环保是全人类共同关心的议题，威士忌行业也义不容辞。

苏格兰威士忌行业已经把“到2040年实现二氧化碳排放量为零”设为主要发展目标了，因为这一趋势，威士忌生产引起的环境负荷，也受到了前所未有的关注。

酿造威士忌是一个能源密集型产业，需要用卡车、铁路长距离运输大量的原材料；蒸馏也是一个比较低效的过程，蒸馏器需要时刻保持在特定温度，两次蒸馏后一般也只会留用不到40%的酒心……

除此之外，制造玻璃瓶、包装，运输、出口也会产生大量的碳排放。平均下来，酿造一瓶700毫升的威士忌会产生大约3千克的二氧化碳，如果乘上威士忌每年的消耗量，这可真不是一个小数字。

当然了，意识到这点的很多酒厂其实早已经积极投身到可持续发展的项目中去了。

比如一些酒厂引入了在葡萄酒领域里更为人认可的“生物动力法”。参考月亮和太阳的运行轨迹来制定种植和酿造日历，以及使用生物动力制剂——自制的有机肥料和制剂。

践行者相信，通过使用生物动力法，能够恢复土壤肥力，增加生物多样性和植物本身抗病能力，建立一个更好的生态平衡体系。

再比如有的酒厂为了尽可能地提高能源效率从而减少碳排放，会安装天然气管道，有效避免糖化和蒸馏这样需要大量热量的生产流程中使用传统化石燃料。

蒸馏器和清洗装置也会经过重新设计，大大减少蒸馏过程中的热量损失。

还有设计雨水收集系统来减少对河水的取用和污染，以及配备冷凝水冷却净化系统，保证参与冷凝后变热的冷凝水在排放前都能回到合适的温度，并清除掉其中大量的金属离子和有害有机物，尽可能减少其排入河流后产生的污染……

很有意思的是，其中的很多都是新酒厂。

新酒厂们，除了充分吸取前人留下的行业经验，在环保形势严峻的情况下，似乎关注得也更加全面一些，同时也有条件在设计之初就兼顾到环保的方方面面。

中国这批新兴威士忌酒厂中，崃州是很好的代表之一。

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都知道橡木桶是威士忌风味形成最大的影响因素，木材又是珍贵的不可逆生资源，要寻求长期发展，对橡木的保护是绕不开的重点。

而目前正在举行的崃州一年一度品牌日，酒厂就把目光放到了很容易被忽视的“橡木保护”上——发起了号召威士忌爱好者共同关注蒙古栎的活动，本人非常有幸地或者说光荣地参与到了这个公益活动中。

蒙古栎是中国特色橡木树种，国家二级珍贵树种，中国东北、河北林区中主要的次生林树种、珍贵乡土树种，更是营造防风林、水源涵养林及防火林的优良树种。

同时，也是不可多得的威士忌橡木桶原材料之一，现在的橡木桶界“流量密码”日本水楢木，就是蒙古栎的一个分支。但蒙古栎在国内乃至世界威士忌行业，其实都处于认知度尚浅的阶段。

在建厂初期，崃州就已经派出团队去往全国各地考察栎树品种了，耗费了很大的精力和时间后，最终在大兴安岭和长白山发现了蒙古栎，找到了少量水密性、侵填体达标的蒙古栎原材。

此过程并非易事，大部分原生蒙古栎树种中可达标的原材数量十分有限，虽然说不上万中选一，但有时一片山头都很难寻出几棵合适的栎树以制作橡木桶原材。

由于缺乏定向选育酒桶专用品种，特别是树体中的“侵填体”数量普遍较少，导致国内在水密性指标上达标的蒙古栎不多，如果用于威士忌桶陈，会出现较为严重的漏酒情况，从而会影响威士忌酒液与木桶接触的时间和抓取的风味程度。

