2021年1月初，我带着身价近百万麦卡伦72年以及40万以上的其他酒款，和一帮热爱威士忌的朋友在广州，来了一趟以高端品鉴为主题的饕餮之旅。

早就想跟大家分享我们这趟旅行了，因为确实有不少朋友关心，今天终于有时间来慢慢回忆。

为什么第一站要选广州？我相信“几个月前的这篇文章”可以先给你部分答案，这座气候宜人的美食之都，有太多味觉惊喜等待发掘，而今天这篇文章又可以补上剩下的一部分。

4天4夜的旅行，据不完全统计，我们吃了一顿广州米其林，一顿先锋新派粤菜，一顿“接地气”的路边鸡煲，体验了一次高阶威士忌课程，参加了三场高端威士忌品鉴晚宴……

所有美食与美酒都是相呼应的，这也是我发起这次旅行的初衷，把威士忌与在地的食物、人文更好地结合，让简单的“品鉴”变成一次更全面的身心享受，才是更有意义的事不是吗？

想了解麦卡伦72年品鉴现场“盛况”的，可以跳到最后的部分，如果你不着急，那建议从头看看我们的路线，也是一篇可以照单全收的城市攻略。

住

广州瑰丽酒店

城市新地标，全球十大高楼

珠江东路6号广州周大福金融中心95层 12000／人（4晚）

广州瑰丽酒店是目前的广州新地标，也是“全球最高酒店”，拥有绝佳的景观，可以俯瞰到整个羊城和珠江。

地理位置也是相当优越，于是理所当然成为了我们这躺旅程入住的首选。没有要炫耀的意思（有也只有一点点），真的推荐大家来感受一下。

由世界著名室内设计大师Yabu Pushelberg操刀，奢华的挑高、各处的细节装置将都瑰丽的质感展露无疑。优雅的设计、自然的景致、先锋的艺术作品……整间酒店优雅别致又充满南洋气息。

总共251间客房，包括20间套房及4间复式套房。以中式为主线，将现代时尚与中国传统文化糅合在了一起。95层+的视野就没得挑了，对面的“小蛮腰”都显得娇小可爱了一些。

浴室很宽敞，洗浴用品来自Lorenzo Villoresi，意大利香水头部品牌之一，很有品味。

除了251间客房，还有7家餐厅和酒吧，以及广州最高的泳池，全程的居住体验差不多是满分。

餐厅里包含位于五楼、开业一年即摘下米其林一星的广御轩（也是我们麦卡伦晚宴的，过于优秀，下面我再细说），以及位于酒店一层每天人满为患的咖啡馆。其中部分人可能是为了甜品来的，种类丰富不说，味道对得起高端酒店出品。

可惜这次时间不够充裕，每次路过都有点匆忙，不然一定要坐下来好好品尝一下。

食

惠食佳滨江大公馆

经典粤菜标杆

滨江西路172号 178/人

落地广州的第一顿当然要先打卡广州老字号惠食佳。这应该是一间无人不知，不得不提的粤菜标杆，也是数十年如一日，从街头大排档做成了中高档餐厅。

不仅上过《舌尖》，还被评为了米其林一星餐厅，常年火爆难等，有时候提前好几天都定不上位。这次多亏广州人sharon，让我们在安静宽阔的滨江林荫路上舒舒服服吃上了落胃的一餐。

惠食佳以啫啫煲闻名，传统的啫啫煲，浇上料酒，经过100+°C高温，猛火现啫，不添加一滴水，色香鲜味紧锁煲内，镬气逼人。

在惠食佳万物皆可“啫”，经典的如黄鳝、生肠、芥蓝，稍微特别一点的如鸡子（睾丸）。据说师傅会计算好上菜的距离和时间，调整火候保证最好的风味，等上桌开盖，一阵嗞嗞响声和滚滚热气之后，就是一道脆爽鲜香的老粤滋味。

除了啫啫煲，“椒盐富贵虾”一定要吃，这是二十多年前创店就有的招牌菜，看到食材就知道赢了，足足有前臂长！剥开酥脆金黄的外壳，滑嫩鲜美带着嚼劲的虾会肉直接俘获了所有人。

