最新的上海米其林，你想去吃哪一家？这里面有我写过很喜欢的，也有踩雷吐槽过的，米其林的品味依然保守，细数一下法餐和粤菜占据大半，么得意思，毕竟巴黎东京和广东香港的天花板在那。倒是一个冷门菜系摘星十分难得，可能也是世界上唯一的米其林宁波菜。

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甬 府

甬，宁波的简称。甬府掌门人翁拥军是土生土长宁波人，一心想把家乡的味道呈现出来，主打海鲜，一道宁波十八斩，鲜掉眉毛。

甬府三大绝活——黄鱼、汤圆、小龙虾。浙江人说"没有黄鱼不成席"，小黄鱼吊原汤，黄鱼肉烧雪菜年糕，肉糜可做黄鱼狮子头，最宝贵的鱼胶和花菇炖成一盅。也只有这样的珍味，才值得如此费神。

甬府这两年做成沪上最好的宁波菜，再者有米其林星星加持，定位变得愈加困难，而且不翻台，每晚只做好一波客人。之前听说有人吵着要鉴定他家的餐具是不是真的爱马仕，也是有些啼笑皆非。

海蜇算是最常見的凉菜了，原来这种深红色的才是真海蜇，寻常吃到的只能算沙海蜇，价格相差近十倍。返璞归真的做法，配上一点芥末酱油，像极了刺身，爽脆的口感毫不费力打开味蕾。

白灼嘛，倒也没有什么诀窍，无外乎食材新鲜，蛏子被处理得很干净，异常的肥美，蛏子肉都已经胀出外壳。蘸上醋和姜调制的蘸水，啧啧鲜嫩。

最常吃到的下酒菜了！宁波慈溪的海瓜子，壳上泛着漂亮的粉红色，送入嘴里轻轻一抿，那肉便脱落下来，混着极其开胃的料汁囫囵吞下，葱姜的香味刚好又不致于掩盖海瓜子的甜美。

作为内陆城市长大的小朋友，小时候只吃过那种盐渍的带鱼，简单的红烧一下，便能鲜的扒拉一整碗米饭。今天甬府用更简单的炸制，给到外壳酥脆的同时，也巧妙地保留了其内部鲜嫩的口感。

想吃滑虾仁，问了问服务员，说没有现成的，倒是可以用斑节虾现剥。两斤的斑节虾上桌只剩碗口大小的一叠虾仁，芡汁勾得不错，裹住虾的鲜甜，又不掩虾仁的弹牙。蘸上一点浙醋配上姜末的调料，非常简单却动人的味道。

今天的重头戏，吃不完整条大黄鱼，点了两条小黄鱼，传统的家烧做法。小黄鱼卧在金黄油亮的汤汁里，鳞片如金箔一样炫目，筷子使得再好也奈何不了这极细嫩的鱼肉，入口即化，滑入胃囊，吞咽后那劲鲜美才缓过劲来般涌上心头。

好久沒有吃到鹽菜炒饭。这个酱油色泽，这个粒粒分明，太好吃了！

中国最好的汤圆在宁波，宁波最好吃的汤圆，甬府算一家。每一颗汤圆都是下锅前新鲜包制，为求皮薄馅足。糖桂花的香味从上桌开始弥漫开来，油润的黑芝麻透过汤圆皮若隐若现，一咬开那层皮，黑芝麻就缓缓的涌出来。

中国最好的汤圆在宁波，宁波最好吃的汤圆，甬府算一家。每一颗汤圆都是下锅前新鲜包制，为求皮薄馅足。糖桂花的香味从上桌开始弥漫开来，油润的黑芝麻透过汤圆皮若隐若现，一咬开那层皮，黑芝麻就缓缓的涌出来。

除了白包黑，另一种吃法是黑包白——直接在糯米团上浇芝麻，十分过瘾。甬府的汤圆依然保留着最传统的宁波风俗，选用过年年猪的猪油调黑芝麻的馅才最香，用冬水浸泡的糯米才更糯。

我是觉得米不米其林的倒是不重要，甬府本身可以成为一个范本，专注做好自己擅长的领域，研究自己家乡的食材口味，一席宁波菜在榜单里一下就跟其他家拉开距离。选材够好、做法恰当、服务出品让人信服，不是只有鲍鱼龙虾才上得了台面，宁波汤圆和小龙虾自有烹小鲜的细致滋味。说不定有一天，你的家乡菜也可以摘星。

店铺名称：甬府
店铺地址：茂名南路锦江饭店锦北楼12层
店铺电话：021-33566777
人均价格：900