北京等来初雪，深圳还是穿短裤的季节。

出差住在福田香格里拉，就定了楼上的餐厅，开幕两年，三次造访，这里已经是大湾区最佳 Fine dining 了。

Ensue 

如果你来 吃饭，除了打卡旋转楼梯和高层窗景，可以提出想参观厨房，服务员和厨师都会很欢迎，事实上这也是国内造价最高的厨房（之一吧）。

看着厨师团队默契运转，都会对这顿饭更有期待。

从厨房里就可以看到，食材本土化程度越来越高，不限于大湾区，也有广西云南山东四川的物产。

时令菜单，1888/位 

田园菜单，1288/位（素食）

来都来了，应该没什么人要吃纯素吧？

餐前小菜，一共四款：

烤玉米笋  板栗贝奈特 烟熏鳗鱼牛舌  香草茶

除了鳗鱼牛舌，其他都是新品，最喜欢板栗那个，贝奈特饼就是没洞的甜甜圈，里面有栗子泥夹馅。

本港花虾

沙棘汁、番茄瓤加香草油，酸酸甜甜的，一个南美风 ceviche 酸橘汁腌鱼生的概念。

花虾肯定是没有甜虾牡丹虾那种甜糯，出挑的地方是一股脆劲。

松露茭白

刨松露的动作，让人觉得非常帅气。

这个松露从西藏挖来的，上海 KIINA 的秋季菜单也在用，闻起来比云南松露香很多（没有拉踩云南哈…

茭白烤到微微焦，咬开嫩甜带汁水，下面是豆腐酱汁，点缀茉莉花茶油。

都是中国人熟悉的味道，创出新的排列组合，契合得严丝合缝毫不突兀。

南瓜鱼子酱

四川鱼子酱配秋季南瓜，就是用一个柔和的食材去托住鱼子酱的咸鲜。

最下面埋着大闸蟹黄，算是蟹季的隐藏彩蛋。

豆豉鲍鱼

大连鲍鱼，取鲍鱼肝混合豆豉，单面抹上然后烤出酱香和沙茶的口感。

不过还是不太明白这么做是为什么，也许只能算一道实验性菜品吧。

扇贝

扇贝在断生边缘，一壶热汤浇上去也维持着溏心状态。

丝瓜无花果熬的素汤底，完全没加猪鸡吗？ 蔬菜清汤也这么甜鲜？而且没有嘌呤。

安康鱼

不算中餐厅的话，这是近期吃到最优秀的鱼主菜。

安康鱼弹软中带脆，腰果奶加鱼骨髓熬成奶白的酱汁，再配了明太子烤西葫芦、一小勺XO酱，浓淡相宜，我和针针都很喜欢这道！

发酵面包鸡 

Ensue 作为一家西餐厅，并没有独立的面包环节，而是融入到主菜里。

整个面包当场切开，展露出一只白白嫩嫩的整鸡，这道已经是固定菜单，每次来都会吃到，而且越做越好。

在广东开西餐厅，主菜做鸡，真的需要勇气。

Ensue 不仅不露怯，而且作为定番招牌菜，爽嫩如白切，入味似盐焗，鸡皮像过完冰水一样紧脆。

只取鸡胸肉的部位，都能达到鸡腿的嫩度，在皮肉之间还酿入一层鸡茸慕斯。

好鸡好鸡！

糖渍黑猪肉

“这是羊排吗？”

“是猪排！”

木盒子打开，一阵甜香飘出来，服务员说猪肉是用广西的甘蔗烟熏的，梦回家乡了。

糖色外皮下，猪排透着嫩粉，配菜是黄瓜釀猪肉香肠，整盘透着一股广西法式精致农家菜风味。

中国牛排

国产山东和牛配洋姜。

相比鸡和猪排，牛肉就显得比较常规平凡，但主菜环节整体高分，四道硬菜单拿出来都很能打。

松露百合

前面的黑松露来自西藏，这颗白松露来自阿尔巴，是今年最早开始松露季的餐厅吧？

厨师毫不手软，片片落在整颗百合上。

横越亚欧中西的两件食材，破土而出的原始大地香味。

柿子 

甜品主厨说灵感来自红薯糖水，一看配色真的很像。

金黄色来自不同熟度和脆度的柿子，很喜欢这道新式糖水。

苹果

很漂亮的焦糖苹果挞，左边是一圈圈叠起的慢煮苹果片，右边是椰浆和康普茶雪葩。

前几次吃Ensue，甜品都是整套菜单的短板，没有雷但也没有印象，这次感觉进步很多，很会拿捏中国人喜欢的甜度。

茶点

打开点心盒，三件小甜品：

黄皮果酥饼、青提挞、幸运饼干（掰开来里头没塞小纸条）。

Gifts…

饭后伴手礼，这个环保袋很好看。

里面有今日菜单，还有一瓶预调鸡尾酒和小坚果，来自 Ensue 二楼的酒吧，客人可以带回家继续喝。

年轻的厨房团队 

这么多米其林名店来中国开分号，我觉得 Ensue 是本土化做得非常成功的一个案例。

这其中包括对本土食材的理解、研发、使用，包括中国团队和年轻厨师越来越强的话语权，可能也包括与深圳这个城市所匹配的价格和定位。

住在北京，入冬之后人更惰了，总想着——嗨（第四声）差不多得了，有什么事不能过完年再说？

但一来深圳，看到人人这么打拼，就觉得今年Q4我还可以再搞点钱！

Ensue

深圳福田香格里拉酒店40层 预订：0755-86223133