同时煲仔饭也是这里的招牌，收尾的姜汁炸雪糕也会让人眼前一亮，真的是吃不够。

对了，巨大的食材自选区还有很多虾蟹鱼，都是新鲜打捞的，吃法看个人喜好，怎么做都错不了就是了。

欢迎酒当然不能少，为这顿米其林粤菜，我搭配了一款口味浓烈的“SOLARIA日光”威士忌和丘吉尔最爱的“POL ROGER”年份香槟。

日光&晨曲来自苏格兰一个极小众的装瓶商，固执但很有态度，永远不急不躁地发行他们心中的好酒，一年最多十几款。其中就包括这个“SOLARIA日光”的5款，优质Oloroso雪莉桶系列，全单桶桶强阵容，非冷凝过滤，都是宝藏。

一个清爽开胃，一个馥郁配餐，酒友们喝得很满意，给广州行开了不错的头。酒足饭饱，在惠食佳门口，留下了我们此行的第一张小合影。

增城人家

广州隐秘鲜鸡煲

员村二横东路和花苑二期 124/人

来广州，无鸡不欢。在各种奢华大餐之间，我特意安排了一顿尤为接地气的鸡煲。

增城人家，地理位置类似城中村，别看店面有点破，在鸡煲中的地位相当高，懂行的人才知道的隐藏好店。

这次的鸡火锅，跟上次吃到我颅内高潮的钟巷鸡煲不同的是，所有鸡都是“鲜鸡”，而且这也是广州现在唯一能吃到鲜鸡的鸡煲店。

在对食材要求极高的广州，对鲜鸡可以说到了“崇拜”的程度，因为这就意味着极致的新鲜和原汁原味，斩好端上桌来，骨头的血还未完全凝固才是最理想生猛的状态。

可惜因为几年前禽流感的肆意横行，很多“鲜鸡”已经黯然退场，仅存下来的这些店，不是对自己的“鸡”有相当的自信，就是口味有旁人无法效仿的独到之处，必须都是这个

而现在市内能吃到的，就只有增城人家了。从老板到主厨到服务员，都是一家人，sharon同学用广东话跟老板麻溜得点完，不一会儿带着血色新鲜的鸡肉、鸡骨、鸡杂，霸气十足的鸡子、鸡肠就上桌了。

跟钟巷的风格不同，在这里，因为鸡肉足够薄，是要“涮”着吃的。入口很特别，不是软嫩而是脆生，很难想象是鸡肉会有的口感，鸡味很浓很香。锅底加了足量的木瓜，汤头更为清新甜美。尤其赞美鸡子，相当软糯，一口一个滋补又上瘾

迟菜心是一定要点的“隐藏”菜品，老板每天从增城新鲜采摘的，带着恣意醒目的绿意和自然爽口的甜，是增城人的骄傲，随随便便就能吃上一大盘。

想吃主食的话，可以来一份馅料里包了马蹄的鱼皮饺、咸香入味湿炒牛河，或者迟菜心炒饭，算不上特别惊艳，但绝对是搭配鸡煲最妥帖的那道。

广州鸡煲，真的太舒适了。

焯跃料理+P&U晚宴

高端新派粤菜

新港东路618号 3000／人（餐）+4565/人（酒）

在新派粤菜餐厅“焯跃”，我还安排了一次P&U晚宴，算是给麦卡伦晚宴来了一次小预热。

藏在写字楼里的焯跃，是隔壁“跃yue”的升级版，同样做中西合璧的现代粤菜，由一班年轻厨师团队打造，这两年稳居广州私房菜第一名。

店面不大，灯光很暗，十足的冷峻风格，顶光在料理台上打造了一个烹调舞台，仅12个座位长的焯跃，常常一座难求。

我们，当然就是直接包场啦

为了搭配价值21万的帝亚吉欧Prima&Ultima系列的全套，主厨在常规菜品的基础上做了一点改良加了一点定制，让这场私宴变成了一次味蕾的华丽洗礼。

啰嗦两句P&U吧，帝亚吉欧集团有史以来唯一首版官方装瓶的Vintage Whisky系列，全球限量238套。这个系列出自苏格兰威士忌历史大循环“见证者”—— Dr. Jim Beveridge之手，还有他的个人签名。

