这一次来上海，确实感觉到街道上、商圈里的客流少了一些，天气原因也有吧，印象里还没有过这么热的夏天。
与之相反，今夏的开店潮冷却了不少，但依然能品尝到一些惊喜，比如这家刚开来上海的茶店。看看在世界上咖啡馆最多的城市，如何开一家中国茶馆？

tea'stone

我最早在深圳喝过 tea'stone，在奶茶店遍地的城市，难得找到一个专做纯茶的牌子，印象很不错。
新天地的这家，是 tea'stone 进入上海的首店，周末来时已客满，但并不觉喧哗，柔和的木质色调配合着四散的茶香，咖啡店已经很卷的上海，可能真的很需要这样一家舒服的茶店。

进店会先看到整齐排列的茶架，tea'stone 提供一共 108 种茶叶，全部都是中国茶，主要来自福建、广东、云南、台湾等核心茶产区，按种类分的话有——红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。
无论是当季新茶或陈年老茶，都可以现场单点和零售带走，茶叶和香水一样，多试试才好知道自己的喜好。

不仅可选的茶叶品种很多，tea'stone 连泡茶煮茶都有三种不同的方式。
第一种是「冲泡」，由专业茶师煮水泡茶，不仅是对时间温度的精确掌握，还会为茶叶选配不同的紫砂壶，你可以选择坐在茶吧，观赏一壶茶的冲泡，就像一次小型的正念练习。

第二种「冷萃」，tea'stone 有两台专为制作冷萃茶而定制的机器，反正我第一次见，很像专业意式咖啡机，可以实现快速萃取，降温冷却。确保你在店内喝到的每一杯冰茶，都是鲜萃的。

第三种「炭煮」，中国最古老的煮茶方式，也是茶圣陆羽所推崇的煮茶方式。
吧台上黑色陶壶此起彼伏地咕嘟咕嘟，走近看竟是真火真炭，不是电磁炉！茶师小哥哥以慢火烹茶，手持的茶勺也是纯银打造。

接下来帮你试一试 tea'stone 的茶单。
喝一盏茶总比喝一杯咖啡更不赶时间。

🍵

🥂小香槟

过了立秋的上海，还是39度高温，先点一壶冷泡降降温，这款是近期店里的热卖，以乌龙➕窨花茶拼配基底，以香槟为灵感，入口散发茉莉、兰花、桂花香气，甜润爽口。
落地窗外便是石库门，在老上海的场景中嵌入一家新中式茶店，也毫不违和。

🍵刮风寨

刮风寨是茶名亦是地名，位于云南西双版纳易武，是普洱茶的源头产区之一，这里的古茶树也是普洱品质的标杆。
在 tea'stone 饮茶，一人一席，都配了小茶点，在都市生活的时间切片里，周游到千里之外的茶园。

🌼花王牡丹

进店的时候，就看到很多人桌上都有这一道，问过才知是牡丹花茶，实物比我拍出来比这张更显大，整朵牡丹在茶汤中舒展摇曳，旋转盛开。
这个茶盏原型取自宋代的得意碗，喝法是用茶勺盛出一瓢，入喉清醇滋润。

🥃皇桂妃

以皇桂妃为代表的创意冰茶 t'XO 是 tea'stone 的原创茶品。
新鲜现萃茶液，有威士忌一般的琥珀成色，入口却远比酒精轻快，熟普洱的沉香与糯香，交织着桂花香气。

茶器是专为冰茶设计的月亮瓶和山河杯，茶壶是一轮满月，山河的波纹流淌在掌心，不仅好看，持握感也非常棒。

🔥碎银子

产自易武的12年碎银子是 tea'stone 的特色茶叶，老茶头经过陈化发酵带出浓郁的糯米香气。
煮茶的方式就是我前面说的炭火慢烹，细细烘出丰盈的茶质，十五二十泡之后仍有第一口的风味。

🍁大雪杉红

除了108种茶叶，各种单品和礼盒之外，店里还能买到更多茶器周边，这盏青砂茶壶就是 tea'stone 的原创茶器。
设计团队从中国古代的经典器型中选取再造，结合现代钛、陶、玻璃等材质做新的呈现，也有很多联名限定款（最贵的五位数！）

🥛盐边乳茶

最早知道 tea'stone 就是因为他们主打专做纯茶，但这次在上海店里发现，也有两款奶茶可以选，而且是用水牛奶做的奶茶！
水牛乳搭配红茶，没有厚重奶盖，反而是很轻快的口感，杯口的玫瑰盐是点睛之笔，带出新一层风味。

🍺啤啤 Tea

哈哈哈哈哈哈这个谐音梗……
看起来很像鲜啤，其实是无酒精的啦。
以氮气打入茶液，形成极细密的气泡，喝起来很像餐厅里流行的气泡茶，甘润清爽。

tea'stone 也有不少茶点茶食，垫垫肚子或配茶都不错，比较好的是特意降低了甜度，不会盖过茶叶的风味，造型也趣致可爱。
豆腐慕斯、山楂串串、二亩地…
猜猜这枚小笼包是什么馅儿的？

和传统茶馆不同的地方还有，tea'stone 会一直营业到晚上十二点，以后新天地除了酒吧，也多一个适合饭后喝一杯的地方，而且许多经过发酵的熟茶，晚上喝养胃安神，也不会睡不着觉。

上海的咖啡店和奶茶店已经很卷很卷，但是真正做纯茶的牌子还不多见，关于中国茶的风味和故事，也真的还有很多值得挖值得品。
先从这一杯开始吧。

teastone 喝好茶的店 (新天地店)
人均：88元
时间：8:00 - 24:00