昨天问大家，还记不记得上一次出门吃饭吃的是什么？（留言区真是看得想哭…… 将近一个月没有外食，很多同学都在家磨练成了小当家，今天分享几道我的家常菜谱，非常时期能满足下面几点： 食材好买，最近 App 上买菜甚至要抢，所以这些都是容易到手的食材 做法简单，成品又很惊艳，看过都能学会 非常省钱，一道菜预算控制在20块 总共不到 100 块的买菜钱，如何做出 5 个菜！

01 🍤滑蛋虾仁

食材：鸡蛋6个¥6.9、虾仁100g¥12.8、青豆随意，时间：10分钟。滑蛋虾仁看似简单，做好还是需要一点技巧的。虾仁开背，加一点盐、白胡椒、花雕酒，用花生油抓拌均匀，腌制10分钟。

水开后先汆烫青豆，再将虾仁烫至变色；做这个菜我把食材和鸡蛋一起打散，加少许盐和糖调味。

炒锅加油，烧到够热，倒入蛋液。划重点了，倒数五秒，立即关火！用锅里的余温加热，蛋液边缘稍微凝结时，用锅铲从外向内炒起蛋液，一层一层叠加（注意不要整个蛋翻面），让中心呈湿润的半凝固状。

滑蛋虾仁就完成啦。这样做出来的炒蛋非常嫩滑，就像半融化的乳酪，裹着虾仁有清甜的鲜味，做盖饭的浇头也很合适。

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02 🍢京葱胡椒鸡肉串

食材：鸡腿肉300g ¥16.8 、京葱200g ¥1.9，时间：15分钟。鸡腿肉去骨洗净，用厨房纸擦干水分。淋少许花生油，撒上盐和白胡椒抓匀，腌制半小时，鸡肉会更嫩。

这边用了 300g 鸡腿肉和 1 根大葱。 做了八个串儿，量还挺多的。腌制时候已经添过油，就不需要再放油了，烧热平底锅，直接下鸡肉串。大火两面各煎1分钟，至表面呈焦褐状，转中小火再煎5分钟左右，就可以出锅了。

昨天还看刘昊然在家做烧烤，其實如果家里没有烤箱烤炉，这样做串串也是可以的，鸡肉鲜嫩多汁，葱香伴着胡椒香，绝佳的下酒菜，等疫情过去简直想出门摆摊！

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03 🍘赛鲍鱼

食材：杏鲍菇500g ¥9.8，时间：10分钟。杏鲍菇不容易入味，先切厚斜片，打上菱形花刀。锅里下一点油，把鲍鱼哦不对是杏鲍菇，煎至两边微微金黄。

一勺酱油，一勺耗油，一勺糖，一勺水淀粉，加80ml水调一碗料汁，淋入锅中。最后大火收汁，出锅装盘。

虽然杏鲍菇本身滋味平平，但是我喜欢它肥厚有韧劲的口感，调味得当就会有惊喜，可以试试这个 10 块钱的高仿鲍鱼。

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04 🥓老豆腐蒸腊肉

食材：老豆腐400g ¥4.9、酱腊肉120g ¥12，时间：15分钟。这个菜比较南方口味，腊肉去皮切薄片，老豆腐切略厚一点。不需要额外调味，将豆腐和腊肉一片一片交叠铺入盘中。

烧水上锅，蒸10~15分钟就差不多了。出锅倒掉盘中多余的汤汁，切一点葱花和小米椒撒上；淋上滚油，最后加一勺蒸鱼豉油，上桌！

再家常不过的食材，也是一道大菜。用肥瘦交加的酱腊肉搭配老豆腐，买不到腊肉的同学也可以用腊肠、腊鸭等腊味代替，豆腐吸收肉香，同时也平衡咸度。

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05 🍜葱油拌面 

食材：挂面100g ¥6.5、葱油（自己做哒），时间：10分钟。这个是过年熬的葱油：一把小葱洗净擦干水分，葱白和葱叶切半；热油锅，先炸葱白，葱白变色再放入葱叶，炸至金黄关火，锅中的油温会继续加热，注意火候，小葱炸黑了会发苦，待油温冷却后装瓶密封即可。

面条用的就是最便宜的挂面。开水下面，煮软捞出，沥干水分。在碗底加一勺自制的葱油、一勺新加坡的鸡饭老抽、半勺老恒和的头抽酱油，根据自己口味还可以加半勺糖。放入煮好的挂面，开拌吧！

拌面要花点耐心，让每一根面条都均匀挂上葱油，这一碗里的香气和口感才达到顶峰。 今天这 5 道菜，都是菜市场的便宜食材，一把挂面，一捆小葱，豆腐、鸡蛋、蘑菇……皆可在厨房拥有高光時刻。 去吧，小当家。