年初隐隐约约是有听说，玉芝兰要去广州开新店，当时我以为会是个平价副牌餐厅，好像比较符合商业规律。
真来了之后，还是被价格一惊！
所以是不是只有我在经济下行？

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蘭 亭 永

兰亭永开在广州东山口，全款拿下一整栋老洋楼，一层是茶室，二楼是包厢，三层还有个露台。
1918年的建筑带着岭南历史的沉静延续至今，难得的是重新设计之后，于细节处依然保留着一丝朴拙。

兰亭永的菜融合川粤两大菜系，70%是兰师傅的经典，余下由得年轻的广东徒弟发挥，能吃到一些不同于成都上海玉芝兰的味道。
人均 2700 元，看到价格我真的捏紧钱包捏把汗，房子再美，还是要看看菜吧！

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🥭芒果黄桃卷

发酵芒果汁腌制的黄桃片儿，脆而清甜，是四川泡菜，也像广西酸嘢。
广州的暑气迟迟不散，饭前吃很是散热开胃。

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小菜拼盘是兰师傅的定番招牌，除了一菜一格的变化味形，食器也是一店一个样。
成都玉芝兰用的是景德镇青瓷，上海玉芝兰是熊猫攒盒，广州兰亭永是纯银双层餐盒（更贵了……）。

由淡到浓，一共6味——
玫瑰浸百合、菌香茭白笋、椒麻鲜鲍鱼
鲜泡椒凤爪、怪味酥腰果、鱼香黑虎虾
好多凉菜别家也做，但调味就不如这般工整，甜酸咸麻比例精巧，现在想来都口舌生津，食欲也一格一格地打开。

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🦞龙虾五彩怪味面

其实看菜单，广州跟成都上海好像差不多，比如都有这道「龙虾怪味面」，但真的端上来，又跟我在老店吃到的不一样。
广州版的龙虾做成了双吃——一半是椒麻味，接近刺生；一半炸天妇罗，外脆内软。

彩色凉面拌上川式怪味酱，这一口咸辣甜酸什么都不似，但又什么味道都在其中。

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🍜坐杠大刀金丝面

兰师傅这手绝活已上过各种美食节目纪录片，鸭蛋黄和面，不加一滴水，坐竹杠压面，刀切成细丝，面条在清汤中浮荡摇曳。

我觉得有趣在这一碗面，在岭南是竹升面，传入川变成金丝面，本就是同宗同源，汆鸡汤、拌虾籽也都好吃。

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🍘鱼子酱虾冻膏

这个挞壳比前几年吃到时更薄，熬出来的虾冻比嗦虾头那一口更鲜浓。
松子在化开的咸鲜之后，添上最后一笔坚果的香气。

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🐟鸡纵菌蒸黄鱼

黄鱼现在身价高企啊，不说新荣记甬府，连 DV 都在做（做得还不错）。
兰亭永也是清蒸，可对于吃惯整鱼的广东人来说，这一碗真是太小了呀。

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🥓香煎羊肚菌

这个菜我喜欢！羊肚菌釀和牛，是整块肉不是肉馅，外面焦香了，里面还嫩粉着。

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吊晒本色吉品十八头鲍，右边是本体，左边是干货，小小的也很可爱……
再次泡发后以鸡、菌子、猪肚高汤去煨煮，鲜味高度凝缩。

🥘本色吉品鲍

玉芝兰的招牌，原先在成都吃鲍鱼感觉有点突兀，到了广东反而合理起来。
鲍汁没那么浓，更突出鲍鱼的鲜和香，我吃的鲍鱼不多，老广饕客可以来试下，我认为功力更甚阿一。

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🍝海参酸辣粉

第一次就很喜欢的一道菜，海参的鲜脆被红油包裹，有着呛鼻的酸辣。
感觉中国和一些日本京都老师傅都一样，可能几十年做来做去就是那几道菜，老样子不变，但味道逐年又更上一层。

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🌶️炭烧豆瓣喉黑

烤喉黑配四川豆瓣，还能吃出青花椒的麻。
味道不错，但对于吃惯整鱼的广东人来说，这一盘还是太小了呀。

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🍗豉香熟成乳鸽

一鱼一鸽，豆瓣豆豉，连着两道浓香味型。
特别是鸽子，选了中山石岐乳鸽，配了甜玉米和咸豆豉，炭烤脆皮下，肉质粉嫩多汁，一点不逊于天空龙吟！

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🍑蜜桃燕窝

甜品是四川特产，龙泉驿水蜜桃，不加糖的清润沁甜。

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🥟龙虾红油水饺

广东虾饺无敌，红油辣水饺倒不太易吃到，外层红油甜香，内里龙虾肉滑脆，这一枚放在一餐终末，在甜品之后再来一口咸，好像更符合中餐胃。

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🍵白水菜

白水煮南瓜百合，不施任何调味，只有留白的回甘。
一顿饭从短促的酸甜咸辣，到逐级攀升的浓香，到最后味觉归于干净。

不是中式欧妈卡塞，但「空间-食器-料理」的体验感确实很接近怀石（价格也是）。
人均 2700 真心不便宜，广州最贵的西餐日料差不多也就这个价位吧，但谁规定的川菜不值得呢？

按兰师傅的说法，这里面70%是他的东西，30%交由年轻人发挥，不止川菜的大麻大辣，也有粤菜的清欢滋味。
明年大概率能拿到米其林星星，不过得到本地客人认可比摘星重要得多。
毕竟是在广州，有着全中国最难割的韭菜、最难宰的水鱼。