当代社交，凑一个十人饭局真的很难。

日料法餐好说，Omakase、tasting menu啥的一人起做，但很多厉害的中餐厅，人少真的不好点菜，所以谢谢造洋饭书粉丝群的同学，谢谢陪我去吃一直想吃的馆子。

南兴园

南兴园在湖南路的老店，我去吃过两次，新店迁址搬进淮海中路的别墅里，装修看着更高级，其实门槛是降低了。

原先不接生客，只做包厢包席，现在一楼加了散桌，两三人也可以点菜，可要吃出南堂川菜的气势，还要多凑几个饭搭子。

这次一共11人，我用马爹利小蓝书预订，邓师傅提前写下菜单，餐标¥1430一位（不收服务费、还送酒畅饮）。

这个人均在上海吃日料就是个起步价，川菜也能卖到这么贵吗？

小时候装糖果点心的攒盒，变成凉菜食器，打开来一共九品：

蒜泥白肉、红油腰片、天府皮蛋、泡椒凤爪、麻辣鸭舌、酱酥桃仁、姜汁菠菜、秋葵和香菇。

攒盒的设计很妙，合则适合拍照，分则摆满全桌。

推荐从蒜泥白肉开始吃，打乱次序也没关系，香辣、酸辣、麻辣、蒜香、姜味……都是一两口的分量，舌头马上进入兴奋状态！

叙府是宜宾的故称，广肚就是广式花胶。 加上宜宾芽菜与香菇肉末爆炒，给宜宾燃面做浇头，一筷子嗦入市井气，又有花胶的粘嘴滑糯，确实是全面实现小康了。

马爹利香烤牛肋骨 南兴园老店的招牌之一，今天吃的是小蓝书限定版，牛肋骨先卤再炖，炖完再烤，外皮焦脆内里酥烂，还多一味干邑酒香，夹起一块蘸辣子，一点不塞牙。

如此大分量，桌上转了两圈也就清盘了，吃南兴园果然要人多才行。

以肉骨蔬菜熬汤，用肉茸过滤毛汤，吸附汤中悬浮的杂质——这一技术，在法餐里叫Consommé，在川菜里叫“扫汤”。 澄澈淡如白水，不失清鲜。 紧跟大荤之后，收敛平胃。

从高中食堂吃到上班盒饭，宫保鸡丁还能吃出什么花来？

我觉得以前吃的可能是「酸甜花生鸡」，川菜所谓的「糊辣荔枝味」这才刚有点明白，糊辣麻香、稍许酸甜。听说宫保鸡丁是厨师考试的等级测试菜，火侯与调味配比都要精确，这一盘可算作标准答案。

脱胎于老川菜里的雪花鸡淖，以虾代鸡。 黑虎虾去壳挑筋，用刀背锤打，加蛋清搅揉，下锅翻松炒散，成品状如白云，口感细嫩幼滑，像含入一口豆花，吃虾不见虾。

这道菜不在菜单里，是我自己加钱提前订的隐藏菜品。

即使在上海群里看过照片，猪猪本猪登场上桌时，所有人还是被震住了，应该放个 iPhone Plus 在旁边，才对比得出这猪头有多大！

猪猪在桌上巡回一圈，供大家瞻仰拍照，接着浇上红润油亮的猪油豆渣，根本无需用刀，用勺子即可划开。

猪脸比蹄花更耙更糯，又不像肥膘肉糊油，这一口下去，下一句忍不住要说声过年好！

去骨鳝段，汤汁浓滑，均匀挂上，辣度尚可，丝瓜和蒜头也很好吃。

南兴园的菜真的称得上“盆满钵满”。

上面是肉片蔬菜汁浇淋下去，现炸锅巴响起噼里啪啦，还没吃呢，耳朵先享受ASMR。

锅巴香脆，过汁也不塌软，这道的「大荔枝味」比「糊辣荔枝味」更甜些，区别在糖醋调味的配比。

u1s1无意引战，川菜做鱼是很难赢过粤菜，邓师傅取长补短，有了这一道川广联名的椒麻蒸东星斑。

鱼肉断如蒜瓣，椒麻味点到即止。

四川厉害的街边抄手太多，这碗也只能算普普通通。

三小只抄手，调整用餐节奏，大菜们就吃到这里，往下是我最爱的章节。

四季豆煸得干爽，内芯保留了不少水分，没有重油重辣，咸度都来自芽菜。

也是一道食堂菜，这个肉量实在。

其实我更推荐南兴园的青椒肉丝，那个真的绝，青椒比肉还好吃。

原套餐没有这道菜，是我加钱升级的，一盘麻婆豆腐，参了半盘脑花儿。 难得今晚都是脑花爱好者，没有人忌口。 成都市花是蹄花儿，重庆市花是脑花儿。

三道随饭菜，配一小碗米饭。 身为中餐胃的最高待遇差不多也就这样了。

层叠的五花肉，包覆着糯米饭和红糖馅，还加了陈皮在里面，这种甜烧白谁不可？

这一刻，医生指导和私教训戒通通忘掉，投入高油高糖高碳水的渣男怀抱。

如果说甜品有罪恶感，什么巴斯克千层蛋糕也比不过甜烧白。

本来大家摸着肚子都不吃了，可这一碗递过来，各个又忍不住坐直再战一轮。

我很喜欢南兴园的布菜方式——

开头是一溜儿开胃小盘，接着是连续的重头硬菜，最后以随饭菜回归家常味。就是原原本本的四川菜，没用松露鱼子酱拉价格，比同等的西餐日料爽太多。

常听到「XX天花板」的说法，多少是种捧杀，不如像南兴园一样，先把一个菜系的套内面积做大一点，一栋楼还有好多层天花板呢。 天外有天，板上有板。

南兴园

上海淮海中路1728号12幢