你吃过最好的牛肉是什么？神户的和牛、顺德的牛肉锅、佛罗伦萨的T骨牛排、台北的牛肉面……以上如果全部尝过，就会感觉人生值得！之前做过一些简单的牛排料理，今天多花一点时间，用来自乌拉圭的极品牛肉做一道慢烤肋排，算是我近期最满意的作品。

🥩Beef Short Ribs

食材：乌拉圭牛短肋排、红糖、花雕、大蒜、豆瓣，时间：3.5小时。来自乌拉圭的短肋排，也叫牛小排。这个部位带着骨头和筋，肉质扎实紧致，高级牛排店很少选，但是如果烹饪恰当，会释放出格外浓厚的风味。沿骨头分切，可以开出漂亮的纹理。

我准备调一个中式腌料——辣豆瓣酱、花雕酒、红糖，比例大约3:2:1拍一个蒜进去，加少许花椒粉搅拌均匀，如果感觉太浓稠，可加少许清水化开。

将调好的酱料淋在肋排上，用手涂抹均匀，给它们做一个马杀鸡。盖上保鲜膜腌制过夜，让腌料充分渗入。这个肋排腌制了18小时，已经上色入味。在烤盘里铺一层锡纸，放入肋排，再用锡纸包住密封。

烤箱预热至125度，放入肋盘，慢烤3小时。这个温度设得非常低，长时间的低温慢烤，可以充分软化肉质，最大程度地发挥乌拉圭牛肉的鲜美。烤牛肉的时间，插播一道配菜西餐的牛排一般会配个沙拉或土豆什么的，我想起吃铁板烧的时候，主厨都会做一道很好吃的大蒜炒饭，做法也简单。

用黄油炒香蒜末，下米饭翻炒均匀，用隔夜剩饭炒更香！起锅前加一勺酱油，米粒干爽有嚼劲，蒜香浓郁有锅气，配烤肉最佳！

取出烤盘，揭开锡纸，小心热气。经过低温慢烤，这个时候肋排已经充分软化，肌理间的油脂化开，肉质也变得柔嫩，但还不算最后完成。倒出烤盘里的汁水，摘掉上层锡纸，重新放入烤箱。温度调高至300度，再烤15分钟，让肋排表面焦化上色。

牛肋排经过三小时的低温慢烤和短时间的高温炙烤，再次出炉时的颜色更加诱人，肉香味也激发出来了！将牛肉从肋骨上剔下，可以轻松感觉到烤得焦脆的表皮之下，内里柔软细腻的肉质。切成小块，装盘上菜！

表皮焦脆酥香，内里呈嫩粉色，均匀分布的油脂让肉质更加细腻，入口有浓郁的牛肉脂香。这块优质牛肉来自南美畜牧天堂——乌拉圭，我用中式香料来做西式慢烤，其中一味四川椒麻，不仅消解腻感，吃起来更加过瘾！

配上蒜香炒饭，骨头上的肉也不要浪费。这道慢烤牛肋排食谱是我最近超满意的作品，应该不输餐厅级别的出品，做起来其实都不算太难，大部分时间主要用于腌制和慢烤，不需要操心。你需要的只是一块好牛肉，外加一点耐心。