因为从广西飞泰国机票很便宜，刚好前阵子回家就安排了一次家族旅行。在清迈吃遍了猪手饭路边摊，到曼谷想找些好餐厅，不敢带家长们去踩雷，于是绕开了创意型的料理，约了一家看上去比较安全的泰国菜。

Paste | Bangkok

餐厅名字 Paste 的意思是"酱"，代表了古法泰国菜的灵魂，类似粤菜里的高汤。Paste 是这两年曼谷崛起的新餐厅，去年拿到米其林一星，今年亚洲 50 佳排名 31 位，老板 Bee Satongun 还是 2018 亚洲最佳女主厨。

Paste 位置很好找，就在四面佛对面，晚上提供三套品尝菜单：其中 8 道和 10 道都要凑够至少四人一桌，泰国菜嘛不搞分餐制，大部分主菜都是 family style 整桌共享，吃起来比较热闹。

落座送上一杯欢迎饮料，泰式鸡尾酒。有番石榴、班兰叶和接骨木花的香气。

两件小吃，灵感来自泰国路边摊。一片腰果叶，卷着烟熏鸭肉，点缀鱼子酱，在舌尖撞出咸甜交融的风味。一口木薯丸子，晶莹的米皮，包裹着辣炒猪肉碎，外型可爱，味道激烈。

改良自泰国古法配方的西瓜沙拉。一颗颗西瓜球，盖上满满的鱼松和鱼子，捞匀之后鱼松包裹着西瓜，好像费列罗一样，一口一个，咸酥松脆，接着爆出清甜汁水，特别开胃！

个头豪迈的泰国淡水虾，双吃做法。虾肉煮至半熟，搭配浆果，爽滑肥嫩。最精华的部分是虾头，炭烤化出满满虾膏，渗出橘色的虾油，第一个小高潮。

一道泰式古法酸辣汤。复合的果酸味来自番茄、香茅和菠萝蜜，最精彩的是浸入几块炸猪肘，酸酸甜甜里还能嚼到油渣的酥香，太会做了。

龙虾沙拉，盖上满满的炸菌菇，以酸橙青柠加海藻发酵制成沙拉汁，带出海鲜与蘑菇的两种鲜味，每一口酸甜咸辣，平衡中又有丰富的层次变化。从这道起，Paste 开始展现出超强的调味功夫。

两种咖喱菜品，第一道是咖喱加菲蟹。白嫩爽口的蟹肉浸入泰国南部黄咖喱，咸甜均衡，柔和的椰香之中还能吃出一点点粗糙原始的香料颗粒感。

第二道咖喱是帕能咖喱煨牛脸肉。Paste 坚持手工捣磨酱料，慢炖让香料充分渗入牛肉肌理，再随油脂在口中化开，释放出的是速食咖喱没有的生气，烤花生增加口感，甜罗勒提升风味，人生截至目前最棒的一碗咖喱！

干煸秋葵，撒了虾干一起炒，也超辣。两种咖喱配泰国香米，吃得畅快淋漓。

清蒸黑线鳕，火候正好，最神奇的是汤汁，以轻微酸甜带出鱼肉鲜味，喝起来清甜润口，有淡淡酒香，连同姜丝吃下，整个口腔温和舒服。女主厨 Bee 的风格非常鲜明，以极简的方法料理主食材，然后把所有的技能点加到酱汁调味上。

外层烤出焦糖脆皮，里面依然嫩粉多汁。直接上手拿着啃，差点忘记他家也是米其林一星。

我最喜欢的泰国甜品——芒果糯米饭。Paste 将其重塑为金丝芒果慕斯卷，搭配椰浆糯米布丁，白色的是一勺茉莉花冰淇淋，漂亮清爽，妈妈最爱。

餐后送的生巧克力，夹心有青柠的果香。米其林一星，折合人民币 ¥500-800 的人均，泰国吃饭真是感人性价比。

吃完这顿饭，我正式宣布 Paste 成为我在泰国吃过最好吃的餐厅，美味度碾压同系的 nahm 和 Bo.lan 。泰国菜向来被看作廉价美味，Paste 却把热炒咖喱做出了高级感，不是模拟西餐摆盘，也没有借用烧钱食材，仅仅通过烹饪展现独特味型与层次深度，每道菜的味道既复杂又协调，菜与菜之间拉开差距，不会撞味。