呛面馒头。 这不是没头绪的中西混搭，来自千岛湖的鱼子酱和北京的烤鸭，都是中国名物！捏起放进嘴里，鱼子酱爆开的鲜咸奶香，鸭皮渗出的油脂香味，一小口之间绽裂出的无敌组合。

晟永興

2020 北京米其林一星

地址：北京新东路甲5号

预订：010-64640968

人均：¥400

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02 鱼子酱冻鲭花鱼饭 by 菁喜荟

上海菁喜荟，米一的潮汕菜。所谓鱼饭，是以鱼当饭，选用日本鲭花鱼，每周进货一次，肉质厚实，鱼皮有着黑中泛蓝的漂亮光泽。常规搭配是豆酱，换成鱼子酱，不是为了排面，而是一种鲜上加鲜的旨味。

鲟鱼种类众多，鱼子酱也风味各异，这道鲭花鱼饭用的是卡露伽的俄罗斯鲟鱼子酱，在口腔里有明显的爆破感。 之前吃过这道菜的豆酱版本，对比一下，豆瓣偏厚重浓郁，以酱香遮掩腥气，而鱼子酱的搭配则更轻盈。

菁禧荟

2020 上海米其林一星

地址：上海虹桥路1665号B5幢别墅

预订：021-62625677

人均：¥1280

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03 鱼子酱七彩捞鱼生 by 造洋饭书

我也准备了两道年菜，肯定是比不上米其林餐厅啦，可端上自家餐桌还是很拿得出手的。七彩捞鱼生是广东、顺德、新加坡每年春节必吃的年菜，做法简单，寓意吉祥，食材有三文鱼、柚子、萝卜、黄瓜、柠檬叶、花生、粉丝、洋葱……还有卡露伽海博瑞鲟鱼子酱。

1. 三文鱼切成条状，不要太薄 2. 鱼肉铺在粉丝上，周围码上配菜 3. 3勺酱油+2勺醋+2勺鱼露+1勺香油，调成一碗料汁 4. 淋上料汁，捞拌鱼生，最后加上卡露伽鱼子酱！ 这是我自己最喜欢的一种鱼子酱，也是中国独有的品种，鱼卵颗粒较大，卵膜较有韧性，入口有浓浓的奶油香和悠长的回味。

捞鱼生这道菜除了好味道，也在新年的餐桌上讨一个好彩头——捞拌的时候要大家一起动筷，捞得越高越好，越捞越旺，新一年才会风生水起。你也可以在搅拌好鱼生后，待入口前再加入鱼子酱，保留鱼子的完整性，感受鱼子酱在唇齿间爆开带来的惊喜鲜味。

卡露伽9年生海博瑞鲟鱼鱼子酱

年货价：¥156/10g

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04 芝士烤龙虾配鱼子酱 by 造洋饭书

主菜给大家做个大龙虾！ 红红火火的气势，大朋友小朋友都爱的口味，很适合年菜餐桌（还可以转移亲戚的催婚话题…… 1. 龙虾对半切开，卸下虾钳 2. 烤箱170度，先烤10分钟后取出 3. 涂一层煎培芝麻沙拉汁，再铺上混合的车打芝士和马苏里拉芝士 4. 再用180度烤15分钟，完成！

最后 Kuai 几勺卡露伽俄罗斯鲟鱼子酱，让这道菜更加大气奢华。 俄罗斯鲟鱼子酱拥有漂亮的金黄色光泽，入口有爆破感和淡淡的果仁清香；用勺子吃，浓浓芝士拉出丝，奶香下渗至虾肉中，鱼子酱也增加了鲜味的层次深度。

虾钳我单独做了一道小菜： 1. 烤好的虾钳用刀背砍碎，取出大块虾肉 2. 搭配烘底吐司，用柠檬汁和青柠碎提香 3. 最后加码一勺卡露伽俄罗斯鲟鱼子酱！ 原味呈现的虾肉清甜脆口，完美托住鱼子的咸香，就像 Tapas 一样，和芝士焗龙虾组成双拼吃法。

卡露伽10年生俄罗斯鲟鱼子酱

年货价：¥178/10g

鱼子酱北京烤鸭 by 晟永兴 ；鱼子酱鲭花鱼饭 by 菁喜荟 ；鱼子酱七彩捞鱼生 by 造洋饭书 ；鱼子酱烤龙虾双拼 by 造洋饭书 四款年菜，哪一道是你最爱？ 我现在已经不太会许什么新年愿望，不管是出门聚餐还是在家吃饭，新的一年其实能和家人朋友继续一起吃饭就好。