2020过到现在，终于等到一些好消息，也终于在漫长的寒假过后，有了一点春暖的气息。今天的春季食谱特辑，三道菜来自不同省份城市，都是简单滋养的家常汤品，第一碗敬给武汉——湖北名菜莲藕排骨汤。

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01

湖北 · 莲藕排骨汤

食材：莲藕、肋排、筒骨、生姜、小葱、盐

做这个汤一定要选粉藕，怎么选呢？以下是我妈教我的几招：看一看，外表发黄，有细小的麻点；数一数，九孔是粉藕，七孔是脆藕；舔一舔，清甜的是脆藕，有点涩的是粉藕（请勿在超市尝试！）。

莲藕洗净去皮，切滚刀，浸泡在清水中，防止氧化，保持颜色鲜亮。做汤用的两种排骨，一是带软骨的肋排，主要吃肉；再加一节筒骨，能让汤头更鲜。烧开一锅水，加入汆烫洗净的排骨、莲藕、拍一块生姜。大火煮开，转小火慢炖一个半小时。

等排骨软烂，莲藕炖出肉粉色，加盐调味。关火撒一点葱花就可以上桌了。

咬下一口，就知道什么是真的藕断丝连，用涵养泉煲汤，更加凸显藕的清甜和排骨肉香。今天用这道湖北名菜庆祝武汉终于解封，虽然有很多想出门去吃的美食，但此时最想念的，还是这种令人安心的家常之味。

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02

四川 · 老妈蹄花汤

食材：猪蹄、生姜、白芸豆、香葱、醪糟、辣子、生抽、花椒

老妈蹄花都吃过吧，北京的簋街、上海的红料理、成都的廖记，都是我的最爱，其实自己在家做也不是很麻烦。首先记得芸豆粒要提前浸泡过夜。

猪蹄汆水，撇去浮沫，冲洗干净。冷水入锅，加花椒、生姜、葱结。用涵养泉煲汤，大火煮开，滚足30分钟，是汤色变奶白的关键。四川朋友教我，加两勺醪糟水，和米酒一样有去腥之效，还能让蹄花汤更鲜甜。

加入芸豆，转小火煲两个钟头。配上红油蘸碟，老妈蹄花就完成了！原来在电视台上班，熬夜剪片后常去吃老妈蹄花做宵夜，好像一碗就可以迅速回血。

猪蹄的胶质化入汤中，弹糯香醇的猪皮蘸上一口辣子，自己在家做份量满满，可以说是比老妈蹄花更亲的亲妈蹄花！

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03

北京 · 冰糖雪梨汤

食材：梨子、银耳 、话梅、枸杞、冰糖

第三碗做个甜品，本来应该用雪梨的，但我没买到，就用小香梨来做了。梨子削皮，梨皮先不要扔。

烧开水，浸泡银耳 10 分钟，加盖焖一会，梨子和水的比例差不多一比一。银耳经开水浸泡会出胶，就用这个汤来煮梨。加入梨子、梨皮、枸杞、话梅（两颗就够了）。煮开后转中小火，炖30分钟就好。

银耳铺底，放上煮软的整颗梨，一道简单滋养的甜品，尝尝我改良的小吊梨汤2020。刚出锅温温的，喝起来非常舒服，银耳释放出刚好的稠度，梨汤里的微微酸咸来自话梅，口舌生津，清甜甘润。

三道春季滋养汤品，最喜欢哪一碗？除了好食材，好水也是煲汤的关键，今天三碗汤用的是康师傅涵养泉，源自天然，口味清甜，富含微量元素及钙镁、偏硅酸等人体所需的天然矿物质。在家炖汤是自带幸福感的事情，虽然需要时间，但只要炖上了就可以去做自己的事，等着厨房里慢慢散出香味就行。