11月的日本有什么？肥美的海鲜鱼货，饱满的松叶蟹，脆生的柿子、香甜的葡萄……还有一年一度的东京酒展，红叶遍布的最美蒸馏所。

- 住 -
Azabu Ten Tokyo
食物一流的设计酒店

我们挑选的位于麻布十番的设计酒店，除了房间比较小，从设计到服务都没什么毛病。在安静的居民区里，抬头也能看到东京塔，一共5层，顶楼是个可爱的小天台。

房型图片什么的，我在之前的文章里已经介绍过了，再补充一些可爱的细节吧，minibar有免费的啤酒和饮料可以自由取用，房间电话是一部手机，自带通话功能和wifi，可以带出酒店。遇到自己的手机宕机时，用它打个电话、查些资料非常方便……

一定要说一说这里的早餐。 厨师团队里不少都在厉害的餐厅呆过，比如其中一位来自惠比寿的米其林三星餐厅Joel Robuchou（还有一个厉害的日料店抱歉我没记住）。菜单每天有微调，和食早餐从前菜的汤豆腐，到主食的便当，最后是甜品收尾。

冬天的早晨，一碗温润暖胃的汤豆腐是最大的慰藉，没有添加任何调味料，白嫩的豆腐和汤汁本身出乎意料地甘甜，上桌前加上的一点提味柠檬皮细屑，一小锅热乎乎地吞下肚，整个身体都苏醒过来了。

同行的幸运朋友感叹道，“比我在京都专门店吃的汤豆腐还好吃。”主食便当里有各类新鲜时旬的蔬菜，以及炖肉、熏鱼之类。所有餐具也都精致好看，每天迎着窗外阳光的用餐过程都是难得的享受。还有一个好消息是从这个月25号起，就会有晚餐供应了。讲真，专程为了吃去一次我都🉑️。

---

- 吃 -

鶏繁 麻布十番店

明星爱去的“隐藏”好店

尤其幸运的是，经过酒店老板吉田先生的介绍，我们没预约就进到一家很多日本明星也爱去的烧鸟店。比如昭和偶像松田圣子，日本国民男团成员等……“你信我吗，我有一家爱去的店。我觉得是这片区域最好吃的烧鸟店。”

吉田先生本身就是做地产的，除了这间5月开的新酒店，还有其他产业。本人偶尔会出现在酒店，开着保时捷，用着翻盖手机，穿着讲究的开朗中年男人。在入住的第二晚很幸运的遇到了他。他不仅帮我们预定了餐厅，招待了我们喝了香槟，还亲自开车送我们去用餐。临走那天，我给他留下了一套漫画标威士忌和自己的名片，等他日后来北京，准备在我的酒吧回敬他一杯威士忌

这家店我2016年去过，误打误撞进的，当时就被惊艳到，主厨是一位光头戴眼镜的老爷子，手艺了得，很多人都是冲他去的。但之后我就再没去（成）过，因为越来越难预定……“一定要点鸡肉拉面，很少见，很好吃。”老板送我们到店，取出自己的存酒“三岳”，临走叮嘱我们好好享用后，就微笑着离开了。

还是上次来时的熟悉模样。沿着吧台一圈早已坐满了人，老爷子在中间有条不紊得照顾着烤架上的烧鸟串，烟雾在他周围弥漫着，有人来也不见他抬头，仿佛店里的热闹喧嚣都与他无关。

我们被安排在一张临时腾出来的狭窄四人桌（真的人满为患），一落座，就开始照单抡了。跟“鸡繁”的店名一样，鸡肉在这里有很多吃法。

烧鸟串的部位很多，鸡翅、脆骨、提灯、腿肉、心、肝、皮……不会特意追求“生嫩”，全部都烤制到了恰好的香软程度。除了鸡，还有带着溏心的鹌鹑蛋、岩手县的鸭肉串、用黄油大蒜烤制的香菇把儿（没错，伞和把儿还是两种烤法），全都来了一遍。

