全中国最会做鸡食鸡，广东肯定第一！

就在这个垂直领域，还要分出白切、豉油、葱油、盐焗、水晶、当红炸子鸡……在两广人心中，白切鸡的排位最高，我的第二最爱，就是啫啫鸡。

啫啫鲍鱼鸡煲 

· 食材 ·

文昌鸡 鲍鱼 沙姜 生姜 圆葱 蒜 水芹 香葱 料酒 酱油 柱候酱

· 难度 ·

★★ 

做啫啫鸡，最好选用文昌鸡或清远鸡。

2斤左右的整鸡斩件，加2勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺生粉，适量料酒和姜汁用于去腥，抓匀腌制半小时。

价格便宜的小鲍鱼，去壳摘掉内脏，加一把盐搓洗干净。

用罐头鲍鱼也可，比鲜鲍口感更软糯些。

沙姜、姜片、蒜瓣、圆葱。

热油下锅爆炒，煸出香味。

下入腌好的鸡肉，爆炒上色，煸出鸡油，

加两勺柱侯酱，最后加鲍鱼，起锅前放水芹葱段和小米辣，翻炒2分钟。

最刺激的部分来了！ 砂锅放到火上烧热，把炒好的鸡肉倒进去，关火加盖，沿锅边淋小半杯花雕酒，酒液触碰热锅，酒精迅速蒸发，留下一抹酒香。

焖个三分钟，开盖还能听到啫啦啫啦的热闹声响。

“原来「啫啫」是锅发出的声音，我以为是人吃鸡时发出咂嘴的声音…”

“是啫啫鸡，不是啧啧鸡。”

啫啫鲍鱼鸡煲

啫啫煲的奥义，就是全程不加一滴水，才能炒到干爽油亮，皮滑肉爽。

揭盖瞬间呲啦呲啦，最好吃就趁现在，鸡肉滑爽，鸡皮上带一点焦边，鲍鱼弹嫩，沙姜最是提鲜，捞翻一下，满煲的油香镬气！

广东既有酒楼大菜，也不乏这样的粤味小炒，不管高贵或平价，用料一样讲究，食材不好不用，吃的是「鸡有鸡味」。

为了吃鸡，这个月我要去趟广州。

除了这锅啫啫，还有什么好推荐？