波本威士忌,这两年似乎风头正劲。
自去年欧盟及英国相继取消对美国威士忌征收25%报复性关税开始,1至7月,美国威士忌出口量与去年同期相比增长了22%。
美国威士忌在世界范围内的受欢迎,当然不仅仅是因为关税的取消,新冠大流行与世界局势的动荡,一定程度上让酒精消费人群、尤其是那些年轻人更倾向于选择轻松、甜蜜的口味,在功能上,也偏向适合调酒等多重饮用方式的,而以波本为代表的美国威士忌正好适应了这种心理需求。
但这并不代表美国威士忌仅仅只靠易饮取胜,美国威士忌酒厂正致力于提升市场对于他们产品品质的整体认知。
人们对于高端美国威士忌的需求也在强劲增长。根据美国蒸馏酒协会(Discus)公布的奢侈品牌指数(LBI),在去年的第三季度,美国威士忌的该指数比前年同期增长了50%,也就是说人们对高价美国威士忌的接受度也在同样增长。
这对于不以酒龄和酒厂历史取胜的美国威士忌来说,似乎预示着消费者对强调小批次、手工生产的高端美威的进一步认可。
著名烈酒电商The Whiskey Exchange的首席采购员也注意到,人们对肯塔基州和田纳西州以外生产的美国威士忌越来越感兴趣。
我们看到了更多来自美国各地的威士忌和波本威士忌,而且美国单一麦芽威士忌也风头正劲。
这股增长劲头,估计还会持续很长一段时间。
为了更好地学习、了解美国威士忌,我早就想直接杀到大本营肯塔基州——包圆了全球约95%的波本威士忌出产的地方。
8月,我的美威探寻之旅终于成行了!不出所料,肯塔基的喝酒氛围浓厚,有随处可见的威士忌元素,酒厂和酒铺更是遍布街头,太有意思了。
去肯塔基之前,我还顺道在纽约呆了几天,毕竟这里更是爱酒之人不能错过的“喝酒天堂”。
这里是很多著名的鸡尾酒Manhattan(曼哈顿)、Moscow Mule(莫斯科骡子)、Long Island Iced Tea(长岛冰茶)的发源地,更不必说“COCKTAIL(鸡尾酒)”这个词本身就来自纽约。
6天5晚的美国之行,我秉承特种兵精神,打卡了不少优秀的餐厅、酒吧,也去两家酒厂逛了逛。
下面这份从酒醉金迷的纽约到“波本之都”肯塔基的吃喝游玩攻略,照单全收吧。
1、吃喝在纽约
The Beekman Hotel
住得舒适对于一趟旅行来说太重要了,这次入住的The Beekman Hotel,是间相当“老钱”的复古酒店,建筑本身与著名的布鲁克林大桥同年建成,是纽约最早的摩天大楼之一。经历了多年翻新后,在135周年(2016年)才变成酒店。
位于到哪里都算方便的曼哈顿下城区,去华尔街、韩国城、中国城都是步行距离,去曼哈顿上东区的中央公园、大都会博物馆也顺路,同时还靠近布鲁克林(连接两个区的布鲁克林大桥就在不远处)。
酒店改建的负责团队,保留了老建筑的原始威严和历史痕迹,维多利亚时代的中庭、铸铁栏杆、土耳其地毯、丝绒扶手椅、古铜油灯、转盘电话、羊皮书……进到酒店,就仿佛遁入时空隧道,瞬间穿越回了100年前的纽约。
一层的酒吧从白天到夜晚都坐满了人,毕竟谁能拒绝仰头的绝美风景呢?
