之前的东京美食探店内容中介绍了比较有代表性且亲民的阿夫力和麻辣新派拉面鬼金棒，但毕竟日本尤其是东京是全世界拉面门店和流派竞争最激烈的地域，从路边摊位到米其林星级均有自家引以为傲的风味。

在都市饮食结构逐渐以半成品为主导的快餐化侵蚀的当下，这种坚持传统技法慢工熬制汤底的面食确实值得大家逐店打卡，唯一不足可能就是嘌呤太高啦哈哈。

本期内容就从诸多东京拉面店中遴选5家非连锁加盟的拉面店推介给大家，且这5家也代表着不同风味流派，保留着传统的拉面技法。

「饗くろ㐂」  

地址：東京都千代田区神田和泉町2-15

在东京常见的拉面流派一般分为盐味拉面，豚骨拉面，味增拉面，鸡白汤拉面，酱油拉面以及沾面和油拌面，饗くろ㐂可以归类在盐味拉面的流派中（限定菜单中其他风味拉面也会有涉猎），同时应该也是秋叶原人气最高的拉面店之一。

店长黑木直人一心想把饗くろ㐂打造为精品拉面店，面粉均是来自福冈和北海道的有机面粉厂，在和面过程中会根据口味的不同加入不同的天然香料，而作为重中之重的盐味汤底，黑木直人将来自日本多个产地的盐混合，取其中的混合层次感，不会让“盐味”变成无聊乏味的咸。

饗くろ㐂经过近几年的推陈出新菜单已经很丰富了，但招牌的拉面还是鸭肉盐味荞麦拉面，配以鸡肉猪骨和海鲜熬制的汤头呈现，突出一个清香鲜味不油腻。毕竟是盐味流派，略咸是一定的， 最好搭配鲜榨果汁食用。除了常规的拉面之外，饗くろ㐂每周五的限定菜单中时常能看到惊喜，所以进店打卡的话最好是选择周五下午。

「大胜轩」

地址：東京都豐島区南池袋2-42-8

提起东京的“沾面”流派，首当其冲的肯定是大胜轩，因为创始人山岸一雄无意间创造了这一全新流派。“沾面”的面和汤是分开的，汆烫过的面条为了防止在脱离汤头的情况下粘连出锅会先过一遍冷水，而汤头可以看作是一碗独立的汤菜，在享用完汤底之后可以再换一碗，这种“灵活”的用餐方式深受非拉面拥趸们的喜爱，在1961年大胜轩开业没多久后就已经门庭若市。

据说是山岸一雄在打烊后用剩下的拉面汤底蘸饭吃被一位老食客发现从而“沾面”就此诞生......能在东京站稳脚跟并拓展多家分店肯定就不是创造了新鲜吃法这么简单，在食客面前只有味道不会说谎。

东京池袋的大胜轩本店很长一段时间内只营业4个小时，略显逼仄的店内只能容纳十几位客人，很多食客不惜排队2小时也要体验一番。定价上大胜轩走的是便宜量大路线，有的面只需饗くろ㐂一半的价钱。所以积攒了无数固定食客，至今大胜轩每天门外还是长龙。

大胜轩的汤底还是沿袭了传统的高嘌呤，以猪骨和鸡肉熬制，但是配菜十分丰富，口味上看似重口实际上搭配手工擀制的荞麦面条刚刚好，不搭配清口饮品也不会油腻，吃法和口味上似乎有点新疆拌面的感觉。

「卧龙」

地址：東京都世田谷区三軒茶屋1-35-3

鸡白汤流派拉面顾名思义就是拉面汤头以鸡骨熬制数个小时，呈现出近似奶白色的浓郁质感，味道突出一个鲜嫩清淡。一直以来风靡于大阪的鸡白汤流派拉面其实在东京也有不少名店，比如在三轩茶屋一带的卧龙。

卧龙家拉面的特别之处为汤底在熬制过程中从健康角度出发不会加入蔗糖，为了让清新口感更加突出，店长专门在面条中加入了天然藕粉，也在无形中弥补了没有加糖的汤底在味觉上的缺失。值得一提的是卧龙店内完全禁烟，但是令人十分有安全感的环境还是很适合小酌一下的。

叉烧鸡肉拉面是卧龙的招牌，定价人民币50元左右，这个价位在拉面名店中算是偏低一点，适合口味清淡的朋友们去打卡。

「一幻」  

地址：東京都新宿区西新宿7-8-2

一幻拉面来自北海道札幌，当下不仅在寸土寸金的东京新宿站稳脚跟，更是进驻了港台地区，将其新派虾汤拉面推向海外。

其实说是新派拉面，实际是一幻根据北海道丰富的海鲜资源对传统口味的拉面进行了本土化口味改良，在不同口味的汤底中都加入了北海道甜虾和虾油，完全没有膻腥味的同时融入了海鲜的浓郁鲜香，在不添加合成调味料的前提下的确是很难得，难怪在台湾地区开业之后每天都人气爆棚，真的很符合湾湾人民对于海鲜面的各种幻想啊。

一幻的招牌拉面就三种，分别是甜虾味增拉面，甜虾酱油拉面以及甜虾盐味拉面，看似一点点改良背后是日复一日对于甜虾的熬煮与炒制，比起传统拉面要注入更多心血，但价位还算适中，猎奇的朋友们不妨一试。

「金色不如归」  

地址：東京都新宿区新宿2-4-1-22（新宿御苑本店）

金色不如归成立于2006年，和来自北海道的一幻类似，在尊重传统拉面技法的前提下习惯用不同的海鲜入味汤底，比起传统的拉面汤底极具味觉层次感，装潢简单的店面依然不能阻挡金色不如归五次斩获米其林一星，即便是线上商店供应的速冻拉面也不添加任何合成调味剂，坚持还原食材本真味道。

金色不如归的海鲜汤底一般用真鲷和蛤蜊来熬制，比起一幻的甜虾汤底来说海鲜味要更醇厚一些，入门级的食客可能会有点难以handle，对于老饕们来说这风味调教的刚刚好。

也有以鸡汤为主的汤底，伴以适量的青葱同样突出一个层次感。

金色不如归涉猎盐味，味增，沾面等多个拉面流派，口味一直在改良精进，经常会出现隔一段时间再访味道发生了微妙变化的情况，很多期间限定拉面同样值得大快朵颐，米其林果然还是米其林。

在接下来的东京拉面大赏推送里，会为大家推介那些走过了半个世纪以上老而弥坚的拉面老店。