最近留在上海，除了探访一些复工后的新餐厅，也借了厨房继续做菜，这次制作拍摄了两个食谱——一道牛排 + 一道海鲜，张教授说的嘛，今年要少喝粥多吃肉，摄入多一点蛋白质！ 这两道菜会作为 pop up 限定菜单登陆 teamLab 艺术馆里的Martell@无界餐厅，如果你也在上海，欢迎来看展试菜！

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01

🥩牛排三明治

食材：M5西冷和牛、吐司、面包糠、黑胡椒、鸡蛋，时间：30分钟。

这道菜原版就是日本便利店的炸猪排三明治，换成牛排来做，会有更加奢华的口感。选用M5的厚切澳牛，撒上盐和胡椒，拍一层面粉，裹上蛋液和面包糠。

油温 180 度，下牛排炸至金黄。 不可以炸太久，60秒就差不多了，炸好的牛排捞出静置，此时内部会继续升温，希望切开来能看到漂亮的五成熟。

烤两片吐司面包，搭配我自制的日式 Tonkatsu 酱： 1/2杯番茄酱、2汤匙伍斯特郡酱汁、1汤匙酱油、1汤匙味淋、1汤匙糖、1茶匙第戎芥末酱、1/4茶匙大蒜粉。吐司夹上炸牛排，下刀切开！M5牛排三明治，完成！请欣赏这个诱人切面！

这是我为上海 pop-up 设计的第一道菜，虽然看起来简单，但是确实都是好食材，搭配马爹利鼎盛也不违和，这样的组合很适合派对的欢聚时光，圆润细腻的清新加上酥脆爆汁的咬合感，多么朴实的快乐。

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02

🐙烤章魚配烟熏辣酱

食材：章鱼腿、柠檬、洋葱、芹菜、大蒜、胡萝卜、泡菜，时间：60分钟。

这道菜的原版是韩式辣味章鱼，做了一些升级改良。 首先切碎大蒜、洋葱、芹菜、柠檬、茴香、胡萝卜，加上辣椒粉和蒜粉混合按摩章鱼，腌制 30 分钟。

腌好的章鱼用铁盘封煎，这时候已经很香了。为了更好的口感，再送入烤箱，170度低温烤8-10分钟就行。烤好的章鱼搭配秘制的烟熏甜椒泡菜美乃滋。做一个简单的摆盘，就可以上菜了。

pop-up menu 的第二款主菜，口味源自辣炒章鱼，口感造型更升一级，Q软弹嫩的肉质有烟熏的甜辣滋味，搭配混合柠檬皮、梅子酱香气的金琥珀色马爹利鼎盛干邑白兰地，鲜度更是拔群。 今天创新设计的两款料理，想吃哪一道？ 有空的同学可以来试菜！

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Martell@无界餐厅

teamLab 无界美术馆，除了可以观看最新的声光艺术，现在还有Martell@无界餐厅，我和马爹利合作了一套 pop-up menu，在上海的同学都可以随时来体验艺术和美酒，以及好吃不贵的完整菜单！

时间：2020年4月30日起

地点：teamLab 无界美术馆

价格：午餐¥138 / 晚餐¥288