The Lambs Club
想用一顿地道的“新美国菜”为纽约之行开场的话,The Lambs Club是最不会出错的选择。
位于44街,6th Ave和Broadway之间,走路1分钟就是时代广场。这也是一家酒店餐厅,建筑本身于1905年建成,1974年被定为纽约地标之一,很多美国名流都爱光顾的地方。
进店先来一杯曼哈顿或者Old fashion,威士忌基酒特意用了酩帝诗,纽约的经典鸡尾酒风味,会更偏向甜润和重酒精感一些。两杯的口感都同样的强烈而直接,一口就能让人从时差中清醒过来。
虽然叫The Lambs Club,但这里最招牌的主菜是纽约客牛排(New York Strip Steak)。
肉来自牛的前腰脊部,5分的熟度,让肉质达到刚刚好的软嫩又带嚼劲,经典的胡椒酱汁,从原料到烹饪到调味,挑不出任何毛病,搭配的细薯条也炸得干香好味。
除了牛排,主食的Shellfish意面也很推荐,用了虾和龙虾,调味咸香中带着微微的酸,还有一点舒适的辣,面条也很弹韧,很贴我的中国胃图片
Caffe Dante
纽约很多世界50佳的酒吧里,最著名的一家要数Dante,曾经的世界排名第一。
店的历史要追溯到1915年了,几经易主,但一直保留着独特的意大利风情。Dante开业以来,一直深受意大利裔纽约客们的喜爱,目前纽约有两家店,现在洛杉矶店也即将开业。
走的是早c晚a路线(当然中午也有酒喝),菜品以创意意大利菜为主,几道菜都很惊喜。
加了足量芝士的番茄烩西葫芦花,麻辣又juicy的烤鸡,搭配咸酸奶酱的炭烤整颗花椰菜…finger food的烤小土豆,烤辣椒,烤玉米,虽然第一次吃,但总觉得有一丝奇妙的亲切感。
最后的甜品让我印象更深。糕体不过湿,还保留了较为蓬松的口感,地道极了(只是味道会偏甜,介意的朋友慎点)。
纽约发源的布鲁克林鸡尾酒,也加入了一点意式风情,酩帝诗黑麦、意大利都灵味美思、橙皮力娇酒和装饰用的樱桃,多了一些清爽度,更适合午间菜单。
还要推荐一款更易饮的Spicy Fresca。
用mezcal和tequila做基底调制,加入圣培露葡萄柚气泡水、墨西哥胡椒、盐,恰到好处的辣度、酸度、咸味和烟熏感,简直就是为餐食量身打造的!
Seoul Salon
来国外几天,中国胃总要被照顾一下。当地的中国朋友告诫,纽约没有好吃的中餐,那就去韩国城尝尝韩餐吧,“美国也没有什么好吃的韩餐,但这家,还不错。”
工作日晚上已经挤满了人,从装修风格到菜品、酒品,都透着一股时髦劲儿,用餐区和酒吧软隔断了一下,进门能看见以韩国烧酒为主的吧台。
餐厅本身大有来头,是拥有纽约米其林二星餐厅的NA:EUN Hospitality集团和人气网红店的Hand Hospitality联手推出的。
菜单延续了两家集团的创意风格,但也保留不少韩餐的经典元素,同时,还多了一些趣味——比如开胃小食的韩式干脆面。
剩下的每道菜,我都很满意:鲜美的鱼生拼盘,开胃下酒的韩式牛肉塔塔,泡菜配炸豆腐,酱汁浓郁的五花肉,蘸蜂蜜吃的甜辣油炸土豆,刚好辣到舌尖微痛的热乎蛤蜊汤,最后收尾是香甜的香蕉刨冰……绝了绝了。
配餐的鸡尾酒,很喜欢一款用Los Siete Misterios Mezcal(七幻)和三得利蜜瓜利口酒调制的Greenlight,酒精感很收敛,饱满的甜、清晰的酸,微微的气泡感,同时还有点睛烟熏味,相当适合大口吨。
