国土面积十分有限的日本于各行各业的百年老店活跃至今的仍有十万家以上，居全世界之首，分布在东京的百年老店也有近三千家，对于世界各地任何一个城市来说都是罕见的，况且东京还先后经历了关东大地震以及二战后期的频繁轰炸，而在泡沫经济幻灭之后这些老店依旧历久弥新，可以说是中日韩文化圈的一个奇观。

之前在盘点东京知名和果子店，烧鸟店以及居酒屋的时候就提到过不少创业百年的老店，今天以平价的街边料理为切入点，来看看东京还有哪些屹立百年依旧有极强生命力的街边料理老店。

米久本店

地址：東京都台東区浅草 2-17-10

「米久本店」是一间经营了130多年（明治19年创业）的寿喜锅老店，店铺设在在东京浅草寺附近，但全然没有国内景点附近餐厅的千篇一律，无论在传统寿喜锅的传承，店铺古朴的氛围以及挑选食材的考究程度上都颇具代表性，价位对比国内很多打着百年老店旗号的餐饮店来说性价比不要太高。

店内提供跪式与坐式两种用餐方式，除了锅具和桌椅这种消耗品经历过几次更迭之外，木质窗棂以及木质屋梁都是百年前的模样，很多食客也是冲着享受与时间对话的微妙感觉而来，这种扑面而来富有生机的古朴是在很多过分精致的东京米其林餐厅中寻觅不到的。

很有就餐趣味的一点是，米久本店在客人进店时会根据客人的人数来敲击这面悬挂了很久的鼓，人声鼎沸时鼓声连绵不断，也是店内的奇特风景。

米久本店店内提供的寿喜锅套餐还是很贴心的，两种4000日元不到的套餐主食和啤酒均包括在内，但对于食量大的朋友们来说可能需要额外加餐。

值得一提的是，店内的烹调手法从开业至今未变，选用的近江牛肉入口即化，咀嚼的时间都经不过反应在口腔内就已经软烂，肥而不腻的近江牛肉经过与葱和豆腐的一同炖煮鲜香味道四溢，而且传统的铸铁锅会慢慢消耗汤汁让配菜也更入味，第一次尝试日本本土寿喜锅的话不妨来米久本店一试。

福岛屋

地址：東京都港区麻布十番2-1-1 

福岛屋于1921年创业，到今年刚好一百年。「福岛屋」这个名字源自初代目店主的家乡福岛，在上世纪20年代起初福岛屋只是在麻布十番一家贩卖自家手作鱼板的摊位，赢得很多回头客之后才有了店面并正式命名为福岛屋，之后经历了数次翻新装修但并未换址直至今日。

时下福岛屋由三代目藤田刚生夫妇经营，每一种需要加工的关东煮菜品依旧延续用天然食材手作的传统，在汤底以及部分菜品中店主藤田刚生会加入自家酿制的清酒，藤田刚生本人在制作关东煮之余亦有专业的清酒酿酒师相关证书，这也是福岛屋拥有特殊风味的原因之一。

因为考虑到很多回头客频繁光顾，福岛屋需要提前炸制的关东煮菜品均是由大豆白絞油来油炸，味道和口感都会清爽许多，很有昭和的感觉，另外吃起来也会比较健康。

味增牛筋定食套餐中竟然融入了中餐传统的红烧做法，口味稍微偏重，所以套餐中配合有腌制的时令小菜用来中和，此外再点上店内中国北方风味的烧麦一顿简简单单很东方的午餐就完成了，人均消费百元人币左右，就东京的物价而言很物美价廉了，隐约间有种沙县大饭店的感觉～

清寿轩

地址：東京都中央区日本橋堀留町1-4-16

清寿轩是一间创业于1861年的铜锣烧老店，目前由7代目日向野政治经营。清寿轩与东京其他百年铜锣烧店不同的是店面没有选择在繁华闹市，但吸引来的甜食爱好者们依旧络绎不绝。

红豆沙作为铜锣烧最重要的部分，清寿轩的红豆严选自北海道十胜地区，在熬煮以及最终搅拌成豆沙的流程中都沿袭古法，拒绝现代电器的使用，经过烤制之后红豆的香甜本味会得到最大程度上的挥发。

在决定口感的面饼上，清寿轩没有采用蜂蜜与水来提升甜度，而是用纯度很高的白糖糖浆，这样一来面饼会保持湿润的口感，但对于烤制火候有着极高要求，一不留神就容易烤糊，如何在焦香与松软之间平衡是对清寿轩铜锣烧职人最大的考验。

在主打的大判铜锣烧和小判铜锣烧之外，清寿轩的板栗馒头和板栗羊羹也是风味十足的伴手礼，口味经过7代目店主改良之后将板栗的清香发挥到极致，其中板栗馒头与大判铜锣烧定价均为250日元，也是进店赏味的必选平价甜品。

鸟藤 分店

地址：東京都中央区築地4-8-6

在筑地市场一带的「鸟藤」创业于1906年，是专业批发新鲜鸡肉的商家，而「鸟藤 分店」专注于鸡肉料理尤其是鸡肉亲子丼，食材均当天由鸟藤自家供应，价格亲民且风味一绝，店内的料理职人久保真亮曾经就是鸟藤 分店的常客，专门放弃了自家料理店的经营加入到鸟藤 分店，可能这就是一碗鸡肉饭的魅力吧。

鸟藤 分店和很多地处筑地市场的街边店一样量大实惠，店内“最高配”的鸡肉亲子丼定食套餐定价1450日元，一般来说1000日元就能大快朵颐。

鸟藤 分店内最受欢迎的当属“鸟重”，“亲子丼”以及“チキンカツ丼”，分别是三种完全不同的鸡肉料理手法与风味，但鸡肉与鸡蛋全部是来自奥久慈地区的大山鸡，和之前内容中提到的烧鸟店一样，成长周期只有50天左右的鸡肉滑嫩鲜香程度不言而喻。如果想体验东京最市井的味道的话，筑地市场一带则是不得不去的打卡圣地。

筑地 丸武

地址：東京都中央區日本橋人形町1-19-6（新店）；東京都中央区築地4-10-10（本店）

同样是在筑地市场一带，还隐藏着一件创业近百年的玉子烧老店：丸武。从大正末年创业至今始终坚持用有机农场直发的新鲜鸡蛋煎制，每天凌晨3点店内的玉子烧职人们就开始准备工作，其实丸武的玉子烧并没有太多秘方可言，但看似简单的料理往往对于每一个细节都需要全神贯注去对待，能在玉子烧门店林立的东京屹立近百年总有它的道理。

筑地 丸武目前由三代目店主伊藤光男打理，店内的玉子烧职人均是有十年甚至数十年的煎制经验，对于火候的把控已入化境，主打的甜味玉子烧入手入口即化没有丝毫的颗粒感，从里由外都是成熟地刚刚好，一份份量不小的玉子烧仅售100日元，这个价格很“筑地”。

在位于船桥市的姊妹店「船桥丸武」之外，2019年在东京人形町一带开设了全新店面「筑地丸武食堂」，提供玉子烧定食套餐，海鲜刺身以及海鲜烧烤等堂食，保留百年老店风味的同时就餐环境更为静谧。

下期日本百年老店巡礼把目光放到传统文化氛围更浓厚的京都，来看看京都有哪些值得瞩目的百年老店