这一次来澳门，算是追星成功了！

Alain Ducasse at Morpheus

学法餐的都认识这位老爷爷吧？

Alain Ducasse，他的名下有30+家餐厅，拿到 21 颗米其林星星，同时经营甜品店，出版烹饪书，开厨艺学校……之前去巴黎，遍地都可以见到他的餐厅，这次在澳门，终于见到真人。

澳门新濠天地摩珀斯里面这一家，是 Alain Ducasse 在中国唯一一间餐厅，连续五年拿到米其林二星。

餐厅沿袭了法式的华贵设计，但如果仔细看，水晶灯构成中国竹林的隐喻，进店的动线也颇有「曲径通幽」的意味。

Ducasse 现在只提供一套菜单：MOP¥2988澳门币（+10%服务费）
虽然餐牌上只有六道菜，可要算上前前后后送的东西，也是一套超长晚餐。

🇫🇷
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法餐正式走菜之前，送的开胃小点：

黄色的甜玉米挞，粉色的木鱼花挞。

Amuse bouche 直译过来就是“娱乐嘴巴”，每人三颗彩蛋，每一颗打开都是一道小菜：

🥗甜豆和北寄贝组合的一碟小凉拌；

🥘一碗扁豆泥，下面是猪肉冻批；

🍘炸丸子(cromesquis)搭配花椰菜和黑蒜。

2/10

一辆面包车推出来，服务员一边切面包一边手刮黄油，法式碳水环节还是很令人期待！

一共有三种面包——小法棍，小奶包，还有一款是无麸质的米面包（亚洲人也会麸质过敏吗？）

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Alain Ducasse 的三星招牌菜，他在摩纳哥的餐厅也有这道同款。

晶钻鱼子酱，周围一圈是鱼汤制成的海鲜汤冻，勺子往下Kuai还有地中海红虾，吃的是几种高鲜味食材的对冲与平衡。

这款鱼子酱是杜卡斯本人盲测选出来的，颗粒度更大，咸度也非常高。

这道菜非常适合配香槟。

4/10

春天是吃芦笋的季节，白芦笋➕绿芦笋。

白芦笋用芦笋榨汁再水煎，绿芦笋用芦笋高汤蒸煮，浇上一壶接骨木花酒做的酱汁，配上水牛芝士，整盘的味道都十分自然清甜。

5/10

海鲜主菜是野生龙脷鱼，为了保留汁水，整条鱼带骨炭烤，再片出鱼肉装盘上菜，搭配了甜菜根和血橙。

其实很多火锅店会用淡水巴沙鱼假装龙利鱼，但是两者肉质口感还是很大区别，像这个鱼肉就非常Q弹。

6/10

主菜是来自法国的小鸽鸽！

这个切面非常漂亮，在鸽胸里釀了肥肝和肉馅儿，鸽子其他部位的肉和内脏也没有浪费，做进旁边配菜里，还包成一枚枚可爱的法式油炸小云吞(Rissole)。

在中国最会吃鸽子的广东，用鸽子做主菜真的很挑战，粤菜乳鸽吃的是脆皮和滚烫汁水，法式乳鸽吃的是带一点野味的鲜嫩。

中法友好，一鸽各表。

7/10

甜品环节，首推他家的朗姆巴巴！

主厨甚至为这道甜品定制了一款 Alain Ducasse 餐厅专属的朗姆酒，被松软的蛋糕吸收，再加上香缇奶油，烈酒的灼喉感消失，只留下朗姆香甜。

但真的会越吃越醉……

8/10

我不太会主动点巧克力甜品，但这一盘真的🉑️。
在巧克力里注入烟熏和炭烤的味道，加上脆香的炒米，中国人可能会在法甜里吃到一种过年的味觉记忆。

9/10

焦糖烤梨配茴香雪芭。

法餐就很适合甜品控，吃到最后，真的需要有另一个胃来装甜品。

10/10

小哥哥又推着车来了，真的真的是最后一道甜品了！

猕猴桃搭配香茅雪芭，一个法式餐后果盘。

除了米其林餐厅，Alain Ducasse 也有自己的巧克力品牌（巴黎东京都有店），这一块巧克力的形状就是餐厅的 Logo ，上面的纹理也来自新濠天地摩珀斯建筑的设计。

🍴

从六点半吃到九点半，全程三个多小时。

食物、服务、设计，全套体验下来还是很舒服，在 Ducasse 不会有什么奇异食材和炫技表演，每一道菜从厨房烹饪到桌边呈现，都是一种永不过时的优雅。

💴人民币兑澳门币现在八折…