OVERSTORY
在繁华的纽约,能俯瞰夜景的天空酒吧总要打卡一家吧?OVERSTORY藏在金融区办公楼里,整栋楼里,还藏着有两家来自同集团的米其林餐厅——二星的SAGA和一星的CROWN SHY,时间充裕的话,不妨来一口气打卡三家。
先来看看夜景吧。
原创酒单试了好几款都不错,酒精感不算太重,整体都是比较好入口的。
比较受欢迎的有伏特加调制、椰子和柚子风味馥郁的Easy Money,口感清甜,层次分明,奶香、茶香、威士忌味都很突出的In The Cloud,以及像极了樱花味和草莓味汽水的Pink Tuxedo,能喝到明显桉树叶味道的Bacano……
想喝点重口的话,也推荐三种不同威士忌调配的Manhattan Deluxe。
找个露台位,听听音乐,看看夜景,很难不被感动。
Patent Pending
想要再挑一家纽约时下最潮的酒吧去喝一杯,来就对了。
这家较为隐秘的Speakeasy酒吧,表面是一家cafe,晚上关门后,推开隐藏门,就是酒吧了。
来由很酷,所在的大楼是交流电之父、科学家、发明家特斯拉(Nikola Tesla)当年的实验室,因为特斯拉直至去世都还有很多发明在申请,所以酒吧受到启发,有了“Patent Pending(正在申请专利)”这个别有含义的名字。
手绘的酒单故意做得乱糟糟的,手写体+素描像极了物理学家的草稿本,什么AC/DC,current,coil,motor……咋一看还真的不太好懂。
试了几杯酒,烟熏风格和辛辣感较为突出。
朗姆基酒的Currents & coils,入口是满满的热带水果风味,Impossible Idea用了mezcal、朗姆、雪利酒等多种基酒,入口柔顺甜度很高,酒精感也很重,先吃一块酒精烤过的黑糖香蕉片,再喝一口酒,甜润的感受会加倍放大。
鸡尾酒的名字和用料脑洞都很大,想追求一些不一样的趣味,Patent Pending是很好的选择。
2、波本之都路易斯维尔
酩帝诗酒厂
在纽约吃好喝好,终于迎来本次行程最期待的环节,看酒厂。
这次美国威士忌探索之旅之所以能成行,要特别感谢酩帝诗的邀请。因为主要生产的酒厂,本身是不对外开放的。坐落在历史悠久的美国威士忌生产心脏地区,方圆五公里内,还有很多优秀的酒厂和集团。
我本人最想探访的美国威士忌酒厂之首,也是酩帝诗,因为可以肯定地说,它是我最喜欢的美威品牌。
酩帝诗的历史可以追溯到1753年,直到1950年代才更名为Michter's👇
上世纪90年代初,酩帝诗被来自纽约的酒商Joseph J. Magliocco接手重组,从而开始暗暗蓄力。新的酩帝诗产品风格着力在高品质的美国威士忌,进入21世纪,自从新千年第一个十年以来,酩帝诗威士忌在各大烈酒评选中大出风头。
作为为数不多的美国顶级威士忌品牌,酩帝诗所有的威士忌都是单桶或者真正小批量生产,最多也不过20桶,让人印象深刻的是“不惜一切成本制作最好的威士忌”的品牌态度。
“不计成本”听起来就很夯,它代表着金钱、精力、时间,代表着你喝到一瓶高品质威士忌之前的一切投入。
酩帝诗可以成为优雅细腻、层次丰富,最容易入口的美国威士忌,与这些“成本”的投入密不可分。
我们这次不仅在酒厂沉浸式体验了一把、参观了各个生产环节,还品鉴了18款好酒!