小菜方面，吃了入味下酒的内脏煮，清新解腻的番茄沙拉，还有肉汁饱满的鸡肉饺子。好的鸡肉料理店，刺身一定少不了。好吃的鸡肉刺身，对卫生和鲜度要求非常苛刻，要做到味鲜无异味。里脊紧致但较软，鸡肝相当嫩，很容易就在口中化掉，还可以试试加了酱汁、芝麻调味的生鸡肉盖饭。挺颠覆你对“生鸡肉”的理解的。

除了吉田先生招待的清酒，我们还点了2瓶清新又解腻的发泡酒，也是我上次来就大爱的一瓶，新潟的“八海山”发泡浊酒。新潟是优质大米产地，好米自然出好酒，这次喝也同样美味。

鸡繁的酒单有满满2页，从烧酒到清酒再到威士忌和软饮，一应俱全。但由于饭后已经有去酒吧的计划，于是在点酒上，稍有收敛。味噌鸡肉火锅在临近收尾的时候上桌，豆腐、蔬菜、新鲜鸡肉，本来有点丧失的战斗力瞬间被咸鲜好味的火锅激发了。

火锅还没吃完，鸡肉拉面上桌了。也迎来了本餐最大的高潮。 朴实无华的鸡肉拉面，在菜单上其实是很容易被忽视的一道。汤底是鸡汤，浓郁鲜美又丝毫不腻，只有好味。面条是偏细的拉面， 煮到带一点点硬度。

简约但完全不失丰满的一锅，日料清新自然的精髓可以说被展现地淋漓尽致。喝完酒收尾来上一碗，毛孔都能舒张开来。好几桌客人也都点了这道，看来是隐藏招牌没错了。难怪吉田先生要强烈推荐。

---

银座 きた福

米其林一星的螃蟹店

此行最奢侈的一顿，是在米其林一星的“北福”。在最好的吃蟹季节，我们去了银座一家有名的全蟹宴料亭。这是它的第二家分店，总店在赤坂。银座店开业第一年就摘了星，在日本Tabelog里也是年度铜奖餐厅，并蝉联至今。

店里都是套餐形式，全年供应特大毛蟹、帝王蟹，夏季是海胆蟹，秋天有帝王蟹与松茸，冬季则是“冬日味觉之王”松叶蟹。集各种荣誉于一身的北福，自然也是相当难订的一家店，我们提前3个月才订上。人均小3000的套餐里，包含了一人一只的肥美松叶蟹。

整个set把松叶蟹完全拆解开来，刺身、锅物、蒸煮、粥品……感觉每个部位能衍生出100种吃法。除去甜品，我们前后一共吃了10道菜，真实吃到扶墙出。

一行人出门之后感叹3000的价位不仅完全不高，反而是太实惠了！具体吃了些什么，我先卖个关子，Sharon同学会在不久之后专门写一篇文章来介绍。

---

焼肉おくむら

超人气烤肉店

对了，落地那天，还在酒店附近吃了一家怎么选都不会错的烤肉店。在当地人这儿，拥有不小的人气和超高的口碑，据说用餐时段walk in的话，是很难碰上空座的。我们当天去得晚，赶在last order前饱餐了一顿。

肉的品质非常好，可以自选等级，价格也很合理。闭眼点了几道日式烧肉店的经典菜品——厚切的牛舌，特上的五花肉、横膈膜、里脊，有浓郁的肉香与甘甜，品质相当上乘，都自带细密好看的雪花纹。还有一口满足的厚切猪排，特色十足的麻油大蒜，店酒也很丰富。

每次都是在吃完一顿日式烤肉后，才能感觉彻底落地了，这次也不例外。这里白天还供应烤肉定食，一个人来也完全不会有负担。不过特色的牛肋排乌冬面被保留到了下一次，我们来日方长。

再次夸一夸麻布十番这个街区，能找到各式各样的好吃的餐厅和有趣的商店。临近的六本木因为是使馆区，所以住了很多外国人，异国风情的料理、酒吧，潮酷的夜店都汇集于此。下次来日本，想要吃好玩儿好，可以选择在这附近住一住。

---

- 喝 -

Mixology Salon

“茶”主题的特色酒吧

想来Mixology Salon打卡很久了，位于新银座地标Ginza Six的顶楼，也入选了亚洲50佳酒吧，风头正劲。Mixology系列一共有六家酒吧，而一般敢用“mixology”这个词的，必然也是对自己的技艺有足够自信的。

