不在深圳的朋友也感觉到了吧？深圳突然变好吃了！
天时是改革开放四十年的特区经济；地利是背靠广东，面朝香港，什么好餐厅好菜都能端过来。 米其林点解不出一本《大湾区指南》？这家餐厅至少能拿一星。
炳胜私厨 · 万象前海店
我的广州朋友谈起炳胜，都像自己家开的一样自豪自信。
1996年创业至今，炳胜集团一共开出15家餐厅：小炳胜，炳胜品味，炳胜私厨，炳胜公馆（人均依次递增）。
最新这一间，是把连续四年米其林一星餐厅炳胜私厨从广州开到了深圳。
餐厅设计重现了西关人家的氛围，不见旧时的装潢结构，却能在每个角落看到拆解重构的岭南元素。
觥筹之间，客随主便，既私密又没有拘谨感觉，如同在朋友家摆一桌家宴（那种很有钱的朋友……
炳胜私厨第一次出广州，创始人兼行政主厨曹嗣全也来亲自坐镇。
作为炳胜的灵魂人物，全哥的做菜风格大开大合，深谙广东菜神髓，亦时常挑战传统味型，创出新的经典菜式。
今天的头道菜，就由主厨亲自烹调
太史燕窝粥（¥198/位）
燕窝在餐厅里常作为饭后甜品，炳胜则是放在餐前，复原了晚清美食家江太史的食谱，以鹧鸪骨熬汤底，下肉泥火腿入味，最后加燕窝烹成一碗羹汤。
虽无米，但有粥的绵滑醇香，暖胃也开胃。
沙茶五头南非网鲍扣鹅掌（¥1680）
这盆上桌，确实是西关大户人家的私厨大菜了。 那个不是鸭爪，而是鹅掌，等比可见五头鲍鱼的尺寸有多大，餐刀滑过厚实肉身毫不费力，鹅掌也是轻轻一吮就脱骨的软烂，鲜味精华与粘糯胶质通通释进汤里。
请服务员上一碗白饭，自制成鹅掌鲍汁捞饭！ 也克制住自己别食太饱，真的硬菜都没上来。
金不换雪花牛肉炒波士顿龙虾（时价）
明明米其林一星，却有一种大排档的劲猛镬气，牛油脂香和金不换的清爽气味都被炒入进去，牛肉和龙虾的嫩度不分伯仲。
越来越有在广东吃席的感觉了。
黑松露捞象拔蚌（¥218/位）
吃过「捞起」鱼片、鸡片、螺片，用象拔蚌做还是头一次！
片片蚌肉甘而滑嫩，配炸粉丝、柠檬草、洋葱胡萝卜丝和黑松露汁。
除了食材，手速也很重要！
捞起要快，食材自然坠下，酱汁均匀挂上，在浸软之前落筷入口，嘴里软脆层叠，鲜味风生水起。
烧味三拼（¥268）
广式烧味永远是我的选择困难症诱因，无法独爱烧鹅或叉烧，只能渣一点，雨露均沾选三拼——
黑叉烧，墨黑的色泽，温和的蜜糖肉香；
灌汤烧鹅，在皮肉之间灌入调料，经过风干和烤制，让料汤在内部沸腾入味，才得出表皮饱满酥脆，同时肉质嫩而不柴的烧鹅；
脆皮叉烧，三层花腩上炉烤制，从外到里逐层形成脆皮，包裹着中心的一口油脂，现在的粤菜馆很少能吃到这一口，一定要试！
米汤灼东海大黄鱼（¥268/位）
全哥亲自烹饪，路人如我也觉得看一遍也会做，其实难在火力温度的掌控。
黄鱼浸入米汤，但不沉底，用最上层的沸腾蒸汽将鱼慢慢蒸至断生，一秒不能多，全凭手感经验，把鱼肉和粥底送上鲜度顶点。
私房老鱼露黑豚肉焗肉蟹（时价）
食材够好，做法就不复杂，出锅前淋一圈鱼露，开盖时的鲜香还伴着呲啦响。 在这个料理包时代，炳胜不仅自己找食材，就连鱼露都是在厨房里发酵的。
广西野生番茄烩花胶仔（¥338）
惊了！我们广西有这么好吃的番茄？
真的好久没吃过咁有番茄味的番茄！
烩上花胶，可以直接送给 Da Vittorio 做意面浇头，中国菜和意大利菜果然灵魂相通。
自制沙茶酱爆鳝片（¥168）
沙茶酱和鱼露一样，也是厨房自己发酵制作，鳝片炒得很干爽，有汁而不见汁，带着热气腾腾的焦香味。
从大菜吃到小炒，高潮丝毫没有回落。
煲仔饭（¥168）
广东人做煲仔饭很难不好吃，请欣赏米其林一星的煲仔饭。
据说这个香肠是找老师傅独家定制，也不对外售，被炳胜一家包下，专门用来煲饭。
起底金黄饭焦，拌入香肠的油脂。 顶级的碳水快感。
菠萝包（¥38）
最后也要留一点空间给菠萝包！
炳胜的菠萝包，跟菠萝一样大，而且里面真的有菠萝，吃到最后一口，酥皮也保持坚挺不散落。
这是今年吃到为数不多的满分一餐，值回饭钱 + 机票价。
作为炳胜私厨的跨城之作，深圳店依然保持了极佳的品控，一顿饭吃下来丰俭由人——千元的私宴大菜，百元的粤式小炒，也有十几块一个的良心菠萝包。
记得炳胜 Slogan 是 「来广州，食炳胜」，如今走出广州，反过来说也可以：
来炳胜，食广州！
炳胜私厨（万象前海店）
深圳南山街道桂湾四路深圳万象前海购物中心L324
预约：0755-86693326
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书
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