最近的天气，实在是……

热 热 热 热 热！！！

说实话，我这段时间基本除了空调房哪儿都不想去，有时候连最爱的威士忌都喝不下去几口，只想大口大口冷饮吨吨吨。

正好，最近我在视频网站上刷到一个黑人老哥Tipsy Bartender，人家虽然是正统调酒师出身，但是专职拍视频教大家做冰爽又大碗的各种派对大桶酒：

你还别说，虽然做法简单粗暴，但是他的作品看上去清凉又解压，味道应该也还不错，特别适合派对、露营的时候大家一起分享快乐。

看到大桶酒，有的朋友可能就会问了：这不和前段时间Helens带火的可乐桶是一码事吗？

对了，可又不完全对。

由威士忌兑上可乐、冰块及少许柠檬制作而成的可乐桶，确实是经典又接地气的酒精饮品，但这类派对上的大桶酒饮其实应该有一个更准确的名字——Punch，也叫做潘趣酒。

可别觉得这种份量很大的酒“low”，其实人家可是正经的一种鸡尾酒类型。

先跟大家补充点理论知识：

虽然进入大家视野好像没几年，但是Punch其实不是什么新潮东西，而是很多经典鸡尾酒的“爸爸”，源自印度次大陆的它，被英国东印度公司的海员带回家乡，在十七世纪就已经开始流行于欧洲了。

一种理论认为，“Punch”一词源自古印度语的पाँच (pāñć)，意思为五，因为最原始的Punch通常含有五种成分：酒精、糖、柠檬/青柠、水和香料。

这么做主要是为了调节廉价烈酒不可避免的怪味，让酒变得容易入口的同时，度数也降低一些。

对调酒稍微有点了解的朋友，应该会发现原始的Punch配方和鸡尾酒中的酸酒（Sour）和司令（Sling）这两大类的思路有点像，事实上Punch追根溯源的话，确实算是它们的祖先。

还有另一种理论认为Punch其实是商船上用于运输酒的邦臣（Puncheon）桶的讹传，到今天有些酒厂也会用邦臣桶来形容500升的酒桶尺寸。

虽然起因众说纷纭，但是可以肯定的是Punch在以前，是海员消暑解乏、预防疾病的酒精饮料。

这种饮酒方法被带到欧洲以后，码头的小咖啡厅老板们乐坏了——因为这种饮料的形式比较新颖，度数也比较低，出售的时候不需要额外交税，是十分划算的一门生意。

加上朗姆酒、阿拉克（Arak）酒等新烈酒的引入，Punch的调配有了更多选择，一跃成为了当时伦敦最时兴的社交饮品。

在接下来的数百年里，潘趣酒一直是英国贵族的首选。所用的烈酒、茶、糖、柑橘和肉豆蔻都是昂贵的原料，在1690年的伦敦，三夸脱的潘趣酒需要花掉普通人半周的生活费。

而用于装Punch的大碗，居然成为了一种炫耀用的奢侈品。有记载说，有人甚至定做了大到足以让三个孩子在其中玩耍的富丽堂皇的Punch碗，由于金属不够还熔化了硬币用来贴补，真的可以说是为酒痴狂了……

转眼到了工业化大生产的今天，水果不再是奢侈品，各式果汁软饮随处可见，Punch的灵活性就更大了。

演变成派对首选饮品的它，现在有了各种风味&做法的版本，基酒不限、材料不限，但灵魂核心就是：一定要足够大碗。

那么，和大家分享完了可以在酒桌上吹牛的知识，我也特意借此机会重启了好久没做的酒精Lab——

我在办公室的后院里亲自上阵，准备了四款材料简单、做起来也很方便的派对大桶Punch酒，和团队的小伙伴们一起度过了一个水果味的带薪喝酒惬意午后。

配方及制作方法都写在下边了，基本都是按比例来的，容器大小没有严格限制，强烈建议朋友们一起做起来，找找夏天的感觉。

*制作前的准备：
足量冰块、3L以上的酒精容器和一帮好友：）

 

第一款

- 西班牙桑格利亚 -
#酒腻子必备

作为西班牙人最爱的夏日饮料，以红酒为基酒的桑格利亚（Sangria）酒真的非常适合做成大份和朋友们一起分享。

和西班牙人随心所欲的性格一样，桑格利亚酒的配方也千差万别，通常情况下用价格便宜，酸度适中的红葡萄酒就足够，但前提是各种水果一定要给足，这样才好看又好喝。

其实桑格利亚酒还有一个现代变体叫做夏酒（Tinto de Verano），简单来说就是加入苏打水或者雪碧的桑格利亚，并且只在里边放柑橘类水果。

我个人不喜欢太甜的饮品，所以将两种酒综合简化了一下，效果还不错，几乎是今天四款酒里最简单的一款。

Step 1：首先在大碗里放满冰块，注入一整瓶红酒。

Step 2：再倒入300ml左右的君度。

这一步，喜欢甜的朋友可以多加一点君度，比例在红酒的一半上下浮动就可以，要特别注意君度不要放太多，它的度数可不低，太甜也会遮盖住葡萄酒的香气。

Step 3: 挤压入适量柠檬汁调整酸度，建议多放一点，酸味可以更加让人口舌生津。

Step 4：放上柠檬、西柚及橙片装饰即可。

前边说了，由于不喜欢太甜，所以这一款自制桑格利亚Punch里没有放其他的水果，如果想要果香丰富甜蜜的，也可以往里大胆加苹果等等，按个人口味来。

讲真，冰冰凉的桑格利亚喝进嘴里，带着柑橘类水果的芬芳和君度的甜美，尾韵是久久不散的红酒香气和一丝单宁感，四舍五入真的有在地中海边度假的感觉了！

但是因为配方的原因，这款酒的劲儿有点大，喝的时候一定得悠着点儿。总体喝下来，感觉非常适合资深酒腻子，解馋又消暑。

第二款

- 热带风味Punch -
#小白也很爱

这一款真的是我的偶然发现，某一天口渴去某家茶饮店买饮料，发现他们居然有一款用子姜搭配菠萝的水果茶，意外的挺好喝！

于是，我就用菠萝汁兑上干姜水试了试，果然，温热微辛的姜味和活泼炸裂的菠萝香气非常搭配，我随即打算把它做成一款热带风情的Punch，就有了这个配方。

Step 1：在酒桶里装上冰块，倒入一份菠萝汁。

喜欢菠萝的朋友，在这一步可以只加菠萝汁，想要风味更加丰富的，可以选择像我一样再兑入综合热带水果汁提一提整体的味道。

Step 2：加入两份干姜水。

Step 3：缓缓分次加入一份伏特加，搅拌均匀。

为什么选择在这一步加酒？是因为每个人对于酒精感的接受度不一样，在调制的最后步骤分几次加酒，更方便根据大家的口味调整度数。

Step 4：补满冰块，加上薄荷叶、菠萝、橙子、柠檬和西柚做装饰即可。

这一款就非常照顾平时不怎么喝酒的朋友了，酒精度不高，果味浓郁，姜味的加入也让果味不那么单调，就像果汁一样易饮，但喝下去又有些许感觉，很舒适。

实不相瞒，连公司不怎么喝酒的朋友，都炫下去好几杯......

 

第三款

- 西瓜风味Punch -
#妻离子散酒

要说解暑，西瓜肯定是第一名，挖空半个西瓜抱着边啃喝，那别提有多爽了。

这一款西瓜酒也是走的一个小甜水路线，边吃西瓜边喝酒，感觉前边闷热的日子都一扫而空。

不过，这一款由于太具有欺骗性，其实非常容易一不小心喝多，我司同事纷纷在喝了它之后开始两颊发烫，回到办公室还摇摇晃晃，可以说非常有成为“妻离子散”桶的潜质了。

Step 1：准备好半个西瓜，挖出一些西瓜球备用，西瓜皮里最好留下一点残余的果汁，加满冰块。

（我洗过手了！）

Step 2：加入一份西瓜味汽水和半份可尔必思。

不喜欢太甜的朋友可以把可尔必思换成养乐多，两者都可以让酒液呈现漂亮的乳粉色，还有酸奶的味道。

Step 3：加入一份伏特加。

Step 4：搅拌均匀后，西瓜球和薄荷码在冰块上方做装饰即可。

总之，它好喝是真的好喝，但是上头也是真的上头。

最后，一位男同事回到办公室，弱弱地问：这里头搁了什么酒啊？我有点晕。

 

第四款

- 接骨木花金汤力 -
#清新又解腻

讲真，我强烈建议爱喝酒的人家里都备上一瓶接骨木糖浆，价格不贵，但是在家拿来随便调调酒都很好喝，招待朋友的时候做一杯接骨木风味的特调，会让人对你刮目相看的。

同样，这个秘密武器也很适合加在经典鸡尾酒金汤力里，为这款酒增添一点甜味的同时，金酒的杜松子味和接骨木花的花果香气相辅相成，更上一层楼。

最后，我还加入了一些与接骨木花风味相近的葡萄果肉丰富口感，大家也可以加入自己喜欢的，香气偏清新自然的水果。

Step 1：在放满冰块的大碗里倒入1份金酒。

Step 2：加入4份汤力水和1份接骨木花糖浆，搅拌均匀。

Step 3：加上薄荷、三色堇、柠檬片和葡萄果肉，完成！

如果前三款酒的糖分对于有些朋友来讲都有点高的话，那这款绝对是清爽第一名的选手，露营野餐要是吃烧烤的话，做上一盆真心解腻。

和好朋友们一起分享这种大碗的酒，还可以一起用吸管吸着喝，是不是更有派对的感觉了？

而且，如果冰放的足够多的话，喝下去感觉浑身的毛孔都打开了，非常舒畅。

以上就是四款非常简单的Punch酒的技术总结。

做这个Lab的时候，我把所有的材料都拿到了户外，和小院子里的风景一起看，很赏心悦目。

朋友们要是有条件的话，也可以像我一样把所有材料都准备好摆齐，让所有人都参与一下调酒的过程，既解压也增进友谊，一举两得。

也对，要是窝在空调房里一动不动，四舍五入不就是就是白过了一个夏天么？

所以是时候和我一起，拉上三五好友，走到户外去晒晒太阳，热到汗流浃背没有关系，一杯冰凉爽俐的Punch酒下肚，人生值得了。