日本酒真的是一个很神奇的存在，每年在世界范围内销售的清酒，威士忌以及葡萄酒等果酒严格来说日本都不是真正意义上的发源地，但是日本却拥有该领域的顶级品牌并注入了相当强烈的和风韵味，且在世界任何地方都有忠实拥趸。

本期FUJI Lab的切入点放在清酒以及威士忌上，聊一聊哪些品牌值得入门级日系酒爱好者初次尝试，哪些品牌或者某个品牌的特殊版本值得了解。

#1
「獺祭」

獺祭应该是在近年来在国内认知度最高的日本清酒之一了，隶属于旭酒造株式会社，在上世纪80年代临危受命的新任社长樱井博志认为回味绵长的清酒才能重新让旭酒造株式会社重新回到消费者视线，所以獺祭出产的酒绝大多数都选用“山田锦”品种并结合当代工业化科技酿造，口感出众且稳定。

獭祭的二割三分（23%）并不是最高端的款式，但却是影响力，口碑以及性价比最出众的，也是入门级日本清酒爱好者们必品的一款清酒，国内入手价一般在四百人民币左右。

这里的“二割三分”（23%）并不是酒精度数的意思，而是清酒酿造工艺要讲究的精米步合数，即整粒米除白芯之外磨掉77%，存留剩下的23%。三割九分亦是同理。

#2
「月桂冠」

月桂冠也是日本清酒中历史悠久的代表品牌之一，始创于1637年，其在清酒中的亲民程度可能就对标国内的二锅头了，旗下“严选素材纯米酒”在国内的入手价格仅为四十人民币不到，是入门清酒爱好者们的不二口粮。月桂冠目前清酒品类多达十余种，其中当属凤麟与超特选纯米大吟酿值得品鉴，入手价格在三百至五百人民币的价格区间。

月桂冠旗下其实还有味淋这样的酒类调味品，甚至还专为年轻市场推出了迷你套装“THE SHOT”，在包装的设计上也是在向潮流咖啡饮品靠拢，与国内的江小白有着异曲同工之处，且入手价格也很亲民。

#3
「久保田」

位于日本新潟的久保田（朝日酒造）有着将近200年的酿酒历史，因为处在粮食产地以及靠近雪山的缘故，久保田的酒米以及水源十分优越，酒米直接选用当地的“五百万石”品种，在中端清酒市场有着很高的江湖地位。

久保田知名度最高系列的当属“寿”系列：万寿，千寿，百寿以及碧寿。寿系列水果香气浓郁扑鼻，口感绵密，对于第一次尝试久保田的清酒爱好者来说品鉴其中的万寿，千寿是绝不会出错的。

除此之外，久保田此前还与专业户外装备品牌SNOW PEAK联名推出了“久保田-雪峰”系列，以传统的山废式酿造法呈现，粗犷清冽的口感十分契合SNOW PEAK的品牌调性，无疑是一次契合度蛮高的跨界合作，在定价上也并没有刻意营造噱头。

#4
「十四代」

对于日本酒入门爱好者来说，诸多清酒品牌中十四代算的上是十分值得品鉴的进阶选择了。十四代起初是高木酒造的十四代庄主高木辰五郎在上世纪80年代推出的高端系列，凭借大名鼎鼎的“10号酵母”，独家培育的全新米种“龙落之子”以及诸多独家专利酿造技术让十四代一举成为高端清酒的代名词，即便有些酒类采用“山田锦”品种酿造，但经过十四代调教后每一款清酒的风味都有浓郁的独特性，唯一缺点应该就是入手价偏高了。

十四代诸多品类中的“吟撰”应该是入门日本酒爱好者第一次尝试十四代的最佳之选了，虽然“龙月”，“龙泉”艳压群芳，但是入手价格在国内均在万元人民币之上，而“吟撰”则是在三千人民币左右，对于十四代而言性价比很高了。

#5
天雀

尽管三得利旗下的各类威士忌知名度很高，但是入门级日本酒爱好者的第一款威士忌似乎天雀更为适合。主打调配威士忌的天雀经过知名酿酒师渡边谦二的调教之后有着恰到好处的烟熏回味与果香，加之来自富士山的水源与水楢木桶酿造这两个关键因素保证了天雀的基本质素。

天雀40度调和威士忌在国内的入手价不足三百人民币，虽然很多酒友对天雀的评价是中规中矩，但是对于一款入门级平价日式威士忌来说已经是不错的评价了，毕竟不会出错就是入门级爱好者的第一奥义。

#6
白州

提起日式威士忌，三得利可以说是如雷贯耳。白州，响与山崎均是出自三得利，白州与山崎最知名的为单一麦芽，而响则是调和威士忌最为知名。所以在关于山崎的内容就留在以后慢慢聊。白州蒸馏所尽管起步较晚，但是经过了此前的技术积淀使得白州直接站在了巨人的肩膀上，2016年以及及2017年蝉联最佳日本单一麦芽威士忌大奖，在未来较高年份的白州单一麦芽酒款的升值潜力巨大。

白州威士忌的包装以翠落的绿色示人，呼应了白州蒸馏所在森林中的选址，水源不仅得到保障，直接在森林气候条件下完成熟化使得其口感多了一份淡雅，其中白州12年以及白州1973（单一麦芽）十分值得入门级日系威士忌酒友们品鉴。

#7
響

作为三得利旗下的另一威士忌“明星选手”，响（響）的影响力自然是无需多言，作为中高端威士忌市场最值得入手的日系调和威士忌，其中“21年”在WWA（世界威士忌大奖赛）中多次斩获世界最佳调和型威士忌称号，在欧美很多威士忌爱好者眼里亦有着极高的地位，出现在各种顶级威士忌榜单中，国内的入手价也在向万元人民币靠拢。

#8
轻井沢

已经正式关厂的轻井沢现在已经是收藏品甚至是理财产品的存在，非特殊版本的12年单一麦芽在国内的入手价格就已过万元大关，因为海外发行商较多的缘故，一些在轻井沢几十年的品牌历史中推出的特殊系列例如“命之水”，“金扇艺伎”，“富岳三十六景”，“侍”等在市场上时常进出于大小拍卖会，成为顶级威士忌玩家们的心头之好。

成立于上世纪50年代的轻井沢酒厂已经正式关停，酒厂本身规模就很小，而且坚持生产效率低下的直火加热蒸馏，这两点造就了轻井沢威士忌存世量较少，风格上也更贴近于传统的爱尔兰威士忌。后续的收藏价值以及市场价格水涨船高是必然，但是关于轻井沢威士忌本身的品质一直以来都是充满争议，很多威士忌资深品鉴玩家则是认为其是炒作产物。在这里也是仅仅和大家聊一聊，毕竟轻井沢是东方威士忌文化中值得玩味的一部分。

最后要说的是，轻井沢与轻井沢俱乐部是两个品牌，感兴趣的朋友倒是可以尝试一下入手价相对亲民的轻井沢俱乐部。

其实在本期推送中与大家聊的日系酒也只是抛砖引玉浅尝辄止，在有限的篇幅内提供一个短平快的视角，可能会有朋友说为什么山崎并没有出现在榜单中，「山崎Yamazaki」，后续会专门与大家聊一期，关于文中提到品牌的更多内容之后亦会找机会深度挖掘。另外，文中专业术语如有出入还请大家指正。