来成都吃了许多兔兔和串串、蹄花儿与脑花儿，但这次最大的惊喜来自这一家餐厅，没有收录在上周的《2021成都吃喝指南》里，值得单独写一篇。

只是我不确定，他家算西餐？还是川菜？

雏 Chú

雏在成都小有名气，又尚未出圈。

顺着导航走入一条“死路”，按下预约密码，入室大门滑开，才能步进餐厅——哦嚯，藏起楞个深！

餐厅设计舒适，有极高的挑高和开阔视野，任何一张桌子，都可以同时看到开放厨房，以及落地窗外府河的夜景。

雏的春季菜单，有一个很有意思的主题——高攀路农贸市场。以成都菜市场为致敬对象，用一套菜单陈列四川各地的特产食材。

重点是，每位只要¥558块。

四川三台县的特产，杜智华黄金皮蛋。

鹌鹑皮蛋裹上一层茶粉，琥珀色的蛋皮如同茶冻，蛋黄只有极薄的凝固层，爆浆后流出微甜溏心。

笋

无论江南还是四川，春季都馋这一口笋，雏做了个拼盘，三种笋配三碟蘸酱：

春笋 + 香椿芽，限定的鲜味组合；

青笋 + 芝麻酱，裹上麻香的脆甜；

白芦笋 + 芦笋泥，上面刨落了帕玛森干酪和金华火腿。

川味小吃

耙鸡脚冻、银鱼薄脆、冲菜牛肉马卡龙。

我好像说过，很多餐厅 Amuse bouche 纯属拖上菜时间，让人不耐烦；但雏的小吃节奏紧凑，咸香椒麻轮番刺激，既带来口舌的娱乐，又预告了菜单主题，成功挑动起客人的期待值与好奇心。

面包与花卷

恰巴塔和小花卷，配了一碟青花椒黄油、一碟普宁豆酱腐乳黄油，两种都超级好吃！

这场中西碳水的比赛，花卷完胜，连带黄油一起续了两轮。

蚕豆

看起来像 Relae 的菜，很北欧的摆盘。

扇贝刺身釀进豆荚里，用蚕豆泥封顶，几粒指橙勾出清鲜的味道，一道爽口菜作开场，下面开始四川口味啦。

钵钵虾 

钵钵里不是鸡，而是牡丹虾，再猜猜看白色的是什么？

“黄喉？！”，太会了吧，黄喉的脆与虾肉的糯，拌开来甜辣交叠，裹着熟悉的红油香与愉悦感直冲上头。

泡豇豆

泡豇豆也是四川泡菜的一种，类似广西酸豆角，略带臭香，羊肚菌的形态，自然适合吸收酱汁，上面是四川鱼子酱，再釀入鱼肉泥（四川人也很爱釀菜啊……

有些同学可能吃不惯吃不懂，但如果你爱吃螺蛳粉，大概率也会喜欢这其间的酸香。

鱼糟

noma带起来的自然发酵流派，四川人已经玩几百年了。

低温慢煮的石斑鱼，搭配四川宜宾的叙府糟蛋酱，上一道是发酵的酸，这一道吃的是发酵带来的醇厚酱香。

一个小意外，麦粥这一盘里吃到四根鱼刺，虽然中国人惯吃全鱼，但在西餐厨房里，鱼刺没有去除干净是大忌，好在跟服务员说了之后，立刻重做一份。

芦笋

看着像甜品，其实是一道果蔬沙拉。

芦笋冻下除了菠萝酱，还藏了些小米辣，在清爽里埋入几粒燃爆弹，准备好迎接主菜。

樟茶鸽 

一鸽两吃，这个组合许多餐厅都做，这一套完成度很高。

借用樟茶鸭风味的鸽胸肉，呈棕黄熏烤色，散出樟木香与茶叶香，皮脂酥脆带焦边，鸽肉嫩而不柴，好切好咬。

鸽子腿，太好吃了！

用药膳先卤过再烤，撒上川式干料，直接上手拿着啃。在吃宫田之前，这是今年我最喜欢的鸽子料理了。

酸菜羊肉

新西兰Te Mana Lamb，带皮烤出五成熟。

这道菜里川味元素比较浅，不过新西兰羊肉自带食材光环，随意煎烤就很好吃，也全无膻味，我之前有发过羊排的食谱，可以在家试做看看。

草莓啫喱，酒曲冰沙。

虽然是春季菜单，但那两天的成都还是有点冷的，甜品过于冰凉，女生们有点吃不下。

蛋烘糕

雏的保留菜品，每一季的夹馅儿都不一样，秋冬是咸口，春夏是甜口。

可以选咖啡、香草、树莓三种口味冰淇淋，自己Kuai进蛋烘糕里。

在成都路上看到蛋烘糕的小摊儿，我都会买一个来边走边吃。

你喜欢甜的还是咸的？

椰子

椰子巴伐露，还有芒果泥和百香果酱。

冰凉滑嫩，口感介于豆花和奶冻之间。

水果

饭后果盘，水果盖着一片茶冻：普洱芭乐、伯爵茶枇杷、茉莉花菠萝。

相当于三口固态的茶百道果茶。

买单，六个人加上两瓶酒一共4330块。

成都不仅火锅便宜，西餐也有感人性价比。

“新中餐”是北上广的热门新流派，然中国版图之大，菜系分支之繁茂，让许多餐厅茫无头绪，什么都想说什么都没说明白；雏似乎没有太大野心，安于成都一隅，深挖四川本土食材，反而把故事讲得生动饱满。

人均500+，只做晚餐，每天就一轮，也不翻台。

你看，成都人真的，没那么喜欢搞钱。

雏 · Chú MODERN CUISINE

成都高远一路15号7322工厂B8

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