好久没写北京的餐厅，主要最近开的新店，重庆来的XX火锅，上海来的XX连锁，看上去、吃起来家家都差不多，今天跑远一点，拔草一家开在四合院里的私房菜。

和木私厨

和木在北京的名气一直很响，老店在鼓楼，这家是他们开在北土城的新店，依然是四合院的格局。跨进小红门，影壁是一幅八仙过海，内有凉亭小院厢房，大概能坐24人。

他家风格应该是主打高级食材的私房菜馆，预订的时候需要提前定菜单：蟹宴，¥888；冬藏，¥988；鱼子酱品鉴，¥1388；还有一套隐藏限定的侯爵主厨套餐，以葡萄酒为创作灵感，每位¥998，就它吧。

两款餐酒都来自干露葡萄酒集团，旗下酒庄来自 3 个原产国，分别是智利的干露酒庄、梦坡酒庄，阿根廷的风之语酒庄和美国的菲泽酒庄。

落座送的四品小菜——酸藕断、糯米藕、四川苦笋、牛肉干。刚好各自代表「酸 甜 苦 辣」四味。

火腿卷无花果，看着像西班牙tapas，用的却是东元藏香猪，赵薇在《中餐厅》里切的就是这款顶级国产火腿，嚼感细腻，油脂香平缓浓郁，渗透着无花果的蜜甜。

一道古法菜式，以黄鱼熬制的鱼羹，汤色乳白，漂着细密的鱼肉糜，饱满的鲜味浓缩在一碗之中，陈皮在其中又多了一味清香。

澳洲安格斯小牛肉，先用低温慢煮，上菜前再轻微封煎表面。切面露出的肌理非常美，咬下去是五成熟的口感，肉汁和油花一齐融化在唇齿间。

侯爵卡本妮苏维翁，来自迈朴山谷迈朴子产区，安第斯山麓温差明显作物成熟期较长，葡萄的香气也更加浓郁。搭配肥嫩的牛排，侯爵卡本妮苏维翁浓郁的樱桃、黑加仑和黑莓香气更加明显，还能寻到红酒中焦油和雪松的气息。

接下来回归经典的中式口味。现场烧制的海南海螺，浇上一壶鲍汁，与莲藕一起焖煮，出锅到上菜在10秒之内，螺肉爽脆弹牙，吸饱了鲍汁的浓鲜。

慢煮的鱼肉，用叉子一切就顺着纹理断开，浇上经典的法式白汁，有柔和清淡的奶香，配菜的白萝卜清脆爽口，他们家菜路大概算是不复杂又 make sense 的中西搭配。

产自伊万里山谷的侯爵夏多内，清澈明亮，香气馥郁，呈现有层次感的白梨、烤榛子和无花果的优雅香味，很适合搭配鱼贝海鲜料理。

除了侯爵套餐，和木还有一套蟹宴，这道菜就是其中之一。芦笋炒蟹腿肉，两样食材一比一，超大方，不过作为一碟炒青菜，未免太油了点。

压轴主食端上一个小木盒，木盒里是小铁锅，铁锅里是米饭，浇上龙虾汤，瞬间发出呲啦呲啦的声响，香气蒸腾而出。龙虾汤饭金黄透亮，鲜甜入味，加上杏鲍菇与脆米，口感相当丰富。

反正只要是椰子口味的甜品我都喜欢。如果椰肉也能 kuai 下来吃就更好啦。

他们家在北京颇有名气，从朝阳区来吃一顿饭不容易，照例说下我的个人体验吧：1. 之前一直以为是那种古法私房菜，但吃完发现在扎实的中餐底子里，也穿插了很多西餐的料理手法；2. 食材讲究，搜罗了不少国内的好东西，是私房菜馆才有的心思；3. 两款配酒很加分！

店铺地址：北京市海淀区北土城西路129号
营业时间：周一至周日11：30-14：00 17：30-21：30
店铺电话：010-62377681