好久不见的啃老师实验室又和大家见面了。 成品的威士忌我过去也测评过不少了，上次跟大家讲日威时提到了日本New Make威士忌，留言里也有很多朋友对这个品类比较好奇，才恍然想起我好像从来没做过New Make的测评，刚好最近搞到一些难得的New Make（不要问我怎么搞到的，你啃神通广大），择日不如撞日，今天就为大家测评一下这9款威士忌“本来的味道”是怎样的。
考虑到有些朋友可能还不知道New Make是什么，还是先来科普一下：New Make这个“新酒”并不是指威士忌的新酒款，而是指从蒸馏器里新鲜出炉的酒液在最低装瓶年限前（苏格兰为3年，日本为2年），按照法律规定还不能被称之为威士忌时的酒液，便可称它们为New Make Spirits。
一般来说，酒厂在这一阶段就会继续进行威士忌接下来的桶陈、装瓶和销售，有了稳定市场的威士忌品牌更是很少推出New Make的产品，所以才使得New Make如此珍贵。
但也正由于威士忌储熟的过程非常重要，一个新的威士忌酒厂一般又需要5-8年的时间才能真正推出成熟的单一麦芽威士忌产品，而在此之前的漫长时间里，有些酒厂就会推出一些New Make产品，一方面进行市场反馈试探，一方面来维系酒厂的知名度和曝光度。 想知道这几款 new make 到底咋样，来，咱们这就开始。
01
格兰纳里奇 Glenallachie
（无泥煤 未入桶）
要试的第一款是格兰纳里奇无泥煤New Make，这款New Make还从来没有进过橡木桶，送来时就是这么小小的一瓶，简陋的包装更显出难得，我整个人都按耐不住了！
酒液在瓶中呈现无色透明状，会呈现出这种颜色的，一般来说就是真正的没进过桶的New Make 了。 倒在杯中摇晃时发现酒液还挺粘稠的，有点“挂杯”，闻香却闻不出什么香气，甚至连酒精度都不怎么明显。这种奇怪的感受倒是少有，让我越发好奇它的味道，忙灌了一口下去。
然而你轻视的终会还你以重击，万万没想到闻香时没察觉的力量在口腔里翻了十倍！多汁的青草香瞬间在口中爆炸，厚重、绵柔和香甜的感觉接连袭来，使得口腔中不断的分泌口水，油润感强，成熟的麦芽香和果香在前段之后出现，尾韵也很干净。
New Make已经可以呈现出这么宏大的酒体，感觉波本桶根本压不住它，可能要雪莉桶会更适合些。当然，New Make的好坏并不能代表将来，入桶熟成的过程中变数很多，也许过桶之后的风味大不如前也未可知，重要的还是要给它找到一个合适的橡木桶。 但不管怎么说，开场时就喝到一款如此令人惊喜的New Make还是挺让人振奋的，下一瓶！
02
格兰纳里奇 Glenallachie
（泥煤 首注波本桶 熟成3周）
第二款要试同样来自格兰纳里奇，不同的是第二款已经在波本桶中熟成了3周，并且是泥煤风味的。倒入杯中的颜色呈稻草黄，闻香和第一款反差也很大——太香！可以说已经有了顶级威士忌香气的胚子，是非常好闻的烟熏泥煤，还有一些椰子的香气，稍微留一些距离闻香还会有一种薄荷的凉意，非常舒服。
在口腔里的感觉更是异常的饱满，非常有力量，抽象一点形容，有种被酒体包裹起来的感觉。非常非常的油润，甚至超过了第一款。烟熏味高于泥煤味，没什么果香，同样是强烈的青草香，灼烧感非常强烈，但是很舒服的灼热感，尾韵有一些回甘。
我自己虽然非常喜欢，但一起试酒的莎伦同学却觉得这款的灼烧感对女士而言还是有点over，刺激感太强，也算是一种参考吧。
03
汤普森兄弟
Thompson Bro's
（熟成7-10天）
包装就不太一样，已经是产品级别了，黑体大字的酒款信息非常酷，瓶盖是用的灰色胶封，特别复古。
“汤普森兄弟”这个家族因在苏格兰经营多诺赫旅馆和藏酒丰富的酒吧而闻名，两兄弟为了生产他们心目中理想的威士忌与琴酒，又在苏格兰创立了多诺赫酒厂（Dornoch Distillery) ，同时为了致力挑选质量优异的单桶威士忌与朗姆酒，也创立了自己的IB品牌，目前还没有出产过任何威士忌产品，这款New Make也许就是先行释放试试水。
包装这么好看我本来挺期待的，结果闻香就被呛了一鼻子，酒精度太强烈，感觉鼻毛都差一点被烧掉。香气非常热情，可以说是喷发式的，但也因为这种张扬，一时间竟然无法分辨这是什么香气，而且一般太张扬的香气会把酒的优缺点都暴露的尽显无疑，这款酒就是这种情况。
入口送人头：特别特别甜，特别特别腥，如果你喝过广东的夏枯草凉茶，可以在这款New Make中找到熟悉的味道。中段的味道更加让人难以忍受，入口的腥变成了满嘴的淤泥味，像没有处理过的螃蟹，像被工业污染的河流，地球环境恶化所有不愉快都在此刻爬上了心头。 回味也不让人失望，短暂而寡淡，像极了渣男的爱情。 放在一旁，一点也不想再尝第二口。
04
神圣单一麦芽
Holy Distillery
（未过桶）
