甬府是我很喜欢的餐厅，没想到今年崩坏得有点快。前两天朋友圈刷屏的甬府开渔宴，其实也不是第一年，请媒体老师们免费吃饭，很正常的公关活动，可是这一次的画风有点特别。

真的，别说是在上海，就是我们广西最土最土的土大款，嫁女儿的时候都不会允许婚庆公司搞成这个样子👇

这太值得史里芬来拍VLOG了！像我这样没有编制的美食博主，只能从董克平爷爷的叙述里一窥当晚的盛况……

因为受邀出席的博主也有不少是我朋友，所以看到很多菜品流出图，大家权当我吃不到在酸，但这些真的是甬府的菜？为什么会有一股浓郁的大董味儿呢？

我一直以为只有我们北京的餐厅还在喷干冰、撒花瓣，没想到啊上海这个浓眉大眼的摩登都市，也继承了这一套土味审美。随后甬府在微博上被曝出抄袭事件，其中争议最大的就是这一道菜。

抄菜，到底算不算抄？按理说任何一道食谱，只要能被复刻出来，那都是厨师的本事；对烹饪技术的学习借鉴，也是料理进步的阶梯，那为什么甬府这次会让人感觉如此不体面？

打个比方吧，别人是抄解题思路，甬府是抄了一篇作文，而且自己作为一家米其林一星，抄袭的是另一家米其林三星（还抄得这么丑……我刚好去过甬府的抄袭对象，只想说，这么红的餐厅也敢抄吗？

Geranium

Geranium，意为天竺葵。哥本哈根唯一的米三，世界五十佳第五名。我造访这家餐厅是去年的夏天，当时吃完觉得他家菜品原创性和复杂程度已经满级，没想到一年后在上海见到低仿同款。我去的价格是 2500 丹麦克朗/位（rmb 2626），看完会明白甬府这次到底多尴尬？

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这道开胃盘在每一季菜单中都有保留。
橙色汤汁来自发酵胡萝卜，漂浮着几滴沙棘油，Kuai下去是奶冻和冰岛龙虾，在柔润奶香中还多了一层轻跳的酸甜，鲜度拔群。

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树叶形状的脆片，这个东西国内也挺多餐厅模仿的，但基本上都是吃面粉的感觉。
这一枚放进嘴里，前两口极酥脆，然后顷刻化风般消失，留下浓度120%的核桃香。

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以假乱真的竹蛏！外壳是海藻调味的小麦脆片，中间夹着蛏子肉塔塔，连壳带肉一起吃，咔呲脆。

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这道菜的通常版是绿色小石头，每年夏天会变成红色限定版。外皮是甜菜果冻，上面摘了小小的蜜蜂花，内里是扇贝肉，近似软糖的口感，搭配勺里的辣根奶油，一口吞下泥土到海洋的自然气息。

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轻脆的口感还以为是某种水果，竟然是白芦笋芯，下面浸着浅浅的海鲜汤底。香料与花草的使用舒服又高明，不是为了摆看不吃，每一味都很好地融入菜的设计里。

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丹麦盐鳕鱼跟中国皮蛋一样，对外国人来说都是一种黑暗料理，Geranium的版本却让人无法拒绝。将鱼片压成一块纹理清晰的大理石，装在盘中如同一件北欧设计品。

浇上香芹蛤蜊奶油与芬兰鱼子酱，平复了鳕鱼盐腌余下的死咸，同时在舌头上卷起鲜味的浪涌。
我前两天做鱼子酱菜单，也有模仿这个酱汁（但不敢像甬府这样整道菜照搬全抄……）

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面包一共三种，都是餐厅自制：麦穗状的谷物乳酪脆片、种子酸面包、无麸质面包，不似法餐面包那么浓厚的黄油，而是自然的谷物香。

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鳟鱼三吃：

第一吃是鱼丸，成品的口感近似溏心蛋，用刺柏和柠檬马鞭草调成酱汁，清爽的滋味尽透。
第二吃是鱼松，做成一枚小脆挞。
第三吃是鱼片，用杜松轻微烟熏。

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这份主菜来自羊肉的不同部位，羊排、羊肩、羊里脊压成一块肉派。
用洋姜调的酱汁里加了很多夏季黑松露，没什么羊膻味，非常好吃。

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服务员说这是格林童话《汉森和格雷特》里女巫的糖果，你们丹麦人真的梗很多。
甜菜根做的焦糖脆衣，下面衬的黑醋栗和万寿菊，外皮是常温，咬破后舌头才感知到冰冻的酸奶，口中有阶梯式的温度和酸甜变化。

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洋甘菊茶慕斯，配上烘烤过的麦粒和焦糖酱。
他家甜品的甜度都非常克制。

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天竺葵的当家甜品，名为「小森林」。
树状糖片用李子做成，敲碎之后连同花草落入碗里，下面的绿色玫瑰是一朵酢浆草雪芭。
甬府的抄袭之所以会有明显排异反应，是因为这道菜灵感呼应的是北欧的森野气息，不同季节造访会吃到不一样的版本，我吃的是「小森林 · 夏季篇」，秋冬又是另一种配色和味道。

and……

Geranium 这一套审美是独立而自洽的，在自然的命题中游刃有余，从花草万物获取灵感，风味依季节变化而更改。很难有这样长的菜单能让客人持续加满期待感，算是我吃过的含金量最高的三星。

也依然要说，甬府是一家好餐厅，作为世界上唯一的米其林宁波菜，专注自己擅长的领域和家乡口味吧。不要终日沉迷于媒体老师的集体表扬，毕竟我们这样真正花钱买单吃饭的普通客人，都不会想吃那些抄袭而来的东西。希望甬府们早日审美自信，告别干冰。

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晚宴图片来自甬府官图
让我拍我也拍不出这么丑