去年去成都玩，查到过一家叫「云时节」的川派创意法餐，当时留了个印象，想说下次来吃，结果听说主厨李俊杰已经搬来上海，在TX淮海楼上开了新店。

Charcoal Player

听这个名字Charcoal Player(炭火玩家)，大概就知道他家主题是炭烤。
大概18、19年那一阵，炭火料理在全球各地一时翻红，新加坡Burnt Ends、斯德哥尔摩Ekstedt都是这个路线；因为主厨四川人嘛，所以Charcoal Player又加了很多川菜味型在里面。

780 的套餐包含 9 道菜。
吃完感觉菜单非常实在——前菜、海鲜、肉类、碳水、甜品，全部都是炭火烧烤。

1/9

烤甜椒，刮去焦皮，留下脆甜的汁水，当中酿上烤章鱼，顶部搭配海椒酱与鹅肝。
第一道菜偏酸辣，炭烤风味也是由淡到浓。

2/9

舒展的烤舞茸，边缘微微焦化，波多黎各菌烤完取其汁水，和腊肉一起做成菌汤，各自释出菇类的鲜味。
吃到下面有栗子泥的沙甜口感，充满大地气息的一道菜。

3/9

火候极佳的炭烤银鳕鱼，端去人均¥1980的日料店也没问题。
下面是绵软的土豆和青笋蛤蜊汤，调味中隐隐跳出椒麻的味道，又把味型从法餐拉回主厨和客人熟悉且喜闻乐见的川菜范围。

4/9

薄切的扇贝刺身，边缘带着炭烤的一圈焦痕，上桌后注入热鸡汤，汆烫过后甜糯有嚼感。
盖在下面的娃娃菜心，也是先烤过之后再加鸡汤炖煮，又甜又软，有点像四川的耙耙菜。

5/9

这道菜我等很久，每次从厨房端出来送到隔壁桌，整个餐厅都能闻到炭火的香味，终于轮到我们这桌。
不只是油滋滋的烤骨髓，还加了菲力牛肉、洋姜泥、黑松露，烟熏激出多重脂香。

可以直接 Kuai 着吃，也可以把骨髓刮出来，盖浇在阳春面上，做成一碗黑松露牛骨髓拌面。
主厨还加了一些四川泡豇豆，让整个浑厚的质地里参杂一些酸酸脆脆的口感。

6/9

一只黑色Taco，把玉米饼换成了青稞饼，感觉更好吃了！饼子做得很厚，捏起来的质地非常暄软。

青稞 Taco 配烤猪肉，另外还有红酒鸭肝酱、魔鬼辣椒酱，顶上撒了青葱粉，还有微麻的山花椒和脆脆的炸藜麦。
吃到现在，惊喜不断。

7/9

烤鸽子最近特别流行，中餐里新荣记的不错，日料里宫田最好吃，做鸽子的西餐，成都雏和这家都很可。
山东鸽子，经过熟成，再来炭烤。

一盘里有鸽子胸和鸽子腿，外皮焦酥，切开是漂亮的嫩粉色。
四川的怪味酱，配烤鸽子意外的搭，复合了甜、麻、辣、酸、鲜、香多种味型。

8/9

殿后的主食，一锅海胆饭。
第一次吃新疆的羊脂玉芽大米，做成炒饭还有近乎糯米的黏软口感，每一粒米裹上四川的烧椒酱，还加了蒜苗和泡萝卜。

把海胆拌炒进米饭，再加上烤牛舌。
确实是减脂期很难抗拒的碳水快感。
（就吃一碗……

9/9

最后连甜品也是烤的——
烤红薯雪糕，加了香茅、橘皮和辣椒。
椰奶里泡了些蜂蜜蛋糕，好像泡鲁达！

简单说说吃后感：
1.性价比不错，¥780九道菜，三分之二都是硬菜，爽点也比较密集。
2.虽然都是烧烤，但没有一味咸香到底，变化丰富又用到不少川味元素。
3.餐具和摆盘感觉有往新中式去走，但我觉得火系料理，可以不用那么精致。
从成都来上海，带着年轻的想法和家乡的味道，本土厨师的菜，比起海外开来的名店，通常更好玩还不会太贵；主厨李俊杰第一家店打响名声，已经在筹备开第二家小酒馆，上海的新餐厅真是吃不过来。