店面比预期的小很多，摩登和式风格，一个吧台5、6个座，一张靠窗的两位桌。调酒师穿着“实验感颇足”的白色服装，再加上本身就是“日本茶”主题，所以有种茶酒实验室的感觉。桌上有不少专业的茶具，千万别以为只是摆设，其实真的会用到。

翻开酒单确实“茶”浓度很高，焙茶、煎茶、抹茶都有，也基本上渗透到了每款酒里。类似葡萄酒的Teatail、做法更复杂的茶鸡尾酒Teacocktail、用茶做基酒的Tea Spirit。可以选择三杯的set，也可以自己单点。

能感受到调酒师对每一种茶和每一款使用的主辅料酒的了解程度，调酒师全程淡定自如，行云流水的操作像是在看表演一样舒适。酒杯也精心挑选过，紧扣“茶”的主题。

Gyokuro Vodka Tonic，茶味和酒融合得很好

Macha desert cocktail，杏仁的风味抹茶调酒

Berry／Coconuts water／Pistachio／Fresh Cream，甜美可人的一款

Tea Box No.1，玄米茶配菠萝双重香味

即兴出题让调酒师制作的2杯水果风味鸡尾酒，也惊喜十足。总体风格没有过多的装饰，出品简单口味丰富。

每家酒吧都想做自己特色的鸡尾酒，但Mixology Salon的尝试可以说是相当成功了，最大限度地让不同饮品结合，同时还推广了本国茶文化。当然，这里风味搭配也许还能更优秀，总之你能在这里看到“茶”和“酒”的无限可能性。

几个人喝了快20杯才不舍地刹住车。哦，它还是少数中午就开，周日也照常营业的酒吧，一定要来试试。

---

Twelv.

前卫的超自然派清酒吧

本来的计划，是去能喝十四代的赤鬼。但征求幸运朋友的意见后，更倾向去试试好玩小众的清酒吧，于是一个资深的清酒玩家朋友把位于西麻布的Twelv.推荐给了我们。

Twelv.是一家概念十足的Speak easy自然派清酒吧。自然派什么意思呢，也就是自家培养、自然醸造，不添加酵母，不使用任何人工成分的有机清酒。 因为一切都是“靠天吃饭”，制作的酒厂很少，所以产量也低，在日本也相当稀少。

这里的很多酒，是主理人高三瀦徳宏与酒厂合作的酒款，也就是只能在这里喝到。他本人也一直以追求“理想的自然派清酒”为目标，“我想重新定义清酒。想尝试一种前所未有的新型清酒。”

第一次来，你可能连门都找不到。它位于一楼和负一楼中间的小夹层，相当隐蔽。而一进门就被昏暗个性的风格和“迷幻”的背景墙震慑到。店不大，中间有一张大桌子，客人围坐在在三面，另一面正对酒柜，也是调酒师的操作台。

高三的身份也很多重，既是一名艺术创意总监，也是世界排名第三的唎酒师，同时还给自己的店当DJ——店里酷炫的背景乐都是他自己做的mix。

也很适合选择恐惧症，每天晚上都是一人4杯的set，我们当晚喝的4杯里包含了清酒起泡酒，桶陈于梅子桶的清酒等。自然发酵的清酒确实很能刷新你对清酒的概念，风味依次递进，有酸味明显、个性独特的，也有温和柔顺的。但总的来说，会多一丝细腻和清新。

最让我印象深刻还有每一款清酒所用的器皿，全都最大化呈现了清酒的特性。有知名品牌的酒杯，比如ZALTO，也有高三本人设计的专属Twelv.的酒杯。

如果我哪天在日本出事儿了，一定是因为杯子太美，情不自禁就“顺”走了……来店很多都是外国人，高三也在准备自己的纽约店，自然派清酒现在或许还很小众，但说不好未来会在日本酒界刮起一阵大风呢？

