今年西餐似乎写得少了，厉害的还是会有，但看穿了一招二式，吃来吃去都是那些东西，所以最近兴趣又回到中餐上面。没有过上 Top 5 的生活，至少可以看看上海 Top 1 的有钱人家是什么样子？

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福1015

愚园路1015号，一栋自带花园的三层洋楼，目测不只2000万。福1015是福系列最高顶配的餐厅，在这间老洋房里，卢怿明主厨不止步于本帮菜，而是野心更大地让时间回到上世纪，复刻三四十年代的上海家宴。

门廊前有中山装的大叔迎接，走进来就像《情深深雨蒙蒙》的场景。没有散座，都是独立包间，看上去很贵的老家具，还有比家具更贵的古玩，随时教育中产阶级什么是真实的old money。既然是家宴，故不设单点，套餐价格¥1288/位，一共十道菜外加甜品。

头盘的四道冷菜——桂花蜜藕、涼拌海蜇、上海熏魚以及千張包。看似寻常却吃得出别样的用心，最爱福系的熏鱼，冷菜热吃，现点现炸。

所谓熏鱼，据传是在清代贮存条件所限，故在油炸之外增加烟熏的步骤，如今不需再做烟熏处理，只是名称沿用了下来。

葱烧海参不算本帮菜，而是山东菜。主厨把本帮菜的灵魂之一葱油加入到这道菜里，海参炖的软硬刚好，在嘴里那弹牙的胶质饱含着葱油拌面般熟悉的香气，十分开胃，但又不厚重，不至于打乱节奏。

一碟小炒，火腿和鲜香馥郁的牛肝菌爆炒激发出香味。

伊比利亚5J橡木后腿，在灯光下透着诱人的油光，最后鹬蚌相争，没想到的是青椒得利，吸收了菌菇和肉的鲜美，变得极香。

很典型的食材菜了，虾仁用现拆蟹粉拌炒，虾味甜美，蟹味浓郁，虽然还未到吃蟹季节，但金澄澄一瓢羹，已提前预告秋季的鲜甜。

吃的时候，正好是上海吃虾子的季节，大街小巷的面馆都开始供应时令的虾子面。

三虾是指虾仁、虾头里的虾油，七月虾的抱籽。熬出来通红的虾油，合着白嫩的豆腐在沙煲里缱绻，粉嫩的虾仁藏匿其中。

黄鱼真是江南人的心头好，天香楼的荷叶熏大黄鱼，甬府的家烧做法小黄鱼，无一例外都是鲜掉眉毛的存在。福1015的做法注重本味，几乎没有调味料的辅助，滋味全靠黄鱼孤身自持，上面的雪菜，服务员骄傲地说是他们自己做的，只选脆爽的根部，难怪察觉不到重盐的感觉。到了这的地步，方能意会古人一句“琐碎金鳞软玉膏”是多么惟妙惟肖。

云腿和新鲜豌豆快炒，挂一个极薄又恰到好处的芡汁，既裹住鲜味，又保留了清爽。

一道汤品，把云南的精华都炖为一盅。松茸作为菌中之王，顶着“国家二级珍稀保护植物”的冠冕，被宠幸很多年；竹笙的口感像是在嘴里咬破千丝万缕，炸出了鲜甜的汤汁。

这道菜听名字就做好了心理准备，但当真正吃到嘴里，仍然会被惊艳。服务生端上两粒黑松露，有拳头大小，切面宛如玛瑙，唰唰唰刮上几片，迅速合上盖子，用余温激出奇香。

揭开盖子，松露的香气如台风过境，晶莹软糯的五花肉，一粒溏心鲍鱼，每一颗米都裹上了肉香与菌菇香。咬一口海派红烧肉，恰到好处的火候掌控，在满足临界点游离，却又距离油腻十万八千里。

一人一煲，吃得之干净，简直不需劳烦洗碗阿姨。扒饭的时候，每一处感官都被本能地放大，而吃完后却又觉得过程之短暂，来不及好好品尝就囫囵结束了。

蟹粉狮子头就怎么也不会难吃吧，但经过刚才那碗煲仔饭，舌头暂时还没缓过来。

饭后甜品，一共四件。第一件， 桃胶炖莲子。正餐后清口养胃，再合适不过。

第二件，萝卜酥。开酥开的不错，但把混了猪油的萝卜丝包起来炸，放在尾声显得不合时宜，这时候的味蕾实在是承受不起半点油腻。

第三件，豆浆油条。也是福系名菜了，豆浆做成冰淇淋，油条吃起来像法棍，实则仍保留了油条的味道。

第四件，枣泥方糕。普通不过的点心，但我们都吃出了枣泥极新鲜的品质，好似刚蒸好的枣子刮下来便包进去一样。

福1015、福1039、福1088、福和慧，福系餐厅真的是上海本帮菜之光，从来不让人失望，顶尖的料理同时饱含人情味，难能可贵的完成度都昭示了其不可取代性。卢怿明主厨说："家宴文化和酒楼文化有很大的不同，酒楼有很大很闪的招牌，讲的是派头场面，家宴就比较私密温暖。福打造的是一种“家宴”的效果，上海的洋房都是有故事的，到我们这里来吃饭，就像上世纪三四十年代到有钱人家里去吃家宴的感觉。"

店铺名称：福1015
店铺地址：上海愚园路1015号
预订电话：021-52379778