这瓶包装非常神圣的神圣单一麦芽来自台湾的第三家酒厂，十字架庄严肃穆，感觉试它得先焚香沐浴。闻香倒是意外的很清新，扑面而来的凉意，非常特别。感觉瞬间就置身于开满白色小花的山谷，满眼都是翠绿。作为一个New Make，底子可以说非常好了。
入口也是一以贯之的清新爆棚，有非常明显的柑橘香，柠檬皮和水晶葡萄。前段柔和，尾韵反而比较强烈，有一点点胡椒的辛辣，又瞬间被强烈的果香掩盖过去。喝完上一款汤姆森兄弟再喝到这款神圣单一麦芽，治愈力+10086，导致我喝完后很久都还在回味，像吃了一颗薄荷糖，呼吸都透着丝丝凉意，太舒服了！
05
厚岸 Akkeshi
第三款
（水楢桶 入桶8-23个月）
厚岸发售的4款新酒应该就是大家比较熟悉的New Make，之前讲日威时也有提到它，评价一直有点褒贬不一，我觉得问题主要是出现在性价比上面，这次我只弄到第三款和第四款，我们先来测第三款。
明显是已经在桶里待了一阵子的酒液，已经呈现出漂亮的深金色。闻香是非常精致优雅的香气，同样也有一股凉意，非常明显的蜜瓜和香草味，也有很丰富的香料味，小豆蔻之类的。
入口非常舒服，奶油感强烈，有静冈蜜瓜的味道，是非常高级的口感。木质香气明显，又有奶油坚果和海盐奶盖的味道，非常饱满。 说实话，这款厚岸的New Make从各方面来说，已经超过很多做得比较糙的8年酒了，直接拿去卖一点问题也没有。至于常被诟病的性价比，我只能说，丰俭由人。
06
厚岸 Akkeshi
第四款
（雪莉等特制酒桶 入桶8-23个月 谷物麦芽调和）
第四款厚岸是谷物和麦芽的调和。很香，但不像苏格兰威士忌的那种浓香，而是清清淡淡的黄油香气，又有一点成熟水果和饼干的感觉，但却不厚重，像冰淇淋一样，清清爽爽云淡风轻的感觉，也很舒服。
然而喝起来却不如闻香惊艳，同样有着蜜瓜的香气，入口非常干，可能是因为有谷物成分吧，有点涩涩的。没有什么特别复杂的口感，喝完就没了。
严格一点来讲这款厚岸是比较寡淡的，但往好处想，也正是因为了它的淡，可塑性也变得非常高，未来会变成什么样还是未知，期待它完成入桶熟成之后会以怎样的面貌呈现。
07
嘉之助 Kanosuke
（入桶16个月）
所有的溢美之词献给这一款嘉之助！！！闻香就把我征服了，可以说是令人惊叹的香气，非常高级！这种香气会让你瞬间置身于日本乡下盛夏的果园，李子、杏、新鲜蓝莓，都是些清甜青脆的果子。
入口也是各种初熟的果香，樱桃、酸橙、柠檬轮番在口腔里出现，并且持续的在上颚散发香气，舒服得想要欢呼起来。甚至在喝完后很久，准备下一瓶的试饮时尾韵还在，并且变成了明显的青葡萄味。要是硬要挑点毛病的话，这款酒可能还是有点不够柔和和绵密，显得轻佻了些，但作为一款新酒，它太让人舒适了，完全没办法讲它坏话，谁又能说一个活泼的青涩少女的坏话呢？
还是要感叹下，这款入桶仅一年的嘉之助真是前途无量的一款酒啊，特别期待他陈年2-3年后的成果，好奇当它变成真正的日本威士忌后会什么风格，到时候一定要再买来尝尝看。
08
嘉之助 Kanosuke
（单桶 2019年限量款 ）
喝完了上一款令人惊叹的嘉之助，让我对这款全球仅限量发行了1006瓶的嘉之助单桶更是充满期待。酒液已经呈现稻草黄的颜色了，明显更加成熟，闻香也更香甜，有大量水蜜桃的香气。虽然酒精度比刚才那款嘉之助低，但更加活泼。
入口是浓郁的橙子香气，带着些许乳酸菌发酵乳脂香充斥口腔，还有点糖果的口感。回味会有一点点苦涩，但并不令人反感，反而更有香水气息，如果你喜欢Tom Ford 橙花油的那款香水，也一定会喜欢这款酒。
不过平心而论，这款单桶并没有刚才那款普通版本的嘉之助让人惊喜，因为没有了青涩感，也失掉了一些个性，虽然不能说是一无是处，但要说给人留下什么深刻印象，倒也是没有。
09
格兰卡登 Glencadam
（60%vol ）
最后一款要试的是格兰卡登的New Make，不愧是60度，闻香就又被强烈的酒精感掀了一跟头，瞬间我就头晕了。小心翼翼的接近杯口再去挑战一次，有了心理准备后倒是闻出一点廉价的香精感，然而除了香精，其他的感受却都是些非常陌生的气味（已经不能称之为香气了）。怎么说，反正有点不想喝了。
自己选的酒，跪着也要喝完，闭着眼喝了一口，酒精的刺激感瞬间让舌头麻木了，像辣椒一样的辛辣感直冲大脑，不禁大呼一声“刺激”。逐渐适应了这种麻木后，青草和谷物的味道开始窜了出来，还有点蜜饯类的甜蜜，但灼烧感伴随着这些香气在口中愈发强烈，只能赶紧吞了下去，把灼热留给食道。不敢再喝了，我真实的头晕了。
还是那句话，New Make的表现并不代表它变成真正威士忌的样子，有些New Make的惊艳会在桶中逐渐被磨去了个性，有些New Make的平淡也会在桶中被赋予更复杂的风味。 但当它成为一瓶真正的威士忌时，你要知道这些威士忌的有些个性是有迹可循的。
中国最年轻的威士忌收藏家，威士忌先锋KOL第一人，致力将威士忌以年轻态的方式，推广给每一位热爱生活的灵魂。（公众微信号：啃老师陪你喝一杯)