二十岁前没吃过海胆

我尽力想象它的味道

吃过以后，又很难描述那种甜

像焦黄油、像溏心蛋、像冰淇淋

科学来说，是氨基酸与脂肪的共同作用

海胆爱好者们，可能也没有这样吃过海胆吧？

秋 · 海胆宴

「秋」也是北京最贵日料店之一，开在朝阳最贵的小区之一棕榈泉旁边，这个海胆宴，只做两天，一位难求。

近期别家师傅都说海胆涨价、进货困难，秋的朱师傅出手豪迈，一次拿出 12 种海胆，陈列在板前，好像小金库。

价格嘛我最后再说，先看看这么多海胆，能出多少道菜？

海胆莼菜

一口饮下，冰凉酸甜。

莼菜释出的冻状口感和海胆很搭。

白虾海胆吐司 

富山白虾配北海道羽立海胆。

高级食材用到这份上，却疏漏了最便宜的吐司面包，太干硬也不热，令口感打七折。

金吉鱼

金吉鱼用高汤汆烫，配了点柚子胡椒和柑橘醋。

火候很好，感觉熟了，又没完全熟。

根室秋刀鱼矶边卷

秋刀鱼撒上芝麻辣椒碎，配腌萝卜和一把虾夷小葱。

通常 Omakase 是吃着吃着插入一道海胆，秋这套菜单是在成群结队的海胆里，不时穿插几道清口解腻的小菜。

牡丹虾

牡丹虾刺身，用绍兴黄酒醉了一下，本身已经足够甜，又再把马粪海胆酱劈头盖脸淋上去，真的上头。

大腩 海胆 松露盐 

欧洋水产的马粪海胆，配上金枪鱼大腩。

也没啥可说，含嘴里然后闭眼享受就好。

招财猫最中

最中米饼里的红豆夹心换成满满海胆，捏在手里十分可爱，谁不喜欢海胆和猫猫呢？

但一想到人均价格，这一只不是招财猫，是破财猫！

和牛刺身卷海胆

这么大片的牛肉，以为要做呷哺呷哺，没想到就是直接卷上海胆生吃，配了点大藏芥末。

印象里会用黄芥末、油醋汁、松露盐的果然都是台系主厨。

其实入口之前，已经预感到很肥美，但真的吃到嘴里，甜美油脂的冲击力还是超出预期。

千叶鲍鱼 海胆 鱼子酱

酒蒸鲍鱼，一只足有巴掌大小，切块摆盘，挥洒几抹帕玛森芝士制作的白酱，突然日系法餐起来。

都是味浓食材，饱和度极高的馥郁感，又透出一点柚子的清新香气。

黑松露海胆松叶蟹茶碗蒸

这个菜看菜名就好了。

也是港台日料店定番，秋的版本赢在下料更多更实在。

新西兰鳌虾 松茸 

虾肉松茸天妇罗双拼，不是裹面糊下锅炸，而是用柿种做面衣，更脆！

秋 · 三色海鲜寿司 

师傅说这道菜是他从吉兆带来的，现在也是秋的招牌寿司了。

与其说是寿司，可能叫饭团更合理。

三色海鲜是指——烟熏金枪鱼大腩、金枪鱼泥、紫海胆。

还在醋饭里拌入虾夷葱末，就真的不能算是通常版寿司，但一口塞进去也确实是蛮爽的。

极爆裂！富小路海胆手卷 

日料店有多卷？家家都做海胆卷！

秋一卷整列海胆，而且这是我第一次看到主厨主动标注这道菜的来源——富小路やま岸。

太刀鱼海胆盖饭

炸太刀鱼，下面是海胆拌饭，近乎 Risotto 的奶油质感。

盐烧鸡肉 青柚 昆布 

昆布鲣节煮的出汁，用盐烤鸡肉做椀物，肉味和柚子清香混合在热汤里，很适合降温后的北京。

盐烤喉黑 小泽蟹

喜闻乐见的烤喉黑，感觉受欢迎度已经超越鳕鱼西京烧。

以及小泽蟹这个东西也蛮有地域特色，北京的日料店家家爱用。

玫胧蜜瓜蛋糕

主厨自制的蜜瓜蛋糕，在SKP负一层见过但没买过，200多一个好像。

海胆冰淇淋 

最后的隐藏甜品，冰淇淋上加海胆和紫苏花，不怎么发圈的人也忍不住拍两张。

冰淇淋本身也是海胆做的，其实闭眼吃很像咸焦糖或者酱油冰淇淋。

最后说价格，每位¥3280元唔该！

羊毛出在羊身上，海胆算进人均里。

我好像说过，海胆最好吃的做法，就是别折腾它，秋的海胆宴不仅品种分量给足给满，难得没有过度烹饪，也打出不同的搭配组合。

不过海胆也是高嘌呤食品，这样的痛风套餐，爽过一次就好。

秋 · 日本料理

北京骏豪中央公园广场A7栋1层

预约：18518554390