可惜很多地方确实太过机密,不能全程拍照,只能努力给各位还原一下当下的真实体验吧。
刚到酒厂,就见到了两位灵魂人物,首席蒸馏大师Dan Mckee和首席熟成大师Andrea Wilson,大佬亲自接待,受宠若惊。除了两位大佬,酩帝诗在肯塔基州的三处产业(两个酒厂加一处谷物农场),现在已经有100多名员工。
Andrea曾经是帝亚吉欧集团北美威士忌的策略总监,是禁酒令之后,制定肯塔基乃至全美威士忌标准的组织“肯塔基蒸馏协会”的首位女性主席,在业内享有很高声誉;Dan更逗了,在加入威士忌行业之前,曾经是一名建筑工人,也是位钟情摇滚乐和摩托车的cool guy,31岁的时候机缘巧合进入金宾(Jim Bean)工作,后来跟随酩帝诗上一届首席蒸馏大师Pam Heilamnn来到酩帝诗,能被Pam指定为接班人,只能用天赋异禀来形容了
首先到达的是酒厂过滤车间,最后一道生产工序,也是酩帝诗的技术保密环节。在这里工作的“质检员”们需要依靠科学的手段和娴熟的经验来决定酒液达标与否。
我们也在这里尝试了一桶刚刚完成陈酿的黑麦威士忌。
酩帝诗的所有威士忌都会进行冷凝过滤,针对每款威士忌,还量身定制了不同的过滤材质和过滤参数,最大程度保留威士忌的风味和香气,着实是一个耗时耗力又烧钱的环节。
紧挨着过滤车间,是两条装瓶生产线(因为供不应求,第三条也正在准备中),贴标、装瓶、装箱一气呵成。
也是到这里,我才知道酩帝诗的瓶身定制于法国和意大利,形状源自在博物馆看到的文物,而高瓶颈的设计,是为了方便调酒师拿取,既有艺术性又颇为人性化图片
(偷偷告诉各位,我在这里还看到了即将于中国上市的限量版,敲杯等着吧)
酩帝诗的发酵缸目前一共有10个(酒厂正式投产于2015年8月,彼时只有4个发酵缸),在去年起,正式开启了一周7天的生产模式。
从发酵室出来,就到了户外接收谷物的空间。谷物到达酒厂后,会进行全方位的抽样,以及一系列严谨的质检,温度、湿度、饱满度等等,留下最优质的谷物投入小批量生产。
谷物在经过研磨之后,再进入糖化过程。
黑麦、玉米、水、mash、便于淀粉转化成糖分的大麦芽……糖化后的谷物会放入冷却设备,调节至合适的温度后,就可以进入下一步的发酵工作了。
Mash,是指酿酒原料研磨成粉后加水的混合物。每一批次Mash发酵成熟可以进入下一流程时,便会留下一些。上一批次留下来的Mash就叫做Sour Mash,含有丰富的酵母,可以加入到下一批次的Mash中,控制细菌和酵母增长,使得最终的威士忌风味保持一致
接下来是发酵环节。值得一提的是,肯塔基州位于喀斯特地貌区域,被大自然赋予了很多神奇的地理构造,比如大量的猛犸洞。
大湖区的地下水流经猛犸洞后,会成为富含石灰岩的天然过滤水,水里富含大量酵母喜欢的成分-钙。所以肯塔基州的天然石灰岩水,几乎可以被看做酵母的天然发酵催化剂,帮助酵母充分的把糖分转化为酒精。
最为灵魂的酩帝诗蒸馏室里,有重金打造的塔式与壶式两座纯铜蒸馏器,造价和养护成本都比不锈钢高很多。
酩帝诗是少有的两次蒸馏均采用纯铜蒸馏器的美国酒厂,经过纯铜蒸馏器后的酒液,大量让人不舒适的硫化物都能被吸附,原酒风味更柔和醇香。
Dan让我们尝了一些透明的玉米原酒,谷物香气馥郁,口感也相当顺滑,度数并不低,但一点都感受不到酒精的刺激感!
