昨晚下了一场雨，距离供暖还有两个星期，北京又再冷了一点。今天准备了两道秋冬例汤，和秋裤一样，可能不太好看，但是舒服温暖，看你喜欢哪一种口味？

01 🧀️French Onion Soup

食材：洋葱、法棍、黄油、孔泰奶酪，时间：30分钟。当时在天海佑希的《Chef~三星营养午餐》里看她做这道洋葱汤，就觉得好好吃的样子。三个洋葱切片，我选的白洋葱，比较甜。

洋葱下锅翻炒，炒出水分，变软后加入一撮盐、一撮糖和小块黄油。这一步需要一点耐心，慢慢地把洋葱炒出甜味和焦糖色。

接着加入一杯白葡萄酒，煮沸蒸去酒精；再倒入高汤，可以用蔬菜汤或者牛肉汤；再次煮开后，倒入碗中。法棍切片，漂浮在洋葱汤上。面包既可以吸取汤汁，还能提供一个支撑来铺奶酪。

正宗的法式洋葱汤，一定要用法国的 Comté 孔泰奶酪。 如果不好找，也可以用马苏里拉来制造拉丝，但马苏里拉味道偏淡，混用一些车打芝士或帕玛森会更香。烤箱预热到200度。放入汤盅，焗烤15分钟。

叮～法式洋葱汤完成！这是法式小酒馆里的必点的一道菜，上层的奶酪经过烤制，会融化出漂亮的拉丝，法棍吸饱了汤汁的甜味，简单的几种便宜食材，就能组合出香气优雅的暖汤。第二道例汤，也是秋季的代表口味。

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02 🥧Autumn Mushroom Soup

食材：蘑菇、洋葱、黄油、欧芹、奶油、酥皮，时间：25分钟。蘑菇浓汤肯定喝过，但现在很多店里的蘑菇汤都是用料包冲出来的，不如自己做吧。蘑菇清洗后切成片备用。

做洋葱汤的时候留一点洋葱，炒软后加入蘑菇；中火翻炒，炒出蘑菇的汁水，加盐和胡椒调味；加入淡奶油和一勺面粉，增加奶香和浓稠度。加水煮开之后，用料理棒打成浓汤。

撒入一把切碎的欧芹，拌匀后装入汤盅。蘑菇汤做好，但最美味的部分还没完成。擀一块酥皮，盖在汤盅上；烤箱预热180度，烤10分钟。

叮～酥皮蘑菇汤完成！请享受用勺子敲开酥皮时的清脆声响，经过封烤，蘑菇汤的味道更加浓郁鲜美，顺滑的口感与秋天的香气。越来越冷的天气，有秋裤和这一碗暖汤足够治愈。