在之前李宗盛与New Balance合作推出的短片中，提及到了时下作为制琴师的李宗盛专程到日本去手工制刀职人工作室取刀，由此可见日本手工制刀业的水准。其实无论是跟木工有关的制琴还是居家做饭，一把好用，耐用的刀总能注入一份专注的热情，甚至能在一定程度上左右菜品的味道。

日本厨刀分类很细，按用途来分一般分为三德，菜切，牛刀，出刃以及柳刃这几种，而根据锻造手法的不同又分为霞，夹钢，黑打，本烧等工艺。其中“本烧”的制作难度以及成本都是相对较高的，又细分为油本烧与水本烧。其中玄海正国谨制的白二水本烧柳刃成为很多专业日料职人和高阶厨刀玩家们的心头好。

日本的厨刀因为工艺，材质与用途分类很细，所以一不注意就容易踩坑，贵并不代表适合你，根据自己的预算以及实际用途来挑选才是理性的。今天主要还是聊一聊日本厨刀的品牌，从不同的价位与层次跟大家介绍一下值得入手的选择。

#1
志津刃物

志津刃物（志津匠）成立于1959年，发展至今已经不仅仅是厨刀品牌这么简单了，同时也是一些领域金属零部件的供应商与厨刀代工商。
志津刃物的厨刀一共只有8个系列，基本涵盖了家用料理的所用刀具品类，在设计上延续了日本手工传统的制刀工艺的同时融入了更为现代化的欧美审美，在不同料理中游刃有余。

值得一提的是，志津刃物是为数不多专门为女性推出厨刀的品牌，其中女性专属的YURI系列包含了菜切，三德以及水果刀，基本满足了女性朋友们的大部分料理需求，其中追求轻盈手感的水果刀重量仅为65克，拿在手里丝毫没有顿阻感，售价比起其他日本制造的厨刀性价比也更高，千元内的单品还是很多的。

#2
Suncraft

Suncraft位于日本关市，由川岛先生创立于1948年。关市是可以说是日本曾经武士刀的铸刀圣地，很多铸刀工艺与职人精神延续到了如今。

Suncraft的产品价位性价比同志津刃物一样，工业化生产的厨刀有着出众的性价比，在基础厨刀产品层面也是中西合璧，除了传统的三德，菜切，柳刃之外，还有VG-10的剔骨刀，西式牛排刀以及中式菜刀。在高端产品系列上分为KSK系列（粉末钢男士庖丁），仙藏系列（G-10材质系列）以及MOKA系列（Motomi Kawakami设计师系列），单品价格一般在2500内就能入手。

#3
YAXELL

YAXELL也是来自日本关市的一家厨具厂商，规模并不大，而且产品分布也并不是十分广，但在传奇刀具品牌林立的关市还是站稳了脚跟。YAXELL的产品专攻入门级以及中端的大马士革风格的厨刀，追求品质与观赏性之间的平衡。

YAXELL 共分为“豪”，“岚”，“膳”，“纹”四个系列以及传统手工锻造系列，入手价格一般在500-3000人民币之间，主要是以VG-10夹钢打造，刀身的垂纹完成度很高，对于入门级厨房达人来说是一个不错的选择。

#4
旬（Shun）

提起日本厨刀，旬应该是知名度最高的品牌之一了，很多朋友第一把“讲究一些”的厨刀都是入手的旬，因为在价格区间上对于新手玩家们更友好一些， 并且在官方渠道入手还会提供终身磨刀服务。

旬隶属于日本贝印集团，主打出口业务，所以旬的产品线中除了日式厨刀之外还会有很多西式厨房刀具以及中式传统厨刀。旬在选用VG-MAX以及VG-10钢材之外，NAGARE系列采用了VG2+VG10共计72层的双核钢打造，能保持长久的锋利切割，性能比起VG-10更出众，值得进阶玩家们入手。

#5
具良治（GLOBAL）

创立于1985年的具良治厨刀以出众的产品质素和细致的功能划分而闻名。与旬一样，具良治十分注重海外业务，任何流派的料理都能在具良治品牌这里找到适合且趁手的厨房用具选择。

刀柄刀身一体成型厨刀是具良治的品牌标识，独特的锻造工艺与刀柄中填充的适量沙粒有着十分平衡的使用手感。具良治的整体定价还是略微偏高，但是整体产品线出众的耐久性以及便于打理的不锈钢材质还是物有所值的，是新手们不会踩雷的选择。

几乎每一款具良治刀具都有不同的尺寸可供选择，这一点是很多品牌不能比拟的。

#6
藤次郎（Tojiro）

已经在国内的电商平台开设旗舰店的藤次郎入手价格十分亲民，入门级的日本制菜切以及中式菜刀均在千元之内的价格区间，部分VG-10钢材打造的厨刀甚至在500内的价格区间。毕竟是日本10厨刀品牌之一，每年的出口量亦能排进日本前五，所以在同价位的厨刀品牌中产品质素十分稳定。

预算吃紧还想体验“讲究”一点的厨刀的话， 藤次郎真的是不二之选了。

#7
藤原照康

藤原照康出品的厨刀并不是收藏级别的，但可以说是实用级别中的S+级了。作为藤原制刀家族的四代目，藤原照康至今依旧沿袭古法制刀，并坚持实用主义。除了日式传统的刀具类别之外，藤原照康还会推出传统铸剑工艺打造的青纸钢材质中式传统菜刀，入手价在人民币万元级别。

在高端的古法手作日本厨刀中，藤原照康的作品算是有市有价，这其实对于每一位厨房达人来说算是一大利好，毕竟能入手一把鼎级厨刀可以说是一种别样的缘分了。

#8
重房作

关于岩崎航介得意门生饭冢解房创立的重房作的“传说”有很多，国内对于这个顶级厨刀品牌的评价也是比较两极，因为入门级的黑打系列就要人民币2000+，预定周期亦是十分之长，这让很多新手厨刀玩家不能理解。

目前重房作主要出品厨刀与切出小刀，而厨刀从高到低分为锻地，本霞与黑打，均由瑞典产K120C粉末碳钢打造，能保持极为出众的锋利度与耐久性。

一把二手重房作锻地柳刃的市场价格早已超出10000人民币，那全新锻地系列可想而知，由于饭冢解房父子三人极低的产量，重房作全新现货处于一把难求的境地，在很多欧美的高阶玩家眼中，重房作无疑是奢侈品的存在。

#9
白木健一

其实时下可以锻造出一流本烧厨刀的锻造师已经屈指可数了，这也是为什么尽管白木健一已经退休，但是不妨碍其名号及作品在厨刀界仍拥有一席之地。

白木健一的作品已经无需赘述了，无论是本烧还是其他工艺的厨刀，遇见白木健一的作品预算充足直接入手即可，后续的升值空间潜力很大。

#10
玄海正国

玄海正国可以说是目前日本水平最高的本烧厨刀锻造师之一，而且只做白纸钢的水本烧。在这里说一下，本烧一般来说分为水本烧和油本烧，水本烧是以水淬火，硬度稍高一些，而且可以保持出众的耐久性与锋利度。按照刀身局部热处理工艺来划分的话，又分为波纹本烧和富士山本烧。

到了本烧厨刀这里，除了锻造师之外，研磨师也很重要。镜面抛光的水平直接影响到一把本烧厨刀的价值，玄海正国的富士山本烧厨刀都会配备一位手艺精湛的研磨师来抛光打磨，呈现出与武士刀刀纹十分相似的烧刀纹，而在后期保养上，也需要每位拥有者十分精通打磨技巧。总的来说，玄海正国是屈指可数的顶级本烧厨刀选择之一，唯一缺点可能就是可遇不可求了。

经得住时间考验的厨刀早已超出了一件实用品该有的价值，是在每个独自一人料理的夜晚作为一个老友一样陪伴的存在，这微不足道的仪式感足矣慰藉飘泊着的焦躁的心。