用于预蒸馏实验的mini蒸馏设备
已经在前几个环节被酩帝诗的“豪气”惊到了,最后来到的桶陈仓库更让我叹服。
跟苏格兰一样,美国威士忌行业也有标准入桶度数,62.5%,但酩帝诗是唯一一家坚持使用51.5度古法黄金入桶度数来陈年自己所有威士忌的酒厂,也是美国威士忌行业入桶的最低度数。
蒸馏之后的原酒大概有6、70度(美国的要求是不高于80度),坚持使用51.5度的超低入桶度数,势必要在入桶前完成加水稀释的工序。
这样一来,水跟原酒可以在时间的撮合下,找到最平衡的相处模式,然后共同浸染橡木桶的风味,把刺喉的酚类物质溶解代谢掉。只是先加水的做法会占用更多橡木桶和空间,成本自然加重。在陈年时也会产生更多的损耗,装瓶数量也高不了。
相比之下,在陈年之后装瓶前加大量水来稀释酒精的酒厂,则省了很多钱,但最后加入的小半瓶水,没有充分的时间与酒液融合,喝起来只会更粗糙。
另一个关于陈年显而易见的,也是酩帝诗独有的“成本”——其他酒厂的威士忌冬眠的时候,为了让酒液在冬天继续工作,酒厂会用自己研发的一套“暖器”设备,在冬天给仓库加温。
设备加热到一定程度,再自然冷却,酒液在冬天依然能从橡木桶里吸收风味,熟成后味道更加浓郁,唯一的代价就是“天使分享”非常高。但这是酩帝诗的酿酒师们反复实验对比后的成果,所以一直坚持到现在。
在陈年过程中,Andrea也会不断进行抽样检测,一旦发现酒液已经到达理想状态,就会转移到不锈钢大桶中止陈年,等待装瓶或者调配。
在用桶上,酩帝诗也有自己的想法。
许多美国酿酒厂,橡木木材刚砍下来,恨不得第一时间做成桶用于酿酒。但是橡木里有很重的单宁啊,这也就是为什么波本威士忌喝起来会比苏格兰威士忌更猛烈。
于是酩帝诗的新橡木桶不会拿来直接用,而是先晾一年半甚至是5年,让橡木中最刺激的物质随时间推移代谢掉一部分,但酒厂的投入也就更大了,毕竟等于先养桶…
同时,在用桶这件事上,为了追求更好的风味,Michter's还会做很多突破和牺牲。比如使用“陈年过的波本威士忌橡木桶”来陈年酒液。
也就是所谓的EX-Bourbon Cask,很少有北美威士忌酒厂会这么干。毕竟美国规定波本威士忌规定不能用旧木桶,所以最终的产品不能被叫做“波本威士忌”,但口感和品质却一点儿都不输于波本。
整个酒厂参观下来,我的酩帝诗“不惜一切成本”,有了更深的体会。
他们在用非常传统的肯塔基标准酿造威士忌,但同时,蒸馏团队也在一直研究行业标准下,如何用新的工艺和理念做出更好的威士忌。因为酒厂为家族企业经营,所以他们可以“任性”负担昂贵的生产方式来做出更好的酒。
很少有美国酒厂能生产高年份,因为这相当考验酒厂的综合能力,要保证陈年木桶的味道,同时不掩盖其他复杂的风味,是很难的一件事。而酩帝诗做到了,多款高年份产品都在世界范围内获得了一致的好评(当然,Andrea也透露能被留下来的做高年份的桶更是万里挑一的存在)。
酩帝诗酒厂母公司Chatham所有烈酒品牌👆
此次行程更奢华的体验在品鉴环节!
除了常见的US·1系列、10年波本和黑麦,酒厂还准备了包含肯塔基州限定酒款US·1强波本,不久前刚刚释出的US·1烤桶黑麦,多款高年份以及代表美国威士忌最高调和水准、单杯高达一万多的“庆典酸麦芽”在内的15款酒(加上在酒厂喝的原酒、新酒,前前后后共18款)。
可能是过于幸福,喝得我整个人都飘飘然了。
个人喜欢的10年黑麦威士忌,因为玉米含量更高,所以甜美度比起其他美国黑麦威士忌更高一些;烤桶酸麦芽是Dan的最爱,烟熏橡木肉桂、浓郁果香与优雅糖果芬芳,还有香草与棉花糖气息;肯塔基州限定酒款US·1强波本风味比常规US·1波本更香甜,也更赋有花香;每年一版的Vintage系列Shank's和Bomberger's,我更中意后者,充满了水果和巧克力的风味;US·1的桶强波本则有香浓的奶油蛋糕和香草味……
有趣的是,对比中国威士忌爱好者更偏好的酸麦芽,在美国最畅销的还是波本威士忌和黑麦威士忌。负责美国市场的员工还告诉我们,比起纯饮,这里更偏好用酩帝诗来做调酒基酒。
如此高质量的酒液,用于调酒会否可惜?Andrea给出了她的答案:
我们努力给消费者带来品质最好的美国威士忌,并不会强调只能怎么喝,适合自己的,就是最好的。但相对其他美国威士忌来说,确实在口感上更追求‘顺滑易饮’这件事。我有时喜欢纯饮,有时喜欢做成曼哈顿。不同的人群、市场对于酩帝诗的饮用方式各有偏好,也是让我们觉得非常有意思的事。
Dan也谦虚地表示,“我们需要市场的反馈、跟消费者进行更多的交流,我们还有很多需要向大家学习的地方”。
我们见过拥抱科学依附严谨的实验酿酒的年轻酒厂,也认识很多靠着代代相传的经验和技巧酿酒的传统酒厂,酩帝诗似乎正好处于两者之间。
对成本的毫不吝啬,对品质的绝对高要求,大概就是“顶级美国威士忌”诞生的根本原因吧。
福特·尼尔森酒厂
酩帝诗的另一家坐落于路易斯威尔市博物馆大道的福特·尼尔森酒厂,一天有一桶酒的生产量,同时还是游客中心和酩帝诗酒吧的所在地。
虽然不能去主酒厂,但在福特·尼尔森,你依然能一窥酩帝诗的主要生产环节,发酵、蒸馏、桶陈。
同时,最为特别的一点,是你可以在这里体验一把亲自装瓶、自己的署名的酩帝诗威士忌!
