前阵子假三文鱼事件，搞得大家无论在餐厅还是菜市场，都不敢再吃三文鱼，那些日料店里的三文鱼到底是什么？又要如何分辨真假三文鱼呢？今天，让我们一起走进科学。

市面上骗人的高仿三文鱼，其实就是淡水虹鳟，从三点可以基本区分：

1. 纹理：三文鱼的白色脂纹粗，肉色橙红鲜亮；虹鳟纹理较细并不明显，肉色橘红；2. 肉质：三文鱼比较肥美饱满，而虹鳟硬柴，其鱼肉无法厚切，所以在日料店看见三文鱼薄片，一般都是鳟鱼假扮；3. 价格：虹鳟价格大约等于三文鱼的三分之一，也就是说，如果低于50元/斤，很有可能买到的是假三文鱼。

其实挑对了食材，三文鱼还是很好吃的，下面就用真实的三文鱼教大家做一道菜吧。

?三文鱼亲子丼 

食材：新西兰帝王鲑、鲑鱼籽、米饭、香松、味淋、照烧汁、渍菜。时间：30分钟。

我用的是新西兰帝王鲑，尽量选厚的，太薄的鱼片一煮就烧干了。鱼肉切段，撒一点点盐。

平底锅下一点油，烧至七成热。放入三文鱼，中火煎至表面微微金黄。不用全熟，先是封煎锁住水分，取出待用。

一杯清酒，半杯味醂，半杯海鲜酱油。也可以用现成的照烧汁 + 清水，按 1:1 比例兑匀，调整一碗照烧酱。倒入锅中，烧热收汁。

煎过的三文鱼重新回锅，一边加热一边用勺子浇汁，让鱼肉挂上酱汁，上色入味，照烧三文鱼就完成了。

煮好的米饭，撒入味岛香松。里面有盐、海苔、芝麻、鲣鱼，是拌饭神器。准备一些腌菜或渍物，就可以装盘了。

就像做盖饭一样，把三文鱼盖在米饭上；加上海苔和酱菜，铺上满满的三文鱼籽；最后在撒落一点芝麻，就做好啦。

用新西兰的食材，做成亚洲口味的亲子饭。绝对天然无污染，可以放心扒饭，在所有三文鱼品种里，帝王鲑的天然欧米珈-3 含量最高，这种脂肪酸对心血管健康大有裨益，也是很好的健身食材。

在一碗中浓缩了海洋的鲜味，吃的时候拌一拌，甜嫩肥美的三文鱼，搭配咸鲜爆汁的三文鱼籽。一家人，就是要整整齐齐。