在意识到目前大部分原生树种在桶陈应用方面，面临的诸多问题后，崃州今年发起了一项绿色公益计划，以及一个号召广大威士忌爱好者共同参与的共享活动——

希望通过为蒙古栎发声、助力，提高大众对这个树种的了解和保护意识，同时，也为中国威士忌的未来创造更多可持续发展的可能性。

北京林业大学教授、林木遗传育种专业博士李云先生，同样对蒙古栎相当关注，崃州这次携手李云教授和他的团队，发起了蒙古栎新品种选育项目，将针对水密性改良做一个选育方向，培育出更适合制桶和陈酿威士忌的蒙古栎品种。

同时还在北京林业大学种子库林场认领一片蒙古栎林区，作为研发蒙古栎更多可能性的实验基地。

除此之外，还会进行“蒙古栎新品种选育项目”的人才培养，每年开设奖学金，奖励那些开展蒙古栎遗传多样性、育种技术创新、良种选育等科学研究。

相当有诚意，而且意义也是非常大的。

作为首批呼吁关注蒙古栎可持续发展的威士忌品牌，崃州直接从源头出发，开展的长期公益活动，给所有新兴的中国威士忌酒厂们打了个样，也势必会带动更多酒厂们投身到环保项目中来。

行动力也是很强的，要知道2022年，才是崃州品牌刚刚亮相的第二年而已。

去年品牌日，酒厂还灌注下了全球首个“黄酒桶威士忌”，可以说探索威士忌在中国可持续发展的可能性上，崃州每一年都在前进。

当然，作为此次公益项目的参与者之一，我对崃州的未来还抱有更高的期待。

目前关于中国蒙古栎的可持续发展大部分都是围绕“选育”展开的，其实崃州，乃至整个中国威士忌行业要共同制定更为详尽的“使用”规范，选育和保育同时进行。

同时，我们的木材资源还是非常丰富的，在中国特色威士忌道路上还有再多多开发的必要。

酿造威士忌三大基本：麦芽、酵母和水，每一个都还有努力研究、做出中国特色的空间。

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我前后去过两次崃州，两次都给我留下了深刻印象，第一次让我看到了中国威士忌的希望，第二次让我惊叹对酒厂中国风土的高度重视。

对“可持续发展”的关注，也早已经渗透进了酒厂精神中。

从建厂说起，从2016开始，崃州已派人在国内外各地考察，研究地理位置、气候和水源；同时团队也横跨三大洲走遍全球百余家酒厂，深度地了解威士忌概念以及先进绿色建造体系。

酒厂的核心环保理念是“因自然而生，与自然同行”，在建厂伊始就将环保高标准放在相当高的权重。

在绿色建筑、节能设备、生产副资源回收利用上已经下了大量的功夫。蒸馏厂建筑荣获“绿色建筑”设计标识三星认证，是中国绿色建筑评估标准中的最高级别。未来在实际生产的能源使用方面，考虑到邛崃气候原因，也会大量使用水能发电的清洁能源。

在生产装置上，崃州选用低能耗多级差压柱式蒸馏器，比普通蒸馏器节能15%；工艺上崃州采用节能高效的糖化与蒸馏工艺，并回收工艺过程中的热能，降低生产能耗。

废水处理方面，生产中的废水经过复杂的好氧厌氧砂滤处理后，达到城市中水标准，用于厂区卫生、工艺冷却和绿化浇灌用水。同时，废水处理过程中产生的沼气用于发电支持污水处理设备运转及部分厂区照明。

发酵产生的二氧化碳气体会被收集、净化、提纯冷却，生成液态食品级的CO2用于RTD低度酒生产。

等等等等。

本质上来说，对绿色可持续的重视，就是崃州在创造中国本土特色威士忌更多可能这条道路上，一直坚持的努力方向。

只有真正融入当地环境、风土，才有可能酿造出独一无二的酒液不是吗？

可以试着畅想这样一个画面，在不久后的未来，中国威士忌不仅以“无法复制的风味闻名”，还有令全世界羡慕的特色橡木桶资源，成为全球威士忌版图上不可忽视的一部分，那将是何等的了不起。

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好消息是，崃州投入了大量时间精力找到的少量符合标准的蒙古栎原材，已经用于陈年实验了，并且到2025年，你或许就有机会尝到——