---

Cask Strength

来自mash tun老板的推荐

最后是一家酒吧是mash tun老板的推荐，很复古正宗的一家日式威士忌酒吧。名字叫“桶强”，环境像身处一家酒窖。从仿佛城堡酒窖的入口进门，拐到里面的地下室，你会发现一张气势如虹贯穿酒室的长吧台和一整面墙的威士忌。

当晚挑花了眼喝了8款酒，两款泰斯卡12年，分别装瓶于来自70和80年代。平衡顺滑的酒体甚至不太像风格强劲的泰斯卡，但喝到尾段又能尝到其标志的泥煤风味。

70年代是酒厂自己的logo，到了80年代就变成尊尼获加了。可能受尊尼获加调和精神的影响，风格比70年代更柔和一些。三得利今年的限量调和，Glen type和Rich type相当优秀，尤其是白标的glen款，散发着浓郁独特的香蕉风味。

最让我惊讶的是格兰帝（Glen Scotia），一支限量的原桶强度，香气与结构压倒性的优势，国内的爱好者们要有口福了。也能在这里喝到一些调酒，不算惊艳，但都不妨一试。

不过这里的价格着实不算便宜，很多国内常见的酒款，因为不在日本发售，所以单杯甚至能卖到国内的好几倍。我就不说是哪款了，你们有机会可以自己去探索一下，反正这一点还是让我小小地自豪了一下。

---

- 玩 -

Whisky Festival Tokyo 2019

惊喜频出、越来越出色的酒展

这次行程的重头戏，是一年一度的Whisky Festival。 比起去年，今年的规模更大，参展的品牌更多，人也更多了。有很多北欧国家的威士忌出现，也出现了非常多各色各样的金酒。

比以往更多的还有一些丰富可口的小食品可以现场与威士忌一起服用，也可以买回家当零食。天狗牌牛肉干就是一定不能错过的，四种口味，耐嚼且肉香浓郁。

同样的也能在现场以非常优惠的价格喝到很多很多特别棒的威士忌，比如3800日元就可以喝大猫38年，5000日元就可以喝到1967年的官方波摩。

还有用拖着箱子来席地而坐当桌子喝起酒的随性日本酒鬼们，我很喜欢的北京酒吧Golden Promise也在现场，带去不少好酒。

三得利今年第一次参展，带来了自己的王牌白州、山崎、响、碧Ao，有料试饮的单杯也都便宜到哭，摊位前面从酒展开始到我们离开，都一直是长长的队伍。

现场还有东京人气酒吧坐镇调酒，比如来自Bar Suzuki的老板兼调酒师。我们还遇到了不少朋友，比如mash tun的老板Suzuki桑，也在他的摊位喝到了一些有意思的酒。

再比如老朋友Odin，在中国你能喝到BB&R和TWF，都归功于他。喝了几个小时才心满意足离开，唯一比较可惜今年秩父蒸馏所没来，不然我还想试试他的新酒。

---

三得利白州蒸馏所

别有一番风味的红叶季

这是我们第二次去白州了。上次是郁郁葱葱的绿色，这次就是更柔和多彩的红。果然是“日本最美蒸馏所”，每个季节都让人陶醉。

同样是安静舒适，但冬季的寒冷，更让人觉得时光在这座威士忌主题的森林中按下了暂停键。和上次一样行程，80分钟的酒厂介绍、参观和试饮环节，上一次我已经写过酒厂攻略了，就不再赘述。

这次我们还去博物馆认真参观了一下，一共4层的博物馆，详细记录了日本威士忌的蒸馏背景、历史，和三得利品牌以及白州蒸馏所的历史。印象最深的是陈列着各国威士忌样品的酒柜，看得人心痒痒。

如果还有什么建议的话，就是一定要腾出时间在白州的酒吧多喝酒！价格也是相当划算，因为白州12停产了，整个酒厂也少见12年的身影，所以很可惜在酒吧不能喝到单杯了。

威士忌是自然和人工相结合的艺术，这一次秋季参观之行，再次切身体验到蒸馏所的四季韵味之后，也让我对白州风味有了更多方位的感受。临走时，同行的幸运朋友迟迟舍不得离开，又独自去酒吧又喝了好几大杯才满足。