日本这片土壤孕育出了无数清酒，想全喝个遍很难，可要是只选出自己最想喝的一款，相信大多数人的脑海中都会浮现出同一个答案——“十四代”。

为什么我敢如此断言，主要还是十四代的名号太响。

玩排名算是日本人的传统艺能，对自家清酒肯定也不能落下，甚至还有一个专门的评价网站“Sake Time”。

这个网站就是让大众给各路清酒进行打分，有点类似大众点评的意思，能倾听到网民最真实的声音。

而在“Sake Time”上，十四代就是长久占据全国排行榜首的存在。

今年到目前为止这个网站就已经收录了1600例对于十四代相当实在的打分与点评，综合评分4.64，远超第二名信州龟龄的4.51分。

除了大众评分，十四代在官方评分中也有着一骑绝尘的成绩。

全国新酒评鉴会是日本另一个给清酒评级的比赛，和Sake Time不同的是，评分人员是更专业的专家们，标准也更严苛，会考察到大众注意不到的细节。

虽然前阵子在日本举办的全国新酒评鉴会上，十四代迎来了十年中的第一次失利，但不能抹灭的是，它确实从2011年开始连续9年获得金奖，是当之无愧的“清酒之王”。

十四代的前世今生

作为一个清酒系列，十四代的酒造是位于日本山形县的高木酒造。创立时间是1615年，历史超过400年，是山形县最古老的酒造之一。

早期这家酒造凭借一款叫“朝日鹰”的清酒名噪一时，但好久不长，上世纪90年代，日本经济泡沫破灭，高木酒造也跟着开始衰落。

面对这一窘境，酒造的第14代继承人高木辰五郎开始想整点新花样，第一次搞出了名叫“十四代”的产品。

本意是想用这个带有十四代名号的清酒和特殊旧酒一起售卖，并非固定系列。

而这并不是酒造最重要的转折，到了酒造第15代继承人高木显统这里，才是“清酒之王”十四代的开始。

高木显统高中毕业后，就进入了东京农业大学农学院酿造系，学得一手科学的酿造方法。毕业后还进入一家大型百货公司工作过，在那里也锻炼了商业推销的本领。

这样的人生经历，也让高木显统接任酒造之后做了一个很不寻常的决定，亲手造出令自己和社会满意的作品。

要知道，通常在日本的清酒酒造中，管理者会被称为藏元，酿酒师则被称为杜氏，这两者分的是比较开的。

高木显统却没在意这些，自己既当藏元，又当杜氏，妥妥一个斜杠青年。

那个时期，“淡丽辛口”风格是市场的主流，人们一度偏好这种香气清淡、口感柔顺、后劲辛辣的清酒。

而高木却反其道而行，大力生产精米步合高、果香充沛、口感圆润饱满的吟酿酒，研发出了全新的“十四代”系列，作为酒厂的主推产品。

“梦幻清酒”挺魔幻

比较有趣的是，在网络上几乎找不到高木酒造的资讯，没有什么像样的官方网站。

要知道，在现在这样一个现代信息技术时代，还是相当不多见的。

不管是有意为之，还是高木酒造根本不在意这些，都让他们披上了一层神秘的面纱，这也是为什么网友经常把十四代称为梦幻清酒的原因之一了。

其次，十四代这个名字也挺来之不易的。

据说高木辰五郎，也就是高木显统的父亲，第十四代继承人在申请产品名的时候，还注册了“十三代”、“十四代”、“十五代”多个带有数字的清酒品牌。

在日本，使用数字当作商标是非常非常少见的，想想现在市面上的清酒，基本都是以汉字为主，像是獭祭、越乃寒梅、久保田等等。

审批过程也很困难，但也就是阴差阳错，其中的十四代奇迹般通过了申请，之后就一直这样子使用了下来。

除了这些，十四代的标签设计也是下足了功夫。

通常来说，许多清酒都会被存放在黑暗寒冷的地方储存，以免质量变差。但这样也会有一个问题，要是很多不同的清酒被放在一个地方，根本分不清哪瓶是哪瓶。

而考虑到这一点，十四代的标签是用铝箔压印的，即使在黑暗中也能发光。

凭什么十四代能成为“清酒之王”？

说了这么多，最后我还是想回归十四代的酒本身，凭什么它是清酒之王？

首先，是酒米品种。

清酒行业对酒的常规命名方式，就是以酒米品种命名，最常见的莫过于是山田锦。

山田锦也是公认的“酒米之王”，成酒有着香味短浓的特征，是酿造大吟酿的首选品种。一般厂家在制作本酿造酒的时候，都会选用山田锦。

但十四代在酒米的选择上，却有点与众不同，不独选山田锦，而是依据产品风格进行选择并开发。

比如龙之落之子、酒未来、羽州誉等独特品种，都是以被冷落的老牌酒米雄町、出羽灿灿等优质品种培育出来的。

在这个基础上，还是用了酒造独家培养的10号酵母，形成了极具辨识度且难以复制的酒品风格。

酿酒技巧也是关键，值得一提的就是一种名为“七垂二十贯”的酿酒秘技。

据日本一些酒厂工人吐槽，如果一家普通酒厂用七垂二十贯来酿酒，这家酒厂是会倒闭的。

主要其实是因为，七垂二十贯在酿造时需将20贯（约75公斤）加入米麴的酒米乘在布袋中并悬挂起来，在获取酒液时，不用重物压榨，完全让酒液凭借自身重力滴下。

而“七垂”便是指最终获得的酒只有7滴左右。虽然这个描述略微夸张，但仍说明了使用这一方法成本有多高昂。

还有一种叫做“秘传玉返”的秘技，指的是在添加酿造酒精时，只加入自家生产的粕取烧酎，即酒厂用酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏得到的酒精。

粕取烧酎质地非常醇厚，因此让本酿造酒中也有着更高级的吟酿风味。

另外，十四代还是属于生酒这个品类。

大部分清酒出厂前都会经过了两次火入（加热）处理，这样的酒可以存放于常温冷暗处，但高木酒造却坚持以生酒呈现清爽的口感。

生酒，说白了就是没有经过火入处理，有着其他普通清酒无法呈现的清爽口感，甘而不腻。

正是因为这些不同，十四代成功征服了每一个喝过它的酒鬼，成为了我们口中的“清酒之王”，甚至还有人把它比作“清酒中的罗曼尼康帝”。

当然了，这么说也有可能是因为它的价格。

价格到底有多高呢，我简单打个比方，即使是十四代入门款的价格，都相当于酒造的顶级酒了，甚至还远超之。

就像十四代的最顶级款龙泉，也被称为大极上诸白，由酒厂自行开发的酒米“龙之落之子”酿造，如今已经卖到了29800美金一瓶（折合人民币差不多十九万多）......

还有另一顶级款双虹大吟酿，以山田锦为原料，采用“七垂二十贯”和低温熟成方法制作而成，也卖到了10200美金一瓶。

他们的入门款也根本没在客气，十四代本丸卖到了2680美金，也就是一万七千多，基本坐实了十四代是最贵清酒的名号。

我从来不吝啬对十四代的喜爱，老朋友应该还记得，之前的日本之行我都会特意去能喝到十四代的居酒屋过嘴瘾。

前几天大火的电视剧《我的前半生》里，贺涵打算向唐晶求婚那段，经营日料店的老卓就祭出了十四代撑场面。

甚至连著名的美食家蔡澜也曾评价十四代为第一清酒：

日本酒的名字多不胜数，看得眼花缭乱，不知道那种最好。但是如果问到我，我个人最喜欢的，肯定就是山形产的十四代了。产量极少，一出厂即刻被人抢光，当今如果在面店或旅馆中喝的话，像牛仔片的一小玻璃杯，叫声更噪。

回到最初的话题，今年日本的全国新酒评鉴会十四代出乎意料的落榜，我觉得也并不是坏事。

毕竟这不也侧面证明了，越来越多的优秀清酒值得我们去品尝、去感受吗？