上周在成都，聊到那家很贵的鮨初雲，成都朋友说，自从王思聪吃了一万多，给了一星差评之后，他家生意变更好了。

我说上海也一样，被王总踩过的雷，都很难订到位。

这是什么踩雷又带货的体质啊？

鮨 青木

上海的寿司日料井喷式增长，几年前还觉得800人均很贵，现在1800+、2800+也不愁生意，这其中青木一直处于第一梯队。\

去年搬家，把新店开到益丰外滩源，价格也涨了300块，看来是颇有自信能在外滩系日料里稳占一席。

晚餐：1880/人 午餐：1280/人

像思聪直接walk-in估计是不行，不过午市比晚上好订一些，我约的午饭。

十道酒肴，十贯寿司，外加甜品水果。

青花鱼紫苏卷

用风味颇重的醋青花作开场，有种开门见海的气魄。

醋饭里拌上紫苏，丸山海苔夹住，放上香气柔顺的木芽，轻而易举就用穿堂的海风吹醒味蕾。

長崎生蠔 

一口生蚝滑落嘴里，如憋住一口气噗通跳入海中。

从每道菜里吃出起承转合，是让人欣喜的。

鰹魚

承袭了生蚝的海味，在凝脂般的鱼肉包裹下显得更为圆润细腻。

生蒜片化解这季鲣鱼过多的油度，又用炒软的洋葱迎合其鲜甜。

海螺

大片脆爽的螺肉，刷的是橄榄油。

鮨太郎也吃过，这用法相当迷人。

虎河豚

河豚皮通常醋渍冷吃，青木用未成型的白子搭配，入口绵密鲜滑，奶香四溢。

北寄貝

 在老店吃的北寄贝，脆若荔枝。

这次又以裙边串烧的形式重回板前，同样好吃，一点海盐的作用即可。

清酒煮蘿蔔

酒肴中我最喜欢的一道。

萝卜入喉甘甜，配了安康鱼肝和早已煮软的章鱼腿。

河豚しゃぶしゃぶ

简单的出汁打底，河豚肉入口嫩滑，像依附在骨刺上的豆腐顺流脱落。

想起北大路鲁山人对河豚“无味之味”的评价，颇为受用。

小工魚 

还没到香鱼季节，小工鱼更像是平替。

比香鱼内脏更苦些，骨头也不够酥，好在肉是水灵的。

黑松露茶碗蒸

上海吃掉的松露，可能比意大利还要多。

这样让客人开心拍照的小红书菜品，虽不能免俗，但一两道无伤大雅。

酒肴吃毕，寿司来了。

壽司 · 金枪鱼三部曲

赤身、中腹、大腹，连出三贯。

青木的寿司不按套路出牌，把金枪鱼放在最开始，这不仅是对金枪鱼的自信，也是对下面所有其他食材的自信。

壽司 · 白身魚

接着是三种白身鱼： 打头阵的水针鱼，通体银白，细长光洁；

不常见的烟管鱼，第一次吃，彈性上佳； 最后是寒鰤大腩，油脂丝毫不逊于鲔鱼。

 壽司 · 蝦貝海膽

车虾、赤贝、海胆手卷。

你看虽然是午市，但食材都是硬货，没有一道拿来充数，让人颇好奇晚餐时段还会端出什么？

壽司 · 白鰻 

最后一贯，白烧烤鳗。

在上桌之前，用叶子包裹在炭火上微微炙烤，趁热握成寿司，鳗鱼的肥嫩和松软被小心翼翼的呈现。

黑糖玉子燒 

玉子烧一家一个流派，青木用黑糖制作，有湿润质地和浓郁的焦甜，但遮挡了蛋香，我更喜欢调味不喧宾夺主的传统风格。

一餐吃完，青木对口味的把控越来越精妙，对食材的思考和季节的尊重之余，还有审美的门槛；不是说摆盘好不好看，而是更内敛的表达，这也是上层日料师傅的分水岭。

说回王总的一星差评，女将表示真不是卡位子搞饥饿营销，说着翻出他们的订位本，还真的每天都是满的。

只能说上海有钱人太多，日料店生意太好，思聪也要排队拿号。

鮨 青木 上海北京东路99号益丰外滩源L108 预訂：021-62378668