本期要吃的东西很多，我长话短说。每次来上海出差，我都顺便刷一下魔都的日料，之前去了不少寿司，冬天自然是吃烧鸟的季节?。

酉隐 | 上海

酉，地支第十位，属鸡，店名“酉隐”，大概意思就是 —— 一间隐藏的烧鸟店。小店刚开不久，就在重庆南路上，外面没有显眼招牌，确实有点难找。按下门铃，确认预定，服务生带我们穿过玄关，入内是一个料理台，大概只有 8 个位子，师傅就在面前准备烧烤，很有点深夜食堂的味道。

冲着烧鸟来的，结果走进来感觉更像是炭烤风格的割烹，店里没有菜单，每晚一套 Omakase，可惜第二天要早起工作，只撸串，不喝酒。

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开胃小吃，蔬菜棒配好吃的自制鸡肉酱，肉酱中加了咸甜口味的味增，续了三份。

前菜的八寸，从12点方向逆时针吃起，依次是雪蟹、鸡肝、烤五花、银杏、毛豆、藕片和红茶烟熏鸡胸肉。最喜欢鸡肝，肝味够浓口感嫩滑，其次是雪蟹，干净清爽，不错的开场。

前菜过后，话不多说，先来一轮烤串儿：照烧鸡腿，正常发挥。烤北寄贝，第一次吃烤的，还行。盐烤星鳗，白烧做法，不刷酱，只用柚子胡椒，对食材相当自信，可惜烤干了点，还吃到几根没处理干净的软刺，有些破坏口感。

厚实肥美的烤扇贝，连裙边肉都没有浪费，用海苔夹成小手卷，满足，好评。

两片薄切的左口鱼，近似透明，口感轻盈，肉质紧实弹牙。

接着是两片高知的黑鮪鱼，一片中腹一片赤身，配了点海藻酱。鱼肉肥嫩细滑，不错的熟成口感和脂香。

4A级和牛，烤到五成熟，外层酥脆得咬下去都能听到声音，肉汁化在了舌头上，十分肥美。

牛排过后的过渡小菜，超大颗的三文鱼籽爆开的咸鲜，和萝卜泥的清甜融合在一起，很清口。

老粉可能看出来，这是东京米其林一星神保町傳的招牌菜。鸡翅去骨后填充土豆泥和黑松露，在炭火上烤到外皮金黄酥脆，再以松露盐调味，是好吃的。不过快餐盒的梗，人家第一次玩觉得幽默有趣，复制过来就有点难笑了。

所有烧鸟店的必点菜式，丸子加了芝士，夹心还藏了鹅肝，咬开会爆浆，再配上紫苏，都是我喜欢的东西，组合起来也是层次鲜明的好吃。

也是傳的菜，好几家餐厅都做过不同版本，酉隐将24种蔬菜分别处理，用甜醋调味拌匀。主厨的菜单套路大概就是在肥美肉类中来回穿插几个爽口小菜，吃完沙拉，又该到高潮了。

喉黑烤得汁水丰盈，海胆的量也相当良心，可是冰凉的海胆跟炭火香的烤鱼很难搭在一起，实在不知道怎么下口，只好分开吃。

吓死还以为上了个烤脑花儿，炭烤的鳕鱼白子表面微焦，一口咬下嫩如豆腐，奶香四溢，总之忘记在吃精囊就好啦。

前面吃了鸡肝、鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡肉丸子……接下来是隐藏菜单上的稀有部位：横膈膜，富有嚼劲，肉质很肥却也不腻。鸡脚筋，啃鸡爪最爱这块肉，相当软糯。“提灯”，很形象的名字，其实就是鸡的卵巢和输卵管，热乎乎的爆浆口感，自然是有一丝腥味，但对于内脏爱好者来说，小意思。

几个重口味串儿之后，师傅递上一串儿山药，烤得清脆，好像马蹄，接下来是压轴的硬菜。

一锅日式煲仔饭，食材是碎鸡肉、鲜鸡汤和青葱拌一拌，主厨给每人盛上两碗。

第一碗用烟熏蛋黄拌饭，妈啊好吃哭。第二碗浇上鸡汤，做成汤泡饭，加了炒制的脆米和提鲜的梅子酱（继续哭着扒饭。

小而美的一道甜品，酒冻没什么酒味，只取葡萄的香甜，下面垫着酸奶，轻快爽口的收尾。

最后上了绿茶和果盘，吃完买单，每位¥980，三个人一共¥2940，比我预想的还便宜一丢丢。吃了不少好串儿，加上和牛鲔鱼白子海胆……食材跟价位还是比较良心的。

酉隐不是开始想象中的那种人气烧鸟店，虽也有失手小瑕疵和 copy 菜式，但使用本地的苏北鸡做烧鸟，开发出不少隐藏部位之外，还有很多有趣小菜，每月一换的菜单也是加分点，整体来说是最近拔的一棵好草。

酉隐 おまかせ
店铺地址：上海黄浦区重庆南路308号
店铺微信：youyin308（需提前一周）