福特·尼尔森之所以选址于此,主要也是看上了这栋历史悠久的大楼——它是当年美国独立战争时期知名军事堡垒的仅剩残存部分,颇具纪念意义。
在酩帝诗买下这栋楼时,墙体已经有明显的微倾斜,都在为建筑需要推倒重建感到唏嘘的时候,酩帝诗决定保留建筑本来的面貌,直接用特殊钢筋来加固尼尔森堡的侧面承重墙,据说改建的钱,比买楼还多。
逛完酒厂,买完周边,可以直接上2楼的酒吧喝上几杯。所有酩帝诗酒款的单杯都能在这里以较为便宜的价格喝到,想要来一杯庆典酸麦芽也不是不行。
我看了看价格,2016年和2019年的版本只需要1200美金,2022年单杯需要1400美金,反正比起在国内喝肯定是划算得多;)
调酒也相当值得尝试,每杯的价格在15美金左右,性价比相当不错。
最受欢迎的是Fort Nelson Crusta,Crusta源自拉丁文的“甲壳”,因为外观最大的特征就是糖口杯和长条螺旋状柠檬皮,很像一只甲壳类动物。常见的是Brandy Crusta,但福特·尼尔森改用了自己家的US·1波本,增加了更多的香感,口感也更柔和。
Peanut Butter And Jealous,用US·1肯塔基波本、花生酱、雪莉酒、意式灰皮诺、黑皮诺等原料调制的这杯,据说跟一款零食是一样的味道,能勾起美国朋友的很多童年回忆。
同时,你也能在这里尝到肯塔基当地的精酿,比如这款皮尔森,淡淡的苦味、轻微的泥土气息、清爽的口感,在肯塔基的炎热天气下来上一杯,别提多爽了!
喝着手里的酩帝诗,听着周围热闹的品鉴交流,望着窗外的“威士忌大街”,大概是所有威士忌爱好者的至福时刻了吧?
为期一周左右的美国之行,还完全没有喝好,时差刚刚倒过来,就要离开了。
好在这趟的收获也不少,比如更近距离感受了一把酩帝诗酒厂的优秀之处,比如认真喜欢上了路易斯维尔这座小城。
我还在回味从下飞机那刻起,就被威士忌360度环绕的激动心情,似乎所有的一切都在说:这里欢迎每一个热爱威士忌的你!
服装店里都有橡木桶,谁懂啊?
同时这里还以赛马闻名,是美国最大海产物流中心,以及著名的汽车城,来自肯塔基州的明星更是数不是胜数。
当地人也跟这里的四季分明的天气一样豪爽热情,在临走那个36度高温的傍晚,我们还经历了一场突如其来的暴风雨,这个被延长的夏天,算是在肯塔基州画上了完美的句号。
要真的说有什么不好的地方,那大概只能是这个肯德基的发源地让我对KFC抱了太高的期待,其实不及国内丰富和美味(超大份的土豆泥除外),更别提疯狂星期四了。
喝起来
不错
真不错
哇😯人间于此,欢喜是你💕
Cool(๑•̀ㅂ•́)و✧🆒Cool
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