第一家“跃”是将粤菜解构和重组，让食客耳目一新，怎么复杂怎么来。而升级版“焯跃”的理念则是为烹饪做减法，凸显食材本味，也将“焯”这个技法发挥到了极致。

这一点在当晚的私宴上，也很好的体现了。食材都是很“夯”的，但技法并不繁杂，记忆深刻的几道菜，有“焯头”——清香的迷你“蛋挞”甜豆冻、爽口的百合扇贝、鲜美浓郁的虾脑，口感两重天的响铃海胆，以及中间浓郁的鱼子酱，下酒一绝。

还有贯彻了“汤焯”技法的响螺扒，脆嫩中透着海鲜的甘甜，优雅干净，说是顶级的味道也不过分。以及用卤水“味焯”的鹅肝，细腻入味：姜葱鱼水“水焯”的阿拉斯加蟹腿，把鲜甜滑嫩完美呈现了出来……

这次P&U与海鲜做了巧妙搭配，在场很多朋友都表达了“惊艳”之感，确实是一套集收藏价值和品鉴价值于一身的好酒。

而且能有幸接触到这个“见证苏格兰历史”的威士忌系列，亲自探索在特殊时代背景下每一P&U入列酒厂的年份风味演变，太难得了不是吗。

学

DWA企业家精英进阶课程 花钱都上不到的课

DWA知享空间 8000/人

吃喝之外，我也为同行的威士忌爱好者们安排了一场高阶的威士忌课程，它是全球首版针对企业家等高阶消费者所开发的DWA威士忌课程，由资深威士忌专家、DWA首席顾问卢磬声（Sam lu）先生亲自授课。

顺利结业之后，就会拥有含金量十足的DWA二级认证。

这个课程可不是随便就能报上名的，本身卢老师就很难接触到了，面对面的精品教学更是相当难得，学员还需要经过一定的筛选，报名门槛不低，可以说是花钱都上不到的课。

整个课程中，卢老师带领学员们更深入地探索了威士忌风味的奥秘，实练了与国际接轨的高阶社交烈酒礼仪，学习了威士忌挑选诀窍，还现场体验了蒸馏新酒的过程。

最重要的是，在经典版的二级课程基础上增加了高年份威士忌酒款的品鉴，喝到的酒款包括泰斯卡30年、苏格登25年、尊尼获加英皇乔治五世、波特艾伦37年等等。

课程结束后，在广州另一家粤菜经典“炳胜酒家”，还安排了一场whisky paring品鉴。

这样珍贵的学习经历，我当初学习二级课程的时候，可万万没这条件啊！

饮

麦卡伦晚宴 一生一次的奢华体验

广御轩 35000/人

重头戏被留在了我们广州之行的最后一晚，现在回想起来，依然觉得很激动。除了麦卡伦72年，数不清还喝了多少酒，品味了多少美食，一切都太梦幻了。

晚宴地点是广御轩，餐厅主理人兼酒店行政副总厨冯永彪为晚宴订制了餐食，有不少off menu，而且全程亲自操刀。

帅气的“彪哥”还有另一个外号，叫“珠江新城张智霖”。不过在厨房里他是真的“果敢彪悍”，接触过各种菜式、在多家经典粤餐厅担任过主厨的他，在传统的粤菜风格基础上，加入了自己的想法和创新，给这个古老的菜系带去了新的可能，出品也有着自己的独特表达。

彪哥本身也很喜欢威士忌，所以在当晚整个晚宴的过程中，除了安静备菜，他也会时不时走到桌旁，和大家分享自己的餐配酒理念，整个人谦逊又客气，实在是很有魅力。

在广御轩常规菜品的基础上将食材做了升级，只记得每一道都是一个小高潮，到最后夸赞的词汇都用完了。

龙虾天使面，把招牌的天使面里的鲜虾换成了大龙虾，依然融合中西风味，清香的花椒味太让人难忘了。

黑松露象拔蚌捞起，味道如菜名一样澎湃；潮州菜脯东星斑煮花胶公，如果人在广州会忍不住每天都跑去吃一碗。

点心水准尤其高，叉烧酥是不容错过的明星产品，当晚升级版的鲍鱼叉烧酥，sharon惊呼是“这辈子吃过最好吃的一个叉烧酥”。

收尾的黄皮汁官燕，黄皮特有的香气和甜酸搭配燕窝松软的口感，让多年不碰燕窝的我乖乖吃掉一碗……

再来说说全场焦点，麦卡伦72年吧。

为麦卡伦72年开瓶的整个过程是相当紧张的，毕竟如此高年份的酒，能亲自开封的机会一生也没几次，在场的朋友都屏住了呼吸，好在全程有惊无险。

水晶瓶身分量十足，在灯光下确实美丽，近距离观察过你就知道，说是艺术品一点都不为过。

而喝这样高年份的珍品，比起单纯的风味鉴赏，其实应该玩味酒液与时光产生的奇妙反应，体会跨越半个多世纪的品牌故事，但令人惊喜的是，这样的“老酒”，喝起来竟然还保持了相当不错的品鉴体验！

香气雍容华贵，气质内敛，浑身散发出让人无法拒绝的高级沉香气味，主香调的四周伴随着成熟的水果，蜂蜡，丁香橙皮以及带着淡淡酸度的乌梅果脯的气味，一点都不沉闷，稍作停留和等待，木质香气渐渐褪去，成熟的蜡质水果气味成为核心，然后是蜂蜜蜂蜡的甜蜜感，活跃的香料香。

入口丝滑，柔软的蜡质和油润感包裹着口腔，让口腔迅速活跃起来，酸甜的乌梅干和果脯的味道，口舌生津。沉香木，皮革和淡淡的烟草味在口腔飘荡，彷佛按摩一样，流过的每一处都亲切愉悦，而且有着稳健的骨架和结构感，烟熏的肉味把口腔一连串的香气都串联起来。

余味异常持久，柔软细腻的烟熏，木质，酸果脯味和一丝丹宁感。

总的来说，令人欢愉又不失高雅。和当晚很多菜色搭配起来，也没有什么违和感。

如果盲品，很难让人猜到，这是一瓶已经陈年了72年之久的“老人”。这大概也是百万身价背后的奥秘之一吧。

现场很多朋友也跟我有同样的想法，也有朋友认为老酒的香气还是脆弱了一点，当然这是无可避免的。

一群人自在地交换着自己的见解和感受，聊着各种威士忌相关的话题，我也准备了好几瓶适合搭配粤菜的中高年份好酒，到最后所有人脸上都泛着红晕。

喝着侃着笑着，晚宴结束许久大家都迟迟舍不得散场。

✈️

还有好多穿插在这趟行程中的惊喜，已经写不过来了。

比如在广州“贰索”吃的一次夜宵，这是一家可以唱K的牛排馆，除了美味的烤牛排，我们还解锁了绝对遇不到的“彩蛋”——七寸飞老板亲自烹饪的浓香羊肉煲和秘制烤响螺，以及私人装瓶的威士忌。

忍不住想问一句，广州，你还有多少惊喜是我不知道的？！

回顾完这趟旅行，不自夸的说，好像是做了一件“前无古人”的事，带着一堆收藏级的大酒和一群酒友从北飞到南，到各大顶级餐厅打卡，声势确实浩大。

但所有这一切也不过是想为“威士忌走进中国餐桌”这件事出一点点力罢了。如果能借此机会，让更多人接触到那些从来都是被封锁在水晶橱窗里的珍液琼浆，为热爱威士忌的朋友开启更多大门，那就足够了。

由于疫情的关系，很多朋友和这次麦卡伦广州之旅擦肩而过，赶快收起你们的懊恼和羡慕吧，因为下一场麦卡伦之旅，已经在来的路上了。

也算是年后我为大家准备的第一个大礼，第二站站杭州，目前已经可以拍着胸脯定下来了。就在春暖花开的3月末4月初，我们会带着麦卡伦72年，与你相约在西湖畔。

如果说广州是“饕餮”之旅，那杭州